1樓：漫閱科技
毒蕈中毒
毒蕈又稱毒蘑菇，某些有毒蕈類的外觀與無毒蕈類相似，易誤食而中毒。
【毒理及病理】
不同型別的毒蕈含有不同的有毒成分，但一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素又可能存在於多種毒蕈中。主要的毒素有以下幾類:
1.毒蕈鹼是類似乙醯膽鹼的生物鹼，毒性極強，有拮抗阿托品的作用，經消化道吸收後，興奮副交感神經系統，引起血壓降低、心率減慢、增快胃腸平滑肌的蠕動、瞳孔縮小及促進腺體分泌等。此外，有的毒蕈還含有一種類似阿托品作用的毒素，中毒後表現為阿托品中毒症狀。
2.血液毒素如鹿花蕈中所含的馬鞍蕈酸，可引起溶血，使大量紅細胞破壞，出現貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝腫大等急性溶血現象。
3.神經、精神毒素如發紅毛繡傘、紅網牛肝蕈、光蓋傘屬中某些蕈類含有毒蠅鹼、蟾蜍素、光蓋傘素和致幻素等毒素，能引起精神異常及幻覺等。
4.原漿毒素主要有毒肽和毒傘肽兩大類，均屬極毒，毒性穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調不破壞。此種毒素常見於毒傘、白毒傘、褐磷小傘和鱗柄白毒傘等毒蕈，可侵害肝、腎、心、腦、神經系統，而對肝臟損害最大。
病理改變顯示肝臟顯著縮小，切面呈檳榔狀，顯微鏡檢查可見肝細胞大片壞死，肝細胞索支架塌陷，肝小葉結構破壞，肝竇擴張，星形細胞增生，或有肝細胞脂肪變性。
發芽馬鈴薯中毒
馬鈴薯又稱土豆、地瓜蛋、洋山芋、洋番薯等，在春天或儲存不當容易發芽，稱為發芽馬鈴薯。大量進食，易發生中毒。
【毒理及病理】
馬鈴薯的致毒成分為龍葵素，是一種弱鹼性糖甙，含生物鹼「龍葵胺」，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透亦可破壞其毒性。成熟馬鈴薯含此毒素極微，僅佔0.005%～0.
01%，但未成熟、青紫、發芽或發綠馬鈴薯中，毒素含量高達0.5%。大量進食可致急性中毒。
龍葵素對胃腸道粘膜具有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痺作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用顯著。此外對紅細胞有溶解作用，可引起溶血。
急性中毒患者的病理改變主要表現為腦充血、水腫。此外有胃腸道炎性改變及肺、肝、心肌和腎皮質的水腫、口腔炎等。
蠶豆病蠶豆病俗稱胡豆黃，系由於進食蠶豆、蠶豆製品或同蠶豆的花粉接觸後，使某些具有紅細胞6-磷酸-葡萄糖脫氫酶(g-6-pd)遺傳缺陷的患者發生急性溶血性貧血。本病多見於兒童，男性患者較女性為多。病情的嚴重程度與進食量無關。
【毒理】
蠶豆病的發病機理尚未十分明瞭，其基本原因是由於紅細胞中g-6-pd缺乏所致，屬於遺傳性缺陷，為伴性不完全顯性遺傳，故發病者多為男性。正常紅細胞以葡萄糖為其能量的主要**，葡萄糖進入紅細胞後形成6-磷酸葡萄糖，接著在g-6-pd的作用下轉變為6-磷酸葡萄糖酸，同時使口酶三磷酸吡啶核苷還原為還原型三磷酸吡啶核苷(nadph);後者為谷胱甘肽還原酶的口酶，促使谷胱甘肽還原酶將氧化型谷胱甘肽(gssg)轉變為還原型谷胱甘肽(gsh)。gsh與紅細胞的穩定性密切相關，能穩定血紅蛋白、膜蛋白和其他酶蛋白的巰基(sh)，使其免受氧化作用。
當g-6-pd缺乏時或其活性低下的病人，糖代謝發生障礙，使nadph生成減少，導致gsh亦減少，紅細胞因之失去穩定性，在蠶豆的外因作用下，紅細胞內形成過氧化氫，氧化了gsh及nadph，使兩者的含量更進一步降低，紅細胞膜遭到破壞，發生溶血。
蠶豆病的病理變化基本上是急性血管內溶血所致的一系列病變，其程度不一。
生食可中毒。
【毒理】蓖麻子中含有蓖麻毒素及蓖麻鹼兩種毒性物質。蓖麻毒素
是一種細胞原漿毒，可損害肝、腎等實質細胞而致混濁腫脹、出血及壞死等，並有凝集、溶解紅細胞的作用，引起急性中毒性肝病、中毒性腎病、小血管拴塞，麻痺呼吸及血管運動中樞，死亡的主要原因為迴圈及急性腎功能衰竭。小兒食入生蓖麻子5～6顆即可致死。
