1樓：我想發財啊啊啦
再把這層泡沫給撇乾淨以後，我們繼續煮肉的話，還是會有泡沫給煮出來的。而在這個時候煮出來的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉燉煮好以後，我們把火關掉以後泡沫也就會慢慢的消失了。
比如說我們在打雞蛋的時候也是會出現這種情況的，因此在煮肉的時候，如果看到這樣的泡沫，那麼就是乾淨的，因此這種泡沫也是不用給撇出來的。
雖然說肉吃起來非常的香，而且營養也是非常的豐富的，但是還是不要吃得太多了，否則的話也是會給身體帶來一些負面的影響的。
2樓：tiago達
這是很多人都有的疑問，最明顯的時候是在涮火鍋的時候，很多人看到涮肉的時候會出現很多白沫，都會特意拿出一個勺子，將產生的白沫全部用勺子撇掉，他們說這部分白沫有很高的嘌呤物質，不適合人體吸收。
其實在煮肉時起泡的主要成分是蛋白質、脂肪以及其他成分。我們還是應該進行區分的，比如有些肉中的許多血管、殘留的一些血液也會跑到湯裡，產生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。但是很多人懶得進行這樣的區分，就會統一將所有產生的白沫全部撇乾淨，其實這樣做也是可以的，因為我們有的時候卻是很難區分哪些有殘留的血水，哪些是蛋白質，尤其是涮肉的時候，下鍋幾秒就直接吃了，可能蛋白質還沒來得及進入鍋裡。
生活中就是有很多非常講究的細節，有些人會非常講究，而有些人就會正相反，一點也不會在意這些事物，其實無論哪種選擇都是一種合理的生活方式，我一直認為生活不應該有那麼多的條條框框，限制了我們追尋自由快樂的人生觀，生活的本質就是簡簡單單、輕輕鬆鬆，我們不必去強求某種生活方式，適合自己的生活，就是最好的生活。
3樓：匿名使用者
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西，要分兩種情況來看：
1、肉食都有一個共性，就是腥味比較重，而且裡邊還會摻雜著許多血水和髒東西，所以說我們一般家庭當中在做肉之前會先將肉進行反覆的清洗，洗掉表面的一些血水和髒東西，然後也去掉一部分的油脂，同時在下鍋之前還需要進行焯水。
即便是我們洗的再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以需要舀掉。
2、我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色，這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的。
4樓：天天晴
即便是我們洗得再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以說我們是需要、舀出來的，雖然即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
那麼舀出之後我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色那麼這時候的浮沫還要不要舀出來呢？可能好多人會一直舀至不再出現浮沫為止，但是好多人並不知道這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的，同樣的我們在做水煮雞蛋的時候也會產生浮沫的現象。
所以說大家不必擔心這浮沫裡邊是不是會有髒東西。
5樓：愛生活的小喬老師
不管是煮啥肉都會有這樣的現象出現，很多人都覺得這東西肯定是肉裡的一些髒東西，所以也都會把這些浮沫撇掉，其實這樣的說法也並不完全正確，今天小編要跟大家來聊的這幾個話題了。煮肉時，煮出來的白色浮沫是啥？髒東西還是肉的精華？
