1樓：婷兒小廚房
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
2樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
3樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的祕密在於這個
4樓：手機使用者
1.巧制「蓑衣黃瓜」。取黃瓜兩條，洗淨，淋幹。
置於案板，在瓜體上切斜片，切入黃瓜的三分之一處即可，不能切斷。然後，將黃瓜翻面，如法炮製，整條黃瓜的花刀全部切好後，將其切成寸長小段，放在盤中，抹上一層鹽，待10分鐘後，黃瓜被醃出湯，用手將湯擠掉。炒鍋中放入花生油半兩，油熱放入豆瓣辣醬速炒，隨之放入薑絲、黃瓜段，翻炒兩下，放入香醋、糖、繼續加熱，五分鐘後關火，放入味精，放涼後，食之，香甜可口。
放冰箱冰鎮後，更佳。
2.巧制「酸辣海帶絲」。取幹海帶浸泡20——25小時，取除海帶中的雜質後，上鍋蒸熟，切成細絲，加入蒜泥和食醋，配以味精、香油、食糖少許，攪拌後便製成一盤爽口提神、刺激食慾的酸辣海帶絲。
3.巧制「金糕拌梨絲」。金糕也叫山植糕，取之切成細條，取優質鴨梨去皮切絲。二者等量混合，撒上少量白糖，便制的甜酸各半、紅白相間、清熱潤肺、健脾消食的清涼小菜。
4.巧制「什錦水果花籃」。取洋蔥橫切兩半，順紋路將其層層剝離，成為一個個小碗狀，稱其為「籃」。
在「籃」口用刻刀或小剪子剪成鋸齒狀進行雕飾，用剩餘洋蔥製成「提手」，按在「籃」上。從葡萄、橘子、櫻桃、菠蘿等罐