菜豆中毒
菜豆又名豆角、芸豆、梅豆角、四季豆等，如大量進食燒煮不透或貯藏過久的菜豆可致中毒。
【毒理】
菜豆內主要含有豆素及皁素兩種毒性物質。豆素為一種毒蛋白，具有凝血作用，經長時間煮沸才可破壞。皁素對粘膜有強烈的刺激性，並含有能破壞紅細胞的溶血素，須在100℃以上才能破壞。
菜豆如放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，出現全身缺氧、紫紺等。
野芹中毒
野芹包括毒芹、水毒芹和狗毒芹，誤服後可致中毒。
【毒理及病理】
毒芹和狗毒芹含有哌啶衍生物，其內有毒芹鹼，主要是麻痺運動神經末梢及運動中樞，對延腦中樞也有抑制作用，服量過大，可因呼吸中樞和迷走神經麻痺而致死。
水毒芹含毒芹毒素，一種類似印防己毒素的中樞神經系統刺激物。
毒芹中毒的病理學所見為伴有腹部器官充血的胃腸道炎症改變，而水毒芹的病理學改變與印防己毒素類似。
木薯中毒
木薯又名臭薯、葛薯、樹番葛、番鬼薯等，系大戟科植物，其塊根含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪及維生素，可供食用，但未經加工或加工不好的木薯可發生中毒。
【毒理】
木薯中含有一種亞麻配糖體，遇水時，經過其本身所含的亞麻配糖體酶作用，析出遊離的氫氰酸而致中毒。氫氰酸吸收入迴圈後，氰離子迅速與細胞色素氧化酶的三價鐵結合，阻礙其被細胞色素還原為帶二價鐵的還原型細胞色素氧化酶，從而阻礙了細胞色素的氧化作用，抑制細胞呼吸，導致細胞內窒息、組織缺氧。中樞神經系統對缺氧最為敏感，故首先受累。
氫氰酸本身還可損害延腦呼吸中樞及血管運動中樞，先興奮，其後轉為抑制、麻痺。
木薯的配糖體不能在酸性胃液中水解，其水解過程多在小腸內進行，故中毒潛伏期比無機氰化物的中毒為長。
羊角菜中毒
羊角菜又名白花菜，常被採作食用，但一次食量過多或多次少量食用均易引起中毒。
【毒理】
因羊角菜根含有大量有毒的生物鹼，大量進食，對胃腸道、神經系統及迴圈系統等均有損害。
【刺槐花中毒
槐樹又名刺槐、洋槐，其花蕾、樹葉、樹皮均有毒，生食刺槐花可致中毒。本病多見於學齡兒童。
【毒理】
研究證明刺槐花及花蕾的毒性成分為槐花米素甲及槐花米素乙、丙，後兩者為甾體化合物，具體中毒機制尚未闡明。高溫加熱或蒸煮熟透可使此類有毒成分破壞。
請問食物中毒有哪幾種型別呢？
2樓：睿爸育兒記
什麼是食物中毒，食物中毒分為哪幾類？#星知計劃#
3樓：匿名使用者
按致**素，食物中毒可分為四個類別。
1。細菌性食物中毒。有害微生物汙染食物後，在食物裡大量繁殖，有些併產生毒素，人們吃了這類含大量有害細菌或細菌毒素的食物所造成的中毒，叫作細菌性食物中毒。
這類食物中毒大多發生在熱天，其它季節也可發生。
2．有毒動植物食物中毒。這類食物中毒有兩種情況，一種是由於加工、烹調方法不當，沒有把生食物中含有的有毒成分除去，如發芽土豆、未煮熟的豆漿，用鐵鍋煮山裡紅等，另一種是誤食有毒動植物，如河豚魚、毒蘑菇，蓖麻子、毒蜜等。
3．化學性食物中毒。由於麻痺大意，使鼠藥、農藥或其它有毒化學物質混入糧食或蔬菜中，人們食用這類被化學毒物汙染的食物引起的中毒，即為化學性食物中毒。
4．真茵毒素和黴變食物中毒。真菌毒素是真菌代謝的一種產物．致病的真菌汙染食物後，使食物黴變並含有真菌毒素，人們食用了這種食物，往往可以出現各種中毒症狀。被真菌汙染的谷、豆類以及用它們製做的食品，是這類中毒的．主要食物源。
這種由真菌毒素導致的食物中毒，即為真菌毒索性食物中毒。
4樓：張慶圓
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食物中毒有哪些種類
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少澤爸爸兒童安全講堂
6樓：睿爸育兒記
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7樓：人人
