1樓：幻紫cx冰晶
您好，酸菜魚的魚種選擇有很多，黑魚、草魚、鯉魚都能夠作為酸菜魚的主料，草魚是正宗四川酸菜魚中用到的主料，草魚有如下食療作用：
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
希望對您有用，望採納~
2樓：答疑解惑
草魚。不能用鯉魚，小刺太多。
酸菜魚材料
酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量
做法1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。
3樓：candy_婧
一般都是用黑魚做的好吃的，大小也要選擇適當的，這樣切出來的魚片又薄又嫩，還好配好輔助材料，像泡椒，花椒，酸菜等等，這個可以買專門有的酸菜包的
4樓：匿名使用者
是用草魚做的，就是我們說的鯇魚。做出來的味道非常鮮美
5樓：
做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚黑魚
6樓：冰漪流連
花鰱魚好吃，我就經常做
做酸菜魚什麼魚最好？
7樓：秋狸
使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。
食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生薑，小蔥，大蒜，泡椒。
調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。
1、草魚清洗乾淨，然後將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中。
2、盆裡分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。
3、盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另一個盆中。
4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
5、大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，再抓入幾個紅幹椒備用。
6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅幹椒備用。
7、鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜醃製過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。
8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入醃好的魚骨，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。
9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。
10、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁。
11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
12、成品圖。
注意事項：
1、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
8樓：1d順其自然
做酸菜魚用草魚或黑魚是最好的。
酸菜魚以草魚為主時：配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
黑魚有啥優點呢？它的肉質比較緊實，而且魚片做出來之後非常有彈性，所以，很多餐廳都會採用活殺黑魚的方式來做酸菜魚。但是，做酸菜魚的時候，諸位一定要記住這幾點，一是黑魚你不能摔，二是一定要提前放血，就是把魚鰓剪開進行放血，放血過後，讓它的血在水裡面自然流淨，這樣做出來的酸菜魚才會比較白，而且滑嫩，有彈性，血腥味較少。
酸菜魚做法：1、魚洗乾淨魚肉用鹽、生粉、料酒醃製十分鐘。2、**，等鍋熱了之後就放花生油，等到油冒煙了，就把生薑爆香，把準備好的酸菜放進去，大火翻炒，大概3分鐘，聞到香味即可。
3、加水，加到九分滿，把魚頭、魚骨、支竹、肉丸加進去，不要把魚片放進去。4、等待水煮開，水開後再煮5分鐘左右。5、開鍋蓋，把醃製好的魚片一塊塊放進去，速度要快一點。
6、放辣椒油，然後輕輕攪拌。
9樓：盡是強顏歡笑
做酸菜魚選用黑魚和草魚最好。
目前在很多飯店最受歡迎的魚就是草魚，草魚的肉嫩而不膩，並且有美容養顏之效，對於多用草魚來做這道菜。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，是一種**較高的魚類；但是黑魚有去瘀生新、滋補調養的功效，同時也可以生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的食用和藥用價值。
黑魚本身刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多且所含蛋白質比較高，而且漿好的黑魚片勁道q彈。下鍋之後不容易散，吃起來魚肉細嫩，爽滑有彈性，一直都是做酸菜魚的最佳原料。
草魚這是做酸菜魚比較常見的魚種了，我們老家這邊的人都叫它「混子：體型圓滾滾的，肉比較多但是魚膽有毒，所以宰殺的時候要注意，不要碰破魚膽。
草魚的魚肉比較好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。如果是家庭裡面現漿現做肯定是沒有問題，如果是酒店想要批量做好然後慢慢使用，那就不建議啦。
10樓：王老師**解答
選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好。
酸菜魚非常美味，但主要的功臣還是酸菜，如果沒有酸菜調味，哪有這鮮美之味!可能大家要問酸菜魚的酸菜是什麼菜做的?其實大家看到酸菜就可以一眼認出來了，它就是芥菜。
下面來看下酸菜的製作流程。
材料：辣椒，芥菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法：1、將要泡的芥菜洗淨風乾。
2、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3、起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5、將準備好的芥菜入壇醃製。芥菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒芥菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7、泡辣椒和芥菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
11樓：匿名使用者
在很多飯店最受歡迎的魚就是草魚，草魚的肉嫩而不膩，有美容養顏之效。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，是一種**較高的魚類，黑魚有去瘀生新、滋補調養的功效，也可以生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的食用和藥用價值。
黑魚本身刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多且所含蛋白質比較高，漿好的黑魚片勁道q彈。下鍋之後不容易散，吃起來魚肉細嫩，爽滑有彈性，一直都是做酸菜魚的最佳原料。
草魚這是做酸菜魚比較常見，體型圓滾滾的，肉比較多但是魚膽有毒，所以宰殺的時候要注意，不要碰破魚膽。
草魚的魚肉比較好切，肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，漿出來的魚片相對來說容易散。市面上很少有免漿草魚片的原因。如果是家庭裡面現漿現做肯定是沒有問題。
酒店想要批量做好然後慢慢使用，那就不建議了。
12樓：匿名使用者
用黑魚最好。
很多魚都可以做酸菜魚的，比如市場很容易買到的草魚、鰱魚、黑魚、鯉魚都可以用來做酸菜魚。其中鯉魚用的比較少，土腥味較重，還要做除腥比較麻煩。
鰱魚味道還是非常不錯的。它的肉質纖維較粗，其實不是很合適做酸菜魚，因為纖維粗的話很容易散，控制不好技術，可能做出來的就是一鍋碎魚肉，對初學者來說不是最佳選擇。
草魚的價位較低，所以餐館等多數會用草魚做。草魚也會有腥味，如果調味到搭配的不夠得當，也是不好吃的，餐館的廚師手藝是專業的，所以他們用草魚做出來的效果就比較好吃一些。
黑魚肉嫩，並且你會發現，黑魚做出來的魚片效果非常好，整整齊齊很漂亮。這是因為黑魚天生帶一種黏黏的東西，其可以保護肉不碎，還可以使魚肉吃起來肉更嫩，應該說是非常適合了。做酸菜魚切片比較麻煩，買魚的時候，在市場上讓師傅幫助我們將魚處理一下。
13樓：陳幾何時
做酸菜魚用草魚最好，因為首先正宗的酸菜魚就是以草魚為主的，多年來的改進都還是已草魚為主，說明草魚是最好的，從科學的角度講，草魚營養豐富，養顏開胃，而且市面上 很容易買到，所以做酸菜魚用草魚最好。
14樓：匿名使用者
做酸菜魚用草魚最好。草魚肉質鮮美，刺比較少，含有不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈。 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，調低血液的功效。
富含磷，磷元素有助於骨骼和牙齒構成，促進身體發育和組織器官的修復。
15樓：
鰱魚做酸菜魚是最好的，鰱魚肉質鮮嫩，魚刺也很少，而且價錢還不貴，市場隨處都可以買得到，和酸菜搭配起來味道是最好的。
16樓：匿名使用者
使用草魚最好，自己家中做酸菜魚的時候，就會購買一條重量適宜的草魚，這樣做出來的味道很好，家人很喜歡吃。
17樓：氣泡蘇打啊
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
18樓：小魚羚
死魚也可哦，因為這麼重口味的辣菜，用鮮魚都吃不出鮮味，辣椒能遮蓋一切的鮮味，自然也能遮蓋一切的死魚味
19樓：海鮮鍋鍋
郭郭買了幾斤黃花魚搭配上祕製醬料，做一大鍋酸菜魚，請閨蜜來吃，太過癮了
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