1樓：筆中從沫
不建議吃發黑的筍乾。
筍乾發黑說明已經受到了細菌的感染，已經發生了質變。如果筍乾裡面出現了黑絲也說明筍乾已經壞掉了，這種已經壞掉變質的筍乾是不能吃的，如果吃了壞掉變質的筍乾，人體可能會出現上吐下瀉、頭暈眼花的症狀。
但如果是筍乾在儲存的過程中，因為失水變皺出現有黑點點的情況，黑點點很少，並且沒有浸染整個筍乾時，這樣的筍乾是可以食用的。
筍乾的挑選
1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質嫩；節疏、紋粗、有老筋的質老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質優;色暗黃質次;色醬黃質最次。
3、驗乾溼：筍乾易折斷，聲音清脆者質優；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、黴爛、火焦片等。
4、聞味道：好筍乾聞一聞有筍乾的香氣，黴變的筍乾聞到的是黴的氣味。
2樓：匿名使用者
首先否定發黑就是發黴說法，發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
筍乾發黑是因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好。（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用。
3樓：匿名使用者
有些筍乾晒乾後發黑並不是變壞了，是因為晒筍前，焯筍時煮太久，煮的時間越久，晒乾後筍乾發黑(但是煮筍越久，筍乾越嫩，有些發黑的筍乾，肉質越嫩)，用溫水泡發後筍乾就變白
4樓：匿名使用者
我是第一次晒窩筍乾，碰到下雨，已經變紅色了，還能吃嗎
5樓：匿名使用者
不能吃了，因為很可能變質了。
6樓：匿名使用者
不行了哦，為了身體健康，最好不吃
7樓：兎璾
具體要看是什麼黑 如果是灰黑色的話洗洗晾乾之後還可以吃 但是如果是深黑色那我建議你還是別吃了
筍乾放久變黑還能吃嗎
8樓：特特拉姆咯哦
可以吃。
變黑是因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題。
如果短時間內晒不幹就會變黑；筍乾、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒。
9樓：heart杜拉克草
你好最好還是不要吃了吧，畢竟放久了營養物質也會流失掉，儲存筍乾的話，一般都放到速凍的地方。
筍乾為什麼會變黑
10樓：文文都都
如果是你自己操作的那可能壞了。有的筍乾晒半乾後再蒸一下，然後晒乾就黑色的了，那 種筍乾吃起來象蜜餞一樣很好吃。
11樓：布衣神相
烤的時候時間太久和陰雨天最容易變黑
竹筍乾顏色發黑還可以食用嗎？
12樓：匿名使用者
首先否定發黑就是發黴說法！ 發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
為什麼發黑？因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好！（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用！
筍乾變黑了，泡水後變黃了。能吃嗎? 20
13樓：匿名使用者
不建議吃發黑的筍乾。
筍乾發黑說明已經受到了細菌的感染，已經發生了質變。如果筍乾裡面出現了黑絲也說明筍乾已經壞掉了，這種已經壞掉變質的筍乾是不能吃的。
好的筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
14樓：匿名使用者
這是筍乾氧化變黑而以，泡水後，就會退出黑色，能吃。加藥的筍乾不會變色，那個才要注意
15樓：楊老將
筆者所說的筍乾，就這色相吃是不成問題的，但為了安全起見，筆者可以把帶黑色部分削掉更為妥當。
16樓：123嗨嗨
發黑最好不吃，一般都是黃白色d
17樓：羊魚鮮
不能，因為上含有黴菌。對人體有害。
筍乾為什麼會發黑
18樓：煥煥
因為脫水工藝問題，晒制時的天氣、技術等問題，短時間內晒不幹就會變黑；筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。
擴充套件資料
營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.
47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.
1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
品種可分為紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。
紅殼筍乾由於營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產區是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。
雷筍乾是以雷筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由於雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來製作筍乾，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分製作成筍乾，但相對於其它種類的筍來說，還是比較早的。
早筍乾是以早筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍乾來賣。
石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低。
19樓：儲君閣
因為沒摻化學新增劑，在晾晒過程遇天氣不好，筍乾裡的有機物就會發生反應變黑，高溫烹飪一般沒事的！
20樓：曹許爾世
如果是你自己操作的那可能壞了。有的筍乾晒半乾後再蒸一下，然後晒乾就黑色的了，那
種筍乾吃起來象蜜餞一樣很好吃。
放久發黑的筍乾能吃嗎
21樓：和藹的筍乾
最好不要吃了，想吃的話再買過啊，**又不貴，順便推薦你一家專門賣地方特產的店鋪，崇義山珍（崇義乃中國十大竹鄉之一）口感好 **也實惠
筍乾發黑是變質嗎？有害健康嗎？
22樓：匿名使用者
筍裡面有機物發生了反應，最好別吃了。不過徹底風乾，，高溫烹飪一般沒事的。放心吧，我們那邊經常吃。
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