1樓:感冒了阿嚏阿嚏
玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
2樓:匿名使用者
本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法,將鮮甜玉米脫粒,在陽光下晒,粉碎成粉狀;蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合後,加入小曲糠餅,幹醅、發酵;加入淨水,將發酵料翻面後密封,繼續發酵;把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒;精餾出的酒置於瓷缸,貯存。本發明釀造的酒具有如下特點:一是營養豐富,含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等;二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純,具有甜玉米芳香氣味,別具一番風韻;三是醇厚柔和、回味綿長,酒度在50度左右,飲後不上頭。
1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法,其特徵在於(重量百分比):①將鮮甜玉米脫粒,晒乾;②晒乾後的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟後,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.
2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,幹醅,自然發酵7天,發酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%淨水,將發酵料翻面後,密封,繼續發酵45~50小時,發酵溫度24~32℃,使漿料酒精度達到15~18度;⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時;⑦精餾出的酒置於瓷缸,貯存溫度18~40℃,貯存時間1個月以上。
3樓:百度文庫精選
內容來自使用者:張學軍
玉米怎樣釀酒的技術 30
4樓:大學微積分
明確答覆:
粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸,操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止,一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答:
玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。
玉米酒營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩,因各地方的地理環境不盡相同,故玉米酒的生產流程也不盡相同。
5樓:拾萬里之外
玉米酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉米100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
6樓:新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒,味道香醇甜美,一起來見識下!
7樓:匿名使用者
好像沒有聽說過玉米能釀酒的,即使釀出來味道也不怎麼地。
8樓:
請問你在**,是不是用玉米做小曲酒,還是其它酒哦!
9樓:第n次抗日戰爭
這裡有工藝
玉米釀酒方法
10樓:百度文庫精選
內容來自使用者:張學軍
玉米酒釀酒中的常見問題
1、玉米酒的原料如何處理能使出酒率更高?
玉米含有一定比例的直鏈澱粉,其結構緊密,蒸煮易生芯,不易被糖化酶水解,在後發酵期被很多致酸菌作營養源而引起酸敗,這是玉米釀酒較困難、酒率低、酸高的主要因素。
根據這些特點採用相應工藝:
(1)玉米原料處理:玉米富含油脂,是釀酒的有害成分。不僅影響發酵,而且會使酒產異味。
特別是玉米在儲存時易受溫度影響,脂肪易被氧化產「哈喇」味,所以首先要降低玉米中脂肪含量。玉米脂肪主要存於胚芽中,約佔玉米粒總油脂量69-82%,因此要先去胚芽,(現在絕大部分小酒廠沒有去除胚芽)以降低油脂含量。另外,儘量使用新收穫或者儲存在乾燥狀態、水分含量在12-13%的玉米,因為新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。
(2)玉米粉碎粒度大小也有影響,顆粒太小,蒸煮易粘糊;顆粒太大,蒸煮不徹底,影響後期糖化發酵。按照四川小曲酒操作工藝,玉米粒不需要粉碎。泡糧的目的是使玉米內部澱粉顆粒吸水膨脹,玉米浸不透,蒸煮時會出現生米;玉米浸過度,易變粉末,造成澱粉損失。
根據泡糧溫度越高則吸水速度越快的原理,合理確定泡糧時間。總的原則是使玉米充分吸水,否則蒸煮時易產白芯、夾生等現象,造成發酵期酸敗,出酒率低等現象。按照四川小曲酒操作工藝,是泡糧後進行初蒸9151923
11樓:du知道君
您好,方法是: 一、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
玉米怎麼發酵才能出酒
12樓:北極星荒島
原材料:玉米、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟,大約要煮10個小時,煮軟後拿出來晾,使溫度降低。
2、晾了不再那麼燙後,開始攪拌放到甑子裡面發酵,發酵時間在30個小時左右,然後放到缸裡面密封儲存,要一個星期。
3、可以開始烤酒,爐灶上放口加好水的大鍋,然後放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。
4、將發酵好的玉米倒在酒甑子裡面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋裡倒滿涼水,然後用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。
13樓:匿名使用者
玉米酒所需材料:玉米、曲子、酒甑子。
1、做玉米酒的工序就用水把包穀煮軟,要煮10來個小時,煮軟了以後拿出來晾(晾的意思是等溫度降低),晾到10度左右的溫度。
2、開始拌曲子,曲子一拌就收攏,放到甑子裡面發酵,發酵時間在30個小時左右,然後放到不漏水的缸裡面密封儲存,最少要一個禮拜,才能進行烤酒。
3、烤酒的時候,要提前搭好灶臺,架上大鍋,鍋裡添好水,然後放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。
4、將發酵好的玉米倒在酒甑子裡面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋裡倒滿涼水,然後用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。
14樓:匿名使用者
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控幹水之後放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴,和勻。
把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長,太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由於酒精度高,人們說太凶了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨,絕油;酒麴的多少比例得當,發酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
15樓:平哥看
玉米粉碎拌以糠麩,加入酒精酵母曲子發酵,再進入蒸餾鍋蒸餾出酒精。 出了酒精的玉米渣滓,就是酒糟。
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