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「西秦第一點」油酥餅
被譽為「西秦第一點」的千層油酥餅， 以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千餘卷佛經有密切關係。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成「千層烙餅」賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對「千層烙餅」又作了精心改進，取名「千層油酥餅」投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油製作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡一時。千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。
先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部「吃入」面內。
然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在「揉」上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似「蝸牛」的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
2樓：匿名使用者
小桃園豬油酥餅的製作材料：
精麵粉2500克，熟豬油275克，淨豬板油425克，精鹽25克，芝麻油250克，小蔥350克。
小桃園豬油酥餅的介紹：
湖北武漢名優風味小吃。
小桃園豬油酥餅的特色：
色澤金黃，形似金錢盒，外酥內軟。
教您小桃園豬油酥餅怎麼做，如何做小桃園豬油酥餅
1.盆內加精麵粉600克、熟豬油250克和成油酥面。另將麵粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入溫水650克（春秋季節用。夏季用冷水，冬季用熱水）和勻揉透晾涼。
2.淨豬板油去油皮，切成細丁，加精鹽拌勻盛入盆內。麵粉50克加熟豬油25克、芝麻油100克，調勻作抹酥用。小蔥去蒂洗淨切成蔥花。
3.案板上抹勻其麻油50克，把和好的水調面揉勻揉光滑，搓成大長條，按一下，再把油酥面略揉，搓小長條，放在水調面中間，用手掌橫著向兩邊揉擦，然後捲成圓柱，繼續向兩邊揉擦好，揪成重75克的面劑，搓條按扁，摔成長條片，刷勻油酥，放入豬板油丁、蔥花疊攏，捲成螺旋形餅坯，邊做邊放在抹油案板上。
4.把餅坯逐個擀成直徑約6.6釐米的圓餅，放入抹油的烤盤內，置爐內烤四五分鐘，取出逐個翻身，繼續放爐內烤，待兩面呈金黃色時出爐，逐個刷上芝麻油即成。
小桃園豬油酥餅的製作要領：
1.油酥面要搓勻，水調面要揉勻餳透；
2.水調面與油酥面合在一起時，要反覆揉擦3次；
3.面劑要刷勻油酥；
4.餅坯入爐烤時要經常翻動，以便受熱均勻。
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1.盆內加精麵粉600克 、熟豬油250克和成油酥面。另將麵粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入溫水650克 （春秋季節用。
夏季用冷水，冬季用熱水）和勻揉透晾涼。
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