你弄錯了嗎？我們在煮肉的過程當中也會看出來，在開始的時候會有一些褐色的泡沫，這種東西就是肉和骨頭當中的一些血絲被煮了出來，所以這個時候的泡沫是不乾淨的，吃了對我們的身體健康也沒有好處，所以要把這些浮沫給寫出來丟掉，但是再接著煮的話還會繼續的有泡沫出來，這個時候就能夠看到泡沫變成了白顏色的，只有我們這個時候把火關掉泡沫也就會慢慢的消散。
雖然說這個時候的泡沫看起來也有一些粘乎乎的不太乾淨，但其實這個時候煮出來的泡沫也都是肉裡的一些精華，我們都知道肉裡的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質在攪拌或者是一道高溫煮沸的時候就會產生一些泡沫，這個道理和我們平時在攪雞蛋的時候會出現泡沫是同樣的現象。所以也並不是走出來的所有泡沫都要被撇掉，如果把白色泡沫給撇掉了的話，那就把當中的精華給浪費掉了。以後在煮肉的時候，我們就知道了哪些泡沫是髒東西，哪些泡沫是精
6樓：生活幫扛把子
通俗說來就是肉裡面的血水，就算之前你沖洗了肉，血管裡或多或少都會有的。如果你忘記撇浮沫，燒過之後就看不見了，也無法再撇。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。還有另一種去除方法：燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個才不會影響口感，然後再用小火慢燉。
7樓：匿名使用者
其實無論是什麼樣的肉食都有一個共性，就是腥味比較重，而且裡邊還會摻雜著許多血水和髒東西，所以說我們一般家庭當中在做肉之前會先將肉進行反覆的清洗，洗掉表面的一些血水和髒東西，然後也去掉一部分的油脂，同時在下鍋之前還需要進行焯水，這樣也可以非常好的去除髒東西也能夠達到一定的去腥功效，這樣接下來我們就是放在鍋裡燉了。
即便是我們洗的再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以說我們是需要、舀出來的，雖然即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
那麼舀出之後我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色那麼這時候的浮沫還要不要舀出來呢？可能好多人會一直舀至不再出現浮沫為止，但是好多人並不知道這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的，同樣的我們在做水煮雞蛋的時候也會產生浮沫的現象。
所以說大家不必擔心這浮沫裡邊是不是會有髒東西。
當然肉裡邊除了含有豐富的蛋白質之外，其實它的脂肪含量也是非常高的，所以說我們在吃肉食的時候不宜一次吃得過多，而且吃完之後一定要多消化，並且不要經常吃肉食，一週吃一兩次就可以了。而且我們大家在做肉食的時候，也一定要注意將肉完全煮熟之後再吃，因為肉非常容易滋生一些細菌和病毒，將肉完全煮熟之後才能夠減少細菌病毒對我們腸道的傷害。
8樓：璀璨離一人
不管什麼肉都有腥味，區別就是有的腥味重一些，有的輕一些，導致腥味的原因就是肉中帶的血的味道，所以做肉類美食都需要去血水，單單隻用清水洗是無法洗乾淨的，就會用焯水來解決，焯水飄出的白色浮沫多數都是血水形成的，這就需要撇除了，不然腥味會比較重，煮出來的湯也不白，對湯的顏色有要求的確實應該撇除浮沫。如果沒有焯水的習慣，浮沫就算不撇除也沒啥關係，像豬血、羊血都是可以食用的，如果浮沫只是血水形成的，也不會影響健康。
像我家就沒有焯水的習慣，所以也根本不會撇除浮沫，記得小時候都是用地鍋燉雞、燉肉啥的，好像也沒有去除浮沫這一步，都是直接燉熟了吃，沒有太多講究，個人覺得食材清洗乾淨了，浮沫就會少。如果只是焯水舀出浮沫我還能理解，但有的人會在燉肉的時候經常開啟鍋蓋看下，有浮沫就舀出，最少也得舀個三五回，個人覺得這就沒必要了，過於繁瑣。接下來和大家分享個清洗肉類的小妙招，這樣洗得非常乾淨，直接可以省去焯水了。
