1樓:是卡塔庫慄啊
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為中國傳統小吃。
冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
2樓:金魚懷中的蕭葉
概述冰糖葫蘆是中國傳統美食,它是將野果用
竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
來歷提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗,名趙敦(公元1147——2023年),是宋孝宗趙眘的第三個兒子。公元2023年10月受孝宗內禪而繼位,第二年改年號為「紹熙」。
趙停長期生活於深宮,不達世務。即位時,他43歲,卻已滿頭銀髮了。臣下獻上何首烏,說服後能使頭髮轉黑,但他不肯服用,說:
「我頭髮已白,可叫天下人知道我是老成的。」即位後,他為李皇后所左右,罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣,起用留正為宰相,朝政為主和派所操縱。
知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏,建議太皇太后下詔令趙敦退位,傳位於其子趙擴。太皇太后同意趙敦禪位,稱太上皇,閒居壽康宮。
紹熙年間,宋光宗(趙敦)最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦,不思飲食。御醫用了許多貴重藥品,皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴,也整日愁眉不展。
最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈後說:「只要用冰糖與山楂煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月就會見好。
」開始大家還將信將疑,好在這種吃法還挺合貴妃口味,貴妃按此辦法服後,果然如期痊癒了。皇帝自然大喜,了愁眉。
老字號冰糖葫蘆
提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家"信遠齋""九龍齋"""不老泉"老字號.
信遠齋的前身是信遠齋蜜果店,始建於清乾隆五年(2023年),原址在東琉璃廠,創辦人姓肖(一說姓劉),清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞,曾題寫「信遠齋蜜果店」匾額,懸掛在門楣之上。
不老泉始建於清乾隆元年(2023年),原址在琉璃廠,清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞,曾題寫「浮沉宦海如鷗鳥,生死書叢不老泉」詩句自嘲。該店鋪面賣貨,後院加工,自產自銷,主營季節應時當令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店製作食品的原料,挑選極為嚴格。
冰糖葫蘆的製法更是別具一格,山楂選用山東出產的優質金星山楂;輔料選用金黃色的冰糖。然後挑選上好的紅果去核,串成一串,但果與果之間要留一定的空隙,使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子,夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥,外面薄薄地貼上一層黑豆沙,豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁,而後沾上冰糖汁。
外觀紅、白、黑三色分明,食之甜酸脆綿,清香利口。
九龍齋成立就不知道了.
製作步驟
原料:紅果、白砂糖
1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果,洗淨。將紅果攔腰切開,用小刀挖去果核,然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來,每串大概十來個。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時,呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
功效後來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。原來,山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。
明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:「煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。」
今人研究證明,山楂還有降血脂、降低血清膽固醇等作用,因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新,品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。
歌曲冰糖葫蘆
冰糖葫蘆---馮曉泉
都說冰葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜
都說冰葫蘆兒甜,可甜裡面它裹著酸
糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓
把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩
站得高你就看得遠,面對蒼山來呼喚
氣也順那個心也寬,你就年輕二十年
糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓
把幸福和團圓連成串沒有愁來沒有煩
冰糖葫蘆---馮小泉
山裡紅它就滴溜溜的圓,圓圓葫蘆冰糖兒連
吃了它治病又解饞,你就年輕二十年
3樓:匿名使用者
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在一些地方也被叫做糖球
4樓:
山楂去籽,串串;冰糖下鍋化開至冒泡,山楂串入鍋蘸上冰糖,放在平面上晾涼就可以了
5樓:匿名使用者
你們都錯了吧!哈哈哈哈哈哈?
