1樓：抽搐的芒果
正常。米酒酒精濃度本來就不高，而且是自制的米酒，
2樓：扶瀾微步
這種情況一般是酒麴比較合適，酒麴多了酒精含量就會高。
自釀米酒有酒味但不甜該怎麼辦？
3樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
4樓：無法乎視
米酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的米酒上放糯米飯一個月即成黃酒
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
5樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
6樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
7樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
8樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好發脹的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
9樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
自制的酒釀為什麼非常甜但是沒有酒味啊？ 5
10樓：涅槃新思路
因為你放的是甜曲，沒有酒味是因為你放的時間不夠長或者是你發酵好了加熱過了！所以就很甜！
我買了一瓶10度的米酒，很甜，但是酒精味太重了，我平時不喝酒的，求推薦一款沒酒精味的甜酒
11樓：
你去買甜型黃酒，含糖量0.10-0.20g/ml 或者更高的酒味就淡，一般瓶子上會寫。但也更貴。好東西更**成正比，也毫無疑問
12樓：toge丶
自己醃製的那種葡萄酒
自己在家做了點甜酒釀忘記吃了，酒味越來越重能喝嗎？
13樓：撿心事的兔子
可以吃，只是甜酒老了口感和味道沒那麼好了，可以將其和食材一起烹飪成菜餚，可以讓版酒味沒權那麼明顯，下面介紹做法：
準備材料：羅非魚2斤左右、糯米甜酒3兩左右、麵粉適量、番茄醬適量、生粉適量、白糖適量、醋適量
製作步驟：
1、魚洗淨瀝乾水分備用
2、粉加水調成麵糊，稠度可掛絲
3、鍋燒熱倒入適量油，最好蓋過魚
4、把魚掛好麵糊
5、魚下鍋炸
6、色至金黃即可
7、糯米甜酒+番茄醬+糖+醋+生粉調成一碗汁8、將汁澆在魚上即可
14樓：陳倖
有酒味吃起來也很甜，屬正常現象，可以吃。中間留的洞裡面沒有水，是你在江米蒸熟後灑水攪拌時，水量偏少。不影響食用。
我做的甜酒釀很甜，但沒有酒味？求助
15樓：匿名使用者
自己做的是不是太甜的，可以稍加一點麵粉在米飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。
自己釀的米酒，存放一段時間表層和底部都有白色物體，酒裡面也有白色粒物體，是變質了，還是屬於正常
自釀的米酒有沉澱物 這很正常。因為 沒有誰會為了那點米酒去專門搞個過濾的機器。你聞一下，是否有異味，臭味，如果沒有，那麼你過濾後就可以喝 如果有異味，那麼就是變質了，就不能喝了。嚐嚐看，發酸了就不行，不過看這樣子應該是正常的雜質 自己釀的米酒放了一段時間後上邊長了一層白色的毛，還有就是變得太酸了，不...
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