1樓：苦苦的掙扎
材料魚肉，大蝦抄仁，冬瓜襲
做法1.冬瓜去皮切片，用沸bai水抽熟後做底。du2.取大蝦（我用的南zhi極白對蝦）六個dao，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。
3.將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4.燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。
然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
清湯魚怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中儘量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
3樓：匿名使用者
清湯魚用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中儘量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
4樓：德俊友鄺玥
呵呵 學做菜了呀
！！！！！
魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~
僅供參考
實在不會哪天叫我教你。。。。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：魚1條
方法/步驟：
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚裡，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚裡，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
注意事項：
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
6樓：玉麟兒
下油，熱鍋後放生薑片，煸一會兒放魚，煎至皮脆翻面，然後再煎一會兒，放入冷水煮湯，（注：這時候不能放料酒不能放鹽，不然就煮不白了）
中火燉，等到魚湯變成奶白色再放料酒和鹽，主導濃稠出鍋撒蔥花老媽傳授的經驗。我也是一直這麼做的，手打，望採納
7樓：匿名使用者
食材食譜熱量：485(大卡)
主料魚1條
方法/步驟
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚裡，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚裡，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
end注意事項
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
8樓：匿名使用者
清湯魚的做法
將魚片成魚片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
9樓：aa微湖來客
清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
清湯魚怎麼做才好吃
10樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧
11樓：荊軍農翠荷
把魚洗乾淨，鍋內加少許油燒熱，加點蔥花薑片，調料要用粒的不要用粉，把魚導進去加水攪勻，加鹽，燒熟，醬就不要了，火久一點能燒出白色的湯汁來，，熟了加味精，撒上少許蔥葉，就好了。清淡可口，味道鮮美，營養豐富，
12樓：遲玉蹉惜香
魚用熱油走－遍,放姜蔥料酒不要蓋鍋蓋燒開,再蓋蓋小火燒到湯發白就好了
清湯魚的做法。
13樓：青春離線
用料：魚塊適量、胡蘿片適量、嫩豆腐一塊、蔥一根、薑片適量、花椒一小把、白醋（或青檸檬）一勺（半個）、料酒適量
1、把魚塊用水沖洗乾淨以後，用鹽和料酒醃15分鐘去腥（魚醃好後再用水沖洗一遍）。
2、然後接半鍋水，把胡蘿蔔片放進鍋裡煮開即可。
3、鍋裡放油，油8成熱的時候，把花椒、魚塊和薑片全部放進去，把魚煎熟。
4、煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片、豆腐、醋和煎好的魚到鍋裡。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
5、關火前放鹽，可以邊放邊嘗，覺得鹽味夠了即可。
14樓：世界中的超級吃貨
清湯魚的做法，清燉魚的製作步驟，很詳細的快來看一看吧
15樓：匿名使用者
放薑片,最有效的是出鍋時候放些薄荷葉
16樓：匿名使用者
呵呵 學做菜了呀 ！！！！！魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~ 僅供參考實在不會哪天叫我教你。。。。
那種魚做水煮魚比較好，一般做水煮魚，用什麼魚比較好？
首選黑魚！若沒有，鱸魚也可以的。一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是 黑魚 肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味 缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃 草魚 相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料 總體來說，口味重...
現在吃什麼魚比較好，吃什麼魚最好
現在是春天，吃這些都不錯的 1 桂魚 桂魚也叫鱖魚 季花魚，歷來被認為是 魚中佳品 其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為 春令時鮮 桂魚的食用方法很多，既可蒸 煮 燴 燒 烤 炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如 烏龍桂魚 ...
一般做水煮魚，用什麼魚比較好，一般做水煮魚 用什麼魚比較好
水煮魚通常由新鮮草魚 豆芽 辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒 益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮魚用於其實草魚 青魚 鯉魚 花鰱 白鰱 白鯧 黑魚 胡鯰 鯰魚 鯽魚等魚類都可以。一般常用的還是草魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也...