1樓：一弦一柱
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
2樓：那個閃電
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
以下是做包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5、放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8、適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9、將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~
3樓：北京新東方烹飪學校
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發麵時應按照一定的比例加水，以防止麵糰太乾。
4樓：秀榮吾愛
我跟你一樣,不管是用自發粉還是用酵母,蒸出來的包子都是那個德性.但是用同樣的方法蒸出來的饅頭和花捲都沒問題.
其實問題就出在面上,自發粉跟酵母都不行,就得用老面(麵肥)發麵,只用那種老方法發出來的面,蒸的包子才好看.
5樓：墨陽冥月
和麵要用溫水，醒一會再蒸，涼水上鍋，要多試幾次，我努力了很多次才成功的，加油，別灰心
."". ."",
| | / /
| | / /
| | / /
| |/ ;-._
} ` _/ / ;
| /` ) / /
| / /_/\_/\
|/ / |
( ' \ '- |
\ `. /
| |
| |
6樓：彩色de格調
是不是水太燙了把發麵的鹼面燒壞了
7樓：匿名使用者
呵呵，可能是面的原因吧，從網上查查吧。
8樓：羽化葉
可能是和麵沒和均勻吧！
為什麼我每次做包子都發不起來
9樓：咻咪咻咪天蠍
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
10樓：匿名使用者
用酵母就行，不需要重複。
但要發一段時間，等它漲了再蒸的。
11樓：問個事啊
你不會用了之後立刻就蒸吧？得放置一段時間
12樓：匿名使用者
放酵母和麵 然後放到溫度高一點的地方！~
過一段時間你就會看到「它」漲起來了
13樓：
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方醒一醒，然後再做包子。
14樓：匿名使用者
你放之後，等一會，那一小塊現在火上烤一下看看是不是起來，發不發黃。發黃就是放多了，不起就在放一些。
15樓：老公愛你寶貝
你把放有適量酵母的面和好,然後然後看一下,面膨脹了沒有,膨脹之後就可以作食物了.或者你不放酵母,放面引子(也就是再上一次做麵食的時候留下的一小塊和好的面,通常都已經風乾了),把面引子用水泡開,然後放在面裡活,和好後,這個方法可以使面發酵的更快,而且不會對身體有害!!!!包子不起要不就是酵母或蘇打粉放少了!!1
16樓：匿名使用者
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方,你放之後，過一段時間你就會看到「它」漲起來了
17樓：匿名使用者
,這裡有解決方
案
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
18樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
19樓：顧延姝
一鍋糖包都發的很好，卻只有一個沒發起來是怎麼回事？
為什麼每次做包子都是發不起來呢？要怎麼發麵呢？
20樓：完美假知己
發麵有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
制餡1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
蒸的包子為什麼發不起來，我蒸的包子為什麼發不起來
面太乾燥，醒的時間太長，開水下鍋把面燙死，蒸的時間太長面上有黑點。包子做法 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 廚師分享蒸饅...
冬天饅頭發不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
用溫水和麵可以加快麵糰發bai酵，做法如下 準備材料 淡奶du油適量 酵母2.5克 面zhi300克 溫水70克 細砂糖40克 鹽1.5克 一 首先把細砂糖和鹽 淡奶油和溫水倒進麵包桶內。二 加入麵粉。三 接著加入酵母。四 然後選擇麵包機的和麵功能和麵25分鐘。五 和好的麵糰後上面蓋上一層溼布。六 ...
雞蛋打發不起來的原因，蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來的原因有哪些？廚師長總結這6條，你覺得對嗎？小夥伴們都知道蛋清是很有黏性的，這是因為蛋清中含有豐富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結構排列，張力很強。當對蛋清順著同一個方向做機械抽打時，隨著旋轉的力度，本來的蛋白分子多肽鏈排列結構發生改變，並折斷保持蛋白質空間結構的弱鏈，...