1樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
2樓：匿名使用者
米酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯米飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止，如下圖所示。
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示。
10、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，米酒就已經做好了，如下圖所示。
3樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻
米酒的製作方法
4樓：蓋玉芬支巳
、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。
每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。5、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。
我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）8、5日當晚0:
30時左右，我轉動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。
並轉動米酒盆。11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。
大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。
可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。幾點補充：1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部，還是別吃為好。3、這裡的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
5樓：完顏恕揚綾
（1）將糯米洗淨，我用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎（2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里
，我用的是安奇酒麴
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。
6樓：雪淑英鹿棋
米酒是一種相對傳統的酒，營養的價值比較高.米酒的做法：
（1）將糯米洗淨，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴(安琪牌的不錯9角一袋)粉末，拌在糯米里（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
鄉巴佬雞蛋都是經過了好幾次的滷煮才能達到將滷味滲入其中的效果，如果你想吃就這麼做：先將雞蛋沖洗乾淨，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包，加雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4
次，您就可以吃到了.
在製造米酒時，為什麼要先將糯米煮熟？
7樓：米兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
8樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
9樓：匿名使用者
生米中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生米一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
10樓：燦如星火
製作米酒，先要將米蒸熟。
1、飯太爛，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將米浸泡後再蒸熟了做。
11樓：匿名使用者
不熟的米你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
12樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
米酒怎麼做啊？
13樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
14樓：皮影戲
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
1.製作米酒的材料。
2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
10.蒸好的米飯開啟鍋蓋。
11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
14.並把糯米飯攪拌均勻。
15.再在飯的**挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17.發酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
15樓：匿名使用者
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
16樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
17樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
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