不管是排骨還是肉，先用淡鹽水浸泡半個小時，這樣血水就會被徹底浸泡出來，並且鹽也有殺菌作用，用鹽水浸泡完以後再反覆沖洗幾次，肉就被洗得非常乾淨了，完全不需要焯水了，我家一直用這個方法。並且現在燉肉幾乎都用高壓鍋，省時間燉的軟爛入味，中途也不可能開啟鍋蓋舀出浮沫，像燉排骨、燉雞啥的，都是帶骨頭一起的，浮沫可能就是一些骨髓或者細小的肉漂浮上來了，那如果舀出去，豈不把精華部分損失了？食物確實講究精緻沒錯，但過於精緻可能會影響食材的味道或者流失營養
9樓：李白扛槍
一般來說，煮肉時，會出現兩次「浮沫」。第一次是剛下鍋不久，煮沸以後就會出現一次浮沫，而且越煮越多，顏色也越來越深，最後變成深褐色。
這一層浮沫要及時撇出去，因為這是肉裡殘餘的血和雜質被煮來，吸附在氣泡漂浮上來，這層浮沫不但不衛生，還有很重的腥味。若是不及時撇出去的話，氣泡破了以後，這些浮沫就變成細小的絮狀汙漬吸附在肉塊上，還有沉澱在鍋裡。最後煮好的肉不好吃，湯的顏色也不好看。
第二次是煮沸一段時間後，會出現很多乳白色的浮沫，顏色一直很白，不會隨著時間而變深。這部分浮沫是一些大分子物質，比如說蛋白質、脂類微粒等等，這些就是肉裡的精華，湯的營養和鮮味就靠它們了，所以不需要撇出去。所以說第一次的浮沫是髒東西，第二次的浮沫是精華。
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西？
10樓：度小史
看來你是膨脹了，都啥年代了，煮肉在乎是精華還是髒東西，我都直接生吃，就怕僅剩的營養流失蒸發，錢就白花了，我也是服了自己，燉肉都敢點進來看。
看看一塊豬肉漲價，撬動了整個食品行業，幾乎所有關於「肉」的**，它都漲價了。
會做飯的人都知道，肉都需要焯水，而在焯水的時候，會除去一些浮沉泡沫。若是我們撇掉這些血沫，燉湯就會更清澈一點，湯色不會看起來很渾濁和腥臭味。
自己熬製得湯試過很多次，湯汁並沒有飯店的那種鮮甜味，但是不去除血沫，煮久了，那血沫就凝成血塊了，湯色很難看。
依據多年前燉肉的經驗來看，這些漂浮在表面的白色沫子，可以按照時間來分為髒東西和精華兩個部分。
——①燉肉白色浮沫是什麼——
只要是動物肉類，屠宰殺後，肉中的血液尚未流乾。在我們切生肉分割時，肉中細胞組織會破裂，還有毛細血管中也會滲出黑色血液。
在經過熱水烹煮後，血液會溶解到肉湯中，其中不會溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成油性液體，滲出渣浮在水面上，形成浮沫。
也就是焯水和燉肉時，出現的白色浮沫是一種可溶於水的蛋白質，而髒灰色就是有害物質。
燉湯表層的浮沫就是「嘌呤」，未被清理乾淨，滋生很多細菌，對患有痛風等病害會有所影響。
——②如何清理並保留營養——
有的人覺得這個肉的雜質很多，常規操作下都是冷水下鍋，水開煮沸出血沫，再撈出來用冷水沖洗一下，俗稱「焯水」，隨後再冷水下湯鍋裡煲湯。這樣操作其實也沒錯。
不過焯水之後，細心品嚐，你會發現原有的鮮味會減淡不少。其實我認為，燉肉或煮肉出來的沫子，直接打掉就好了，沒有必要進行焯水。
我燉肉時，通常會將肉放入清水中浸泡1-2小時，這樣肉中的血液可以釋放出來，免於焯水這個步驟。
浸泡過水的肉，這個浮沫會乾淨許多，沒有必要著急去除，讓肉多煮一會，浮沫就會逐漸減少。到最後覺得需要加其他輔材的時候，再把少量浮沫去除，此時該溶於水的蛋白質營養已經溶進去了。
——③煮肉時浮沫總結——
大家都習慣性煮肉撇去浮沫，再經過冷水或溫水沖洗，要不然看起來雜質很髒，有股腥臭味，煮出來也很難吃。
記住，第一次煮出來的灰色浮沫是髒東西要去除，後面繼續煮出來的白色浮沫是蛋白質，多煮一下就可以了，可以儘可能的保留更多的營養元素。
煮肉時，上面的“浮沫”到底應該怎麼處理
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