1樓：春天梨的熊
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也版
都會出現在泡權沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
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食品中天然有很多東西會起沫。比如說，一些皁甙類（也叫皁苷、皁角苷）的物質就非常善於起沫。所謂皁甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水裡起泡起沫。
糧食、豆類種子中往往會有一些皁甙。比如說，大豆裡有大豆皁甙，非常有名。在打豆漿的時候，煮豆漿的時候，都會發現表面起大量的泡沫，很大程度上是皁甙的貢獻。
在豆製品加工過程中，甚至要加入「消泡劑」這類食品新增劑，否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皁甙，是其中保健成分的**之一。
2樓：匿名使用者
白色泡沫應該是血液組織中的一些成分混合動物的體液。
肉買回家要先煮後回洗，應為這樣不
答會汙染刀板/刀/洗菜盆/洗菜池，要知道生肉上可能會有寄生蟲，不要泡也不要洗直接放鍋裡焯水，時間長一點，在這個過程中可能需要用專用剪刀把肉剪下成小塊好焯水，不需要剪太小，等肉完全焯透後再洗它，這個時候一定要用熱水洗，因為冷水會讓肉收縮後洗不乾淨，肉上面的一些多餘組織就可以用剪刀剪掉，肉中間的血管可以用剪刀剔出來。還有肥肉上面一層跟外界接觸的脂肪這個時候看上去會特別髒，用剪刀輕輕刮到一層就行了。注意肉每一塊都要洗乾淨洗幾遍水，等洗乾淨了，拿已經清潔過的剛剛的處理過肉的剪刀將肉剪下成你需要的大小，這樣煮起來的肉就不會有什麼白沫了。
3樓：匿名使用者
肉裡都會有血的，白沫主要就是血被煮出來的結果，但會帶有一些劣質脂肪，只要大部分白沫被請出來就好，少量不會影響口感，大酒店的大廚用的高湯裡也會夾雜白沫，湯不會百分百沒白沫，
4樓：淨化騎士
一般是燉肉尤其是帶過頭的，那是其中的雜誌（動物死後細胞中未排出的一部分）越是宰殺的不「乾淨」，或時間太短就冷凍了，不是油一般撈掉，其影響口感和美觀，我不知道有沒有壞處。
5樓：匿名使用者
是油，沒事的，撈出來就行了
煮肉的時候，上面飄浮的一層泡沫是什麼
6樓：左手半夏
煮肉初期產
bai生的泡沫，
du主要源自肉中殘zhi留的血水，和其他雜質，他dao們會跑到湯裡，回
使泡沫看上去和答聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以留下它。
煮粥或者煮麵時也會產生大量泡沫，這是因為大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。
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煮羊肉注意事項
1、為防止水分流失，最好使用砂鍋
2、煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白
3、為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料，吃時撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。
7樓：特立獨行
白色bai泡沫應該是血液組織中的du一zhi些成分混合動物的體液。
dao肉買回家要先煮後版洗，應為這樣不會
權汙染刀板/刀/洗菜盆/洗菜池，要知道生肉上可能會有寄生蟲，不要泡也不要洗直接放鍋裡焯水，時間長一點，在這個過程中可能需要用專用剪刀把肉剪下成小塊好焯水，不需要剪太小，等肉完全焯透後再洗它，這個時候一定要用熱水洗，因為冷水會讓肉收縮後洗不乾淨，肉上面的一些多餘組織就可以用剪刀剪掉，肉中間的血管可以用剪刀剔出來。還有肥肉上面一層跟外界接觸的脂肪這個時候看上去會特別髒，用剪刀輕輕刮到一層就行了。注意肉每一塊都要洗乾淨洗幾遍水，等洗乾淨了，拿已經清潔過的剛剛的處理過肉的剪刀將肉剪下成你需要的大小，這樣煮起來的肉就不會有什麼白沫了。
8樓：匿名使用者
不可能。蔬菜的話是農藥殘留。豬誰會打農藥?可能是豬肉的油脂的無機物、殘留物質。（猜測、不知道是否正確）
9樓：匿名使用者
血，做肉之前先用開水氽一下，然後瀝乾，氽肉的水除去表面血沫再用，保證營養不流失
10樓：匿名使用者
其實就是血水，倒掉就行。
11樓：低調的離去了嗎
燉肉時漂浮的泡沫到底是什麼? 該不該去掉? 你做對了嗎？
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
再把這層泡沫給撇乾淨以後，我們繼續煮肉的話，還是會有泡沫給煮出來的。而在這個時候煮出來的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉燉煮好以後，我們把火關掉以後泡沫也就會慢慢的消失了。比如說我們在打雞蛋的時候也是會出現這種情況的，因此在煮肉的時候，如果看到這樣的泡沫，那麼就是乾淨的，因此這種泡沫也是不用給撇出來...
說水裡為什麼冒泡？水沸騰時冒上來的氣泡是怎麼產生的
燒開之後水就基本不會冒泡了，因為我們知道，水中能溶有少量空氣，容器壁的表面小空穴中也吸附著空氣，這些小氣泡起氣化核的作用。水對空氣的溶解度及器壁對空氣的吸附量隨溫度的升高而減少，當水被加熱時，氣泡首先在受熱面的器壁上生成。氣泡生成之後，由於水繼續被加熱，在受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內...
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃,做麵包的時候刷蛋液,是蛋白還是蛋黃,還是全
烘烤之前 copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。不光du可以刷蛋液,光是蛋液就有zhi許多種類,比如全蛋液,蛋奶dao混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。烘烤之後 蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要...