1樓：歡伯網
lz：釀酒必須用釀酒用的葡萄品種，但也有例外。
葡萄根據其特點分為鮮食品種和加工品種兩大類，這種分類也不嚴密，因為某些品種如玫瑰香、龍眼，既適於鮮食，也可以釀酒，某些加工的品種如成熟度很高的意斯林、霞多麗、赤霞珠也可以鮮食，在行業內通常把這一類品種叫鮮食和釀酒兼用品種。
鮮食品種葡萄一般果穗大，葡萄果粒也較大，皮較厚、汁多，有的因果膠含量較高，肉質緊密，用刀切割也不會流汁。這類葡萄成熟後，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高，吃起來較甜，並具有耐貯運的特點。主要品種有玫瑰香、龍眼、巨峰、紅地球、紅提等。
在我國鮮食品種葡萄栽培面積很大，遍及大江南北。
在加工葡萄品種中，還可以細分為釀酒品種、制幹品種和制汁品種。制幹品種葡萄無籽，含糖量在180g/l以上且含酸低、顆粒較小，盛產於新疆的無核白、無核紅等，是制幹、鮮食的優良品種。而制汁品種以康可（concort）類葡萄為主，是歐美雜交品種，有一種特殊的蜜香，如果糖酸適合，製備的葡萄汁香氣濃郁，甜蜜清爽，我國這類葡萄中以水晶白葡萄較佳。
釀酒品種葡萄皮薄、顆粒小、糖/酸比較低、不耐貯運，只能在產地加工釀酒。
2樓：健康皇家
釀酒葡萄(wine grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰老期，50年後一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低於170克的糖度。
釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會自己進入土中15-20公分找水吸養，這樣的葡萄才具有豐富的營養。
鮮食葡萄(fox grape)： 鮮食葡萄一般生長在**帶和溫帶，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，它的生理狀態與釀酒葡萄相去甚遠。
鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經常澆水，葡萄根會橫向發展，吸水較多，吸養較少。鮮食葡萄釀酒會產生令人難以接受的特殊氣味。
比起釀酒葡萄，鮮食葡萄的果實更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的種子。把它們放在嘴裡咀嚼有時候果實爆開會發出「啵啵啵」的聲音。這會讓人自然而然得想去吃它們。
當然，鮮食葡萄比起釀酒葡萄有更少的酸度和更美，強而有力的葡萄。這種葡萄比起鮮食葡萄果實更小，種子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。
釀酒葡萄則長得比較濃縮，高糖分使得它們可以被拿來釀造甜更高的果汁含量比例。這種葡萄難以運輸。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，果肉分離發出「嘎嘣嘎嘣」的聲音，種子更加苦澀，葡萄皮也更難以咀嚼，吃起來比較費勁。
3樓：匿名使用者
樓主，留個郵箱，我發自釀葡萄酒的步驟給你吧。
普通的葡萄可以自己釀製葡萄酒麼？
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
是的，葡抄
萄酒都是由葡萄釀造
襲出來的
真正的葡萄酒bai在發酵中du是不會加入糖等其zhi它物質的，都是採用新鮮的釀dao酒葡萄釀造而成。
如果想釀造紅葡萄酒就選用紅葡萄品種，如果想釀造白葡萄酒就選用白葡萄品種，或者用紅葡萄品種的果肉進行釀造
5樓：匿名使用者
專門的釀復酒葡萄沒有零售，所制以一般家庭自釀紅酒，都是採用普通葡萄，注意儘量選擇皮厚粒小的品種就可以了。
另外，受品種、裝置、技術等條件的限制，家庭自釀葡萄酒通常較為酸澀，所以要加入適量的糖，用甜度來平衡口感。
6樓：匿名使用者
可以 我用姥姥家種的葡萄做的 和買的乾紅一樣
7樓：匿名使用者
是葡萄都可以釀酒，就看酒的品質了。普通葡萄釀造出來的酒應該是很難品評的，就跟很多國產紅酒一樣。
8樓：匿名使用者
用巨峰葡萄就好、不用加酒。
它自己放久了就會有酒味了。
9樓：馨子
自己釀的是甜型的，那些是乾性的
10樓：纖舞妖嬈
額，那就看你有沒有創造奇蹟的能力了
怎麼樣的葡萄才適合釀酒？
11樓：成了謎的語
適合釀酒葡萄有bai以下四個
du條件：
1)氣候
zhi：葡萄適合在南北緯38-53度的dao溫帶地區的氣回候生長。太冷，答葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2)土壤：土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3)日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4)水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
12樓：匿名使用者
果粒大、皮薄、bai汁多、味美，是du我們吃葡萄（table grape）時所zhi期盼的一般想法。dao然而，釀版制葡萄酒用的葡權萄，
單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，經過壓制發酵 做乾紅葡萄酒非常不錯
13樓：匿名使用者
葡萄可以分為bai鮮食葡du萄（我們普通食用的葡萄品zhi種）和釀酒dao葡萄。釀
酒葡萄版不用加糖就權可釀製葡萄酒，鮮食葡萄釀製葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
鮮食葡萄釀製葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進發酵。
因為葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵產生酒精的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發酵達不到一定強度，最後會發酵失敗。
加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
如果你是自己喝的話，市場上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。
普通的鮮食葡萄----巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄。
葡萄果樹種植釀酒優良葡萄品種有哪些
釀酒優良葡萄品種 1 赤霞珠又稱解百納。歐亞種。是世界上釀製紅葡萄酒的優良品種。適於北部地區裁培。果穗圓錐形,有副穗,平均重150 175克,果粒著生緊密。果粒圓形,紫黑色,平均粒重1.5 2.1克。果皮厚,色素豐富,果粉厚。果肉多汁,出汁率為70 有悅人的草莓香。含糖18 含酸0.7 用果實釀造的...
自己釀酒為什麼不能喝，自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處？
自己釀酒，也不能完全說不能喝，如果釀製方法是正確的，酒沒有變質，是可以喝的。家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉迴圈發酵系統，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。相比工業生產中新增釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味...
玉米釀酒好嗎，玉米怎樣釀酒的技術
沒聽過！最多隻聽過高粱 沒有高粱酒好，中國釀造史上高粱酒是最好的。以玉米為其中一味原料的酒要看搭配的如何才能定好壞。單純的玉米酒個人感覺一般。玉米怎樣釀酒的技術 30 明確答覆 粉碎 將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。攪拌 將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌...