玉米酒釀造方法,玉米怎樣釀酒的技術

2021-05-25 20:18:29 字數 4930 閱讀 5664

1樓:感冒了阿嚏阿嚏

玉米酒的製作方法

一、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。

操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。

發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

2樓:匿名使用者

本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法,將鮮甜玉米脫粒,在陽光下晒,粉碎成粉狀;蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合後,加入小曲糠餅,幹醅、發酵;加入淨水,將發酵料翻面後密封,繼續發酵;把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒;精餾出的酒置於瓷缸,貯存。本發明釀造的酒具有如下特點:一是營養豐富,含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等;二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純,具有甜玉米芳香氣味,別具一番風韻;三是醇厚柔和、回味綿長,酒度在50度左右,飲後不上頭。

1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法,其特徵在於(重量百分比):①將鮮甜玉米脫粒,晒乾;②晒乾後的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟後,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.

2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,幹醅,自然發酵7天,發酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%淨水,將發酵料翻面後,密封,繼續發酵45~50小時,發酵溫度24~32℃,使漿料酒精度達到15~18度;⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時;⑦精餾出的酒置於瓷缸,貯存溫度18~40℃,貯存時間1個月以上。

3樓:百度文庫精選

內容來自使用者:張學軍

玉米怎樣釀酒的技術 30

4樓:大學微積分

明確答覆:

粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸,操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止,一般4小時即蒸熟。

蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

擴充套件回答:

玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。

玉米酒營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩,因各地方的地理環境不盡相同,故玉米酒的生產流程也不盡相同。

5樓:拾萬里之外

玉米酒的製作方法如下:

一、材料

幹玉米100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。

二、做法

1、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。

操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。

發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

6樓:新預天下

用古老工藝釀造的包穀酒,味道香醇甜美,一起來見識下!

7樓:匿名使用者

好像沒有聽說過玉米能釀酒的,即使釀出來味道也不怎麼地。

8樓:

請問你在**,是不是用玉米做小曲酒,還是其它酒哦!

9樓:第n次抗日戰爭

這裡有工藝

玉米釀酒方法

10樓:百度文庫精選

內容來自使用者:張學軍

玉米酒釀酒中的常見問題

1、玉米酒的原料如何處理能使出酒率更高?

玉米含有一定比例的直鏈澱粉,其結構緊密,蒸煮易生芯,不易被糖化酶水解,在後發酵期被很多致酸菌作營養源而引起酸敗,這是玉米釀酒較困難、酒率低、酸高的主要因素。

根據這些特點採用相應工藝:

(1)玉米原料處理:玉米富含油脂,是釀酒的有害成分。不僅影響發酵,而且會使酒產異味。

特別是玉米在儲存時易受溫度影響,脂肪易被氧化產「哈喇」味,所以首先要降低玉米中脂肪含量。玉米脂肪主要存於胚芽中,約佔玉米粒總油脂量69-82%,因此要先去胚芽,(現在絕大部分小酒廠沒有去除胚芽)以降低油脂含量。另外,儘量使用新收穫或者儲存在乾燥狀態、水分含量在12-13%的玉米,因為新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。

(2)玉米粉碎粒度大小也有影響,顆粒太小,蒸煮易粘糊;顆粒太大,蒸煮不徹底,影響後期糖化發酵。按照四川小曲酒操作工藝,玉米粒不需要粉碎。泡糧的目的是使玉米內部澱粉顆粒吸水膨脹,玉米浸不透,蒸煮時會出現生米;玉米浸過度,易變粉末,造成澱粉損失。

根據泡糧溫度越高則吸水速度越快的原理,合理確定泡糧時間。總的原則是使玉米充分吸水,否則蒸煮時易產白芯、夾生等現象,造成發酵期酸敗,出酒率低等現象。按照四川小曲酒操作工藝,是泡糧後進行初蒸9151923

11樓:du知道君

您好,方法是: 一、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。

操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。

發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

玉米怎麼發酵才能出酒

12樓:北極星荒島

原材料:玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟,大約要煮10個小時,煮軟後拿出來晾,使溫度降低。

2、晾了不再那麼燙後,開始攪拌放到甑子裡面發酵,發酵時間在30個小時左右,然後放到缸裡面密封儲存,要一個星期。

3、可以開始烤酒,爐灶上放口加好水的大鍋,然後放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

4、將發酵好的玉米倒在酒甑子裡面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋裡倒滿涼水,然後用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。

13樓:匿名使用者

玉米酒所需材料:玉米、曲子、酒甑子。

1、做玉米酒的工序就用水把包穀煮軟,要煮10來個小時,煮軟了以後拿出來晾(晾的意思是等溫度降低),晾到10度左右的溫度。

2、開始拌曲子,曲子一拌就收攏,放到甑子裡面發酵,發酵時間在30個小時左右,然後放到不漏水的缸裡面密封儲存,最少要一個禮拜,才能進行烤酒。

3、烤酒的時候,要提前搭好灶臺,架上大鍋,鍋裡添好水,然後放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

4、將發酵好的玉米倒在酒甑子裡面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋裡倒滿涼水,然後用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。

14樓:匿名使用者

與做醪糟一樣。

做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控幹水之後放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴,和勻。

把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長,太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由於酒精度高,人們說太凶了。

整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨,絕油;酒麴的多少比例得當,發酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

15樓:平哥看

玉米粉碎拌以糠麩,加入酒精酵母曲子發酵,再進入蒸餾鍋蒸餾出酒精。 出了酒精的玉米渣滓,就是酒糟。

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