1樓：記憶蛋餃
不會。生包子不宜冷凍，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力。冰凍期間，麵筋變硬，麵筋包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹，甚至於體積縮小。
解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。冷凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，可以選擇儘量煮熟再凍，效果更好。
2樓：海椒兔
不能發起來了。
原因有這麼一些：1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；2.
冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小；3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形……
後果嚴重啊……千萬別把生包子冷凍……速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍……
3樓：匿名使用者
酵母是活性微生物 ，經加熱和冷凍後就失去活力了。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵，所以市場上賣的速凍包子都是熟的。
4樓：長青冷凍生坯包
這個長青太有發言權了，可以凍，專業術語叫速凍生包子，是指生包速凍，要吃時直接從冰櫃拿出蒸，效果與現做現蒸一樣，可實現賣早餐不早起，並可規模化，但配方與工藝比常規有所不同，點我頭像找長青瞭解
5樓：匿名使用者
可以的，但是也得看之前面發的好不好，我覺得還是沒有不凍的好。如果想凍，還是用泡打粉比較好啦。
6樓：
如果是用酵母發酵肯定不能了，酵母是微生物，低溫致死，泡打粉可以，泡打粉是化學物資。
7樓：匿名使用者
速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍的哈 ~
8樓：ak47拉西
速凍是不行的,溫度在7到8度還可以,最好是蒸好了再凍!!!
9樓：匿名使用者
可以的，不過要注意的是，必須要在面發好後才能凍
10樓：匿名使用者
不能了 ，在酵母發酵前冷凍，會酵母凍死的。
在酵母發酵後冷凍，就回萎縮，生麵糰會變僵。更本無法達到做包子的要求了。
把發酵好的生髮麵包子，放在冰箱裡凍起來，過幾天拿出來蒸，還是發麵包子嗎？
11樓：熱愛健康生活的小米兔
當然不行，生髮麵包子這種東西從冰箱裡拿出來就沒用了。發酵好的面一凍就壞掉了。就算不壞也會變酸的。
酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。酵母如果在不是很底的溫度下，可能繼續生長，這樣的包子就會發過頭，有很濃的酸味，根本不能食用。
建議將生髮麵包子先蒸好，再放在冰箱裡冷凍。
擴充套件資料麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
12樓：匿名使用者
當然不行，你這種東西從冰箱裡拿出來就沒用了。發酵好的面一凍就壞掉了。就算不壞也會變酸的。
13樓：來自東湖耿直的菠蘿蜜
應該是，我見超市有賣的
速凍包子要發酵好了才凍嗎
14樓：諸城巨集科機械****
對的，肯定要發酵好了再進行速凍的
發酵後再速凍的原因有以下幾點來：1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力。
2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹，甚至於體積縮小；3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍的
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