常見的食物中毒型別主要有
1、化學性食物中毒：發病率僅次於細菌性食物中毒。主要是因農藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鉛等有毒化學物質大量混入食品所致。這類食物中毒的症狀都比較嚴重。
2、有毒動物中毒：如海豚魚、生魚膽等中毒。只要是因動物體內含有某些毒素，在加工、烹調時沒有清除或破壞掉，使食用後引起中毒。
3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發芽土豆中毒等。這主要是因為誤食有毒植物，或因種植、儲藏、加工方法不對當而沒能除去植物性生物中的天然黴素所致。
4、真菌毒素食物中毒：如赤黴病麥面、黴變甘蔗中毒、黴變花生或玉米中毒等，這主要是因為食物在生長、收割、運輸、儲藏、加工、銷售過程中，被產毒黴菌汙染並在食物中產生大量黴素而引起。
5、細菌性食物中毒：約佔全部食物中毒的60%--70%，其主要原因是食物受到細菌汙染，使食物含有大量致病的活細菌，或有兩者同時存在於食物中，而導致食後中毒。細菌性食物中毒多發於高溫、潮溼的夏秋季節，尤其是6—9月份。
因為這時極易引起細菌在各種動、植物上迅速生長繁殖，加之烹調、儲藏不當、滅菌不嚴，易發生中毒。
食物中毒的情況發生率還是很高的，現如今有很多朋友正遭受到食物中毒的侵擾，這與生活環境以及日常的生活習慣和飲食息息相關，瞭解常見的食物中毒型別以及食物中毒的相關預防措施可以有效的避免食物中毒發生，發生食物中毒的朋友應該及時到正規醫院進行相應的診治。
真菌性食物中毒有哪些常見型別？
8樓：漫閱科技
黴變甘蔗中毒
黴變甘蔗中毒多發生於兒童和青年，常能危及生命或留有神經系統後遺症，病死率在10%以上，重症可達40%。尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更有利於黴菌生長、繁殖。
【毒理】
黴變甘蔗中毒的病原菌是節菱孢黴菌，其產生的毒素是3—硝基丙酸(3—npa)，為一種神經毒素，進入人體後迅速吸收，短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，增強毛細血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。嚴重者導致缺血壞死，出現各種有關的局灶症狀。臭米麵中毒
臭米麵是我國北方各省區的群眾將玉米、高粱米、小米等糧食以水浸泡發酵後製成的一種食物，呈灰白或微黃白色，微臭而帶酸味。臭米麵中毒多發生在西北各省區，均是由食用晾晒3天以上的臭米麵所引起。死亡率較高。
【毒理及病理】
可能是串珠鐮刀菌和青黴菌屬黴菌的毒素所引起。此毒素耐熱，易溶於水及乙醇中，毒性強烈，通常烹調方法不能將其破壞。病理變化主要為腦神經細胞的腫脹、變性、壞死，神經膠質細胞結節形成及腦水腫;肝腎和心肌等實性臟器的變性壞死;胃腸道及全身各臟器的廣泛性小出血。
黃變米中毒
大米在貯藏時，含水量過高(>14%～15%)，並被真菌汙染便可發生黴變，使米色變黃，稱為黃變米。黃變米中毒主要見於大米，也可發生在小麥和玉米。
【毒理】
主要由青黴菌、枯草黴菌等引起，其所產生的毒素稱為黃綠青黴素，屬神經毒，毒素可選擇性地抑制脊髓及延腦的運動神經元，引起進行性上升性麻痺，毒素亦可損害肝臟。中毒致死原因由於呼吸中樞抑制所致的呼吸衰竭。
細菌導致的食物中毒都有哪些型別，引起食物中毒的細菌有哪幾種？
感染型中毒 細菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受 病毒 感染而發病。沙門氏菌 副溶血性弧菌 變形桿菌 致病性大腸桿菌等皆可引起此型。毒素型中毒 毒由細菌在食品中繁殖時產生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產毒的活菌。如肉毒中毒 葡萄球菌腸毒素中毒。過敏型中毒 由於細...
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