1樓：cp顏神
面的精度不夠，下次放幾個雞蛋清就好了，面幹一點！
餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了？
2樓：碧水微瀾
煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的，找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子，蓋蓋子之前先把餃子活動一下，不然就坨了，然後把蓋子蓋上。
注意儘量蓋子不要和餃子有接觸，因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去，影響口感而且長時間容易變壞。
擴充套件資料：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
營養**
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
3樓：無基者無罪
皮變硬的話原因：
1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2、醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。
跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。
和麵技巧：
在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。
1、合面時加入80度以上的熱水。（注意最好用筷子攪拌，防止燙手）。
2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度，防止風乾。
做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
注意：和麵的過程中加水時要慢慢加，不要一次倒完。
4樓：沒用國哪有家
和麵可以打上雞蛋清，雞蛋不能放太多，放多的話面和的在軟，出鍋的餃子皮都是硬的，稍微加點鹽更好
5樓：匿名使用者
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了
6樓：匿名使用者
煮餃子也有方法：
開鍋煮皮、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。
小女發現了一個凍餃不裂的好辦法：
方法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，水分則不會大量析出。
自己包的餃子為什麼一煮就爛了
7樓：匿名使用者
火太大了，肉餃子煮5滾，意思就是煮開就澆一點涼水在鍋裡，然後推一推，重複5遍就可以了，素餃子3滾就可以了
8樓：中保太和河北站
第一：你不會煮餃子
第二：面太軟，沒有勁
第三：水太少，餃子太多，粘連
第四：餡太大，皮太薄。
第五：你是不是買的速凍餃子？？凍得太久了？？
餃子放在冰箱裡凍為什麼會裂開
9樓：愛相隨baby馨
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放一個塑料袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。
10樓：匿名使用者
面水分蒸發，面變薄塌陷導致乾裂。
速凍水餃皮肯定是加東西的，這個不用說。咱們研究研究家庭對策。
我已經完美解決問題，煮的餃子和鮮餃子有一拼，根本分不出來。效果問什麼這麼好？？買的速凍通過餃子皮加料，而我用穿冰衣方法不但餃子皮同鮮包，餃子餡竟然也達到了鮮餃子的特徵。
也就是說既有水使餃子皮不開裂，又能阻止空氣給餡保鮮。
凍貨三個月自包餃子，外皮和現包無區別，餡也無區別。
方法如下
最簡單方法可以冷凍10天后（出霜時間大致就是接近半個月開始的），泡入冷藏的水過一下，再次凍下。
冰箱擺放冷凍4小時，然後裝袋密封。不及時裝袋水分過度流失！
冷凍48小時後拿出來過瓶子儲藏的冷藏水。一天冰箱凍不透餃子，外硬內軟，別忘記餃子裡還有肥油。所以是兩天
過水後粘連不要理會，再次裝袋密封。如果實在強迫症可以再餃子凍兩三個小時候連袋子墩一下就開了。
再凍兩天，拿出噴壺，敞開袋子口，往餃子裡噴水並顛晃，更均勻。再次密封完成，有結塊不要理會！
完成！三個月後拿出來，所有餃子自動分離，煮出來口感和味道，從外皮到內餡和鮮的一模一樣，顛覆你對凍餃子的認識。
每次必須絕對密封，不能漏氣，還要結實雙層塑料帶封好，防止其他物品扎漏氣。另頭一次擺放成型要及時裝袋。如果冷凍超過三個月還要凍，最好要二次過冷水穿冰衣。
注意包凍餃子餡水分要偏小，否則會把餃子從內向外漲裂。
11樓：匿名使用者
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,..
12樓：匿名使用者
我以前在餃子館時是這樣放的：待包好的餃子在冰箱裡凍了時，就拿出來張在食品代裡，食品袋多包幾層不會有事的，但不能時長了，冰箱溫度調在零下8度
13樓：騎行新藏線
因為溫差，最好不時翻動一下，避免粘連
14樓：匿名使用者
餃子餡有水，冷凍後發漲，所以就裂開了。
15樓：匿名使用者
熱漲冷縮原理，放進去的時候水分幹了固然縮小，再拿出來的時候周邊溫度大於冰箱溫度，漲開來~~
餃子皮煮了很久有些地方還是白白的沒熟
16樓：呵呵大順店
因為在冰箱裡擱太久了，再煮就得破了估計。
餃子在二次冷凍前已經基本解凍了，可能在超市或菜場拿出來買之前，也可能在你採購的過程中，冷凍鏈就斷過，這樣的餃子煮的時候就是這樣了！
17樓：十番樂
幾種方法
1、先自然化冰後再下鍋
2、沸水下鍋後轉小火（外圈火關閉）慢煮
18樓：匿名使用者
這樣的情況我也遇到過，我的看法是，餃子在二次冷凍前已經基本解凍了，可能在超市或菜場拿出來買之前，也可能在你採購的過程中，冷凍鏈就斷過，這樣的餃子煮的時候就是這樣了！
19樓：匿名使用者
可能是那個牌子的質量不好，要不就是你在高原，達不到沸點。
冷凍後的水餃為什麼水煮後容易破皮？
20樓：陽光點的燦爛點
餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。把冷凍水餃丟進開水裡，水溫100度，而餃子可能零下10幾度，一加熱起來，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，同時煮的時間長，冷熱交替，這也會讓餃子很容易破皮了。
如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。
21樓：邏輯思維
水煮開了就加涼水，不要讓它一直處於煮沸的狀態。
1.煮餃子的水要儘量多些，或者是加些鹽。
2.水開後，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。
3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。
4.注意餃子的形態，餃子先是凍得很硬，下鍋之後慢慢變軟，表皮發粘，然後餃子會鼓起肚子來，像皮球一樣的飄在上面，最後呢，餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛)，直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺，到這個狀態餃子就已經熟了。有的速凍餃子由於凍得時間太長，餃子皮的水分會脫掉，所以不容易熟，煮好之後會發現在褶上有些夾生，(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時候，撈一個出來嚐嚐這樣就萬無一失了。
22樓：↑雲★端
你在鍋裡的水還沒開時,就是已經響了,就把凍的餃子放進去.
中間要不停的加水,就不會破了.
23樓：匿名使用者
煮的時候放幾個蒜頭裡面看看
24樓：沉香沙漠洲
在煮的時候，水不要太熱時放入水餃試試。
25樓：蒼墨穹星
建議你蒸起來吃，問道很不錯的哦
26樓：石榴粒粒
第一次水開，加入餃子。第二次水開，加入少許冷水，小火煮試試！
自己包的餃子凍冰箱裡怎麼煮不會爛
27樓：加瘦貓
煮凍餃子是需要一小點技術的。煮之前在水中少放點鹽。在鍋要滾的時候把餃子下鍋。因為是凍餃子，容易粘鍋，剛開始多晃動幾次鍋。一般三到四次。後面再點三滾就好了。
希望能幫到你
祝你生活愉快。
28樓：1949的忘憂草
餃子和冷水一起下，等水燒開，餃子也差不多熟了，餃子皮不會煮爛
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