北京糖葫蘆的介紹
6樓:莫扎特的楓葉
概述冰糖葫蘆是中國傳統美食,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
來歷提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗,名趙敦(公元1147——2023年),是宋孝宗趙眘的第三個兒子。公元2023年10月受孝宗內禪而繼位,第二年改年號為「紹熙」。
趙停長期生活於深宮,不達世務。即位時,他43歲,卻已滿頭銀髮了。臣下獻上何首烏,說服後能使頭髮轉黑,但他不肯服用,說:
「我頭髮已白,可叫天下人知道我是老成的。」即位後,他為李皇后所左右,罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣,起用留正為宰相,朝政為主和派所操縱。
知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏,建議太皇太后下詔令趙敦退位,傳位於其子趙擴。太皇太后同意趙敦禪位,稱太上皇,閒居壽康宮。
紹熙年間,宋光宗(趙敦)最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦,不思飲食。御醫用了許多貴重藥品,皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴,也整日愁眉不展。
最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈後說:「只要用冰糖與山楂煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月就會見好。
」開始大家還將信將疑,好在這種吃法還挺合貴妃口味,貴妃按此辦法服後,果然如期痊癒了。皇帝自然大喜,了愁眉。
老字號冰糖葫蘆
提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家「信遠齋」「九龍齋」「不老泉」老字號。
信遠齋的前身是信遠齋蜜果店,始建於清乾隆五年(2023年),原址在東琉璃廠,創辦人姓肖(一說姓劉),清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞,曾題寫「信遠齋蜜果店」匾額,懸掛在門楣之上。
不老泉始建於清乾隆元年(2023年),原址在琉璃廠,清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞,曾題寫「浮沉宦海如鷗鳥,生死書叢不老泉」詩句自嘲。該店鋪面賣貨,後院加工,自產自銷,主營季節應時當令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店製作食品的原料,挑選極為嚴格。
冰糖葫蘆的製法更是別具一格,山楂選用山東出產的優質金星山楂;輔料選用金黃色的冰糖。然後挑選上好的紅果去核,串成一串,但果與果之間要留一定的空隙,使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子,夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥,外面薄薄地貼上一層黑豆沙,豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁,而後沾上冰糖汁。
外觀紅、白、黑三色分明,食之甜酸脆綿,清香利口。
九龍齋成立就不知道了。
製作步驟
原料:紅果、白砂糖
1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果,洗淨。將紅果攔腰切開,用小刀挖去果核,然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來,每串大概十來個。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時,呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
功效後來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。原來,山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。
明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:「煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。」
今人研究證明,山楂還有:開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用,因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新,品種繁多。
但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。
北京小吃冰糖葫蘆簡介
7樓:匿名使用者
冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上,外面裹著晶瑩透明的糖稀,**它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上,像一顆結滿碩果的小樹,煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
那是南宋紹熙年間,宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病,她突然變得面黃肌瘦,不思飲食
。御醫用了許多貴重藥品,都不見效。眼見貴妃一日日病重起來,皇帝無奈,只好張榜招醫。
一位江湖郎中揭榜進宮,他在為貴妃診脈後說:「只要將『棠球子』(即山楂)與紅糖煎熬,每飯前吃5~10枚,半月後病準會好。」貴妃按此方服用後,果然如期病癒了。
於是龍顏大悅,命如法炮製。
後來,這酸脆香甜的山楂傳到民間,就成了冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆是東北的還是北京的，北京的冰糖葫蘆和東北的糖葫蘆哪個好
你好！嚴格講，冰糖葫蘆不是僅發源於北京，而是京津地區。冰糖葫蘆是發端於京津地區的一種傳統小吃。冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為 糖礅 現在則是在中國各地都非常流行的一種小吃。謝謝！北京的，這是北京的老菜 北京啊！不過東北的也很正宗！of cause,當然是北京的了 南宋的？看來既不是北京...
有人會做老北京冰糖葫蘆嗎，老北京冰糖葫蘆在製作的過程中都有哪些講究？
材質成分 山楂，草莓，葡萄 等新鮮水果。輔料 糖，糖，蜂蜜。步驟1。串採摘新鮮水果飽滿，大小均勻的紅果，洗淨。紅果攔腰截斷，用刀子挖了坑，然後在兩個封閉。紅色水果的核心上升竹串，每串大概有十幾。2熬糖白砂糖放入鍋內，糖和水，按照2 1的比例加水燒開大火蒸約20分鐘。糖未來只是一個好時機，是透明的粘性...
冰糖葫蘆的熱量,冰糖葫蘆熱量是多少
100克方便麵的熱量是 bai470 魔du法士好像一袋是zhi40克吧?188卡 兩袋376卡 豆腐腦我 dao算版你權80卡 煎餅這些的我算你100卡 水煮蛋是40卡 煎蛋是80卡 你的應該是煎蛋吧?海苔不清楚 但是很低的 我算你80卡 一小袋 糖食100卡 冰糖葫蘆有至少180卡 376 80...