白酒發酵過程中酒釀發黏是什麼情況

1樓：匿名使用者

白酒發酵

過程中酒釀發黏，大多是糟醅輔料過少引起的，也有發酵不良造成的原因。版只有發酵好的糟醅，權才會很鬆散，不會發粘。遇到這樣的現象，可以多用點稻殼，把糟醅的澱粉濃度適當減少，加曲量稍大些，這次發酵好了，有利於下一次糟醅的使用。

米酒發酵的過程及原理

甜酒釀變紅怎麼回事

2樓：張春蘭春天蘭花

如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。

如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了

3樓：匿名使用者

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染

雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌

專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要

食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。

米酒變紅還能喝嗎

米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

4樓：

米酒變紅，原因是因為

蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。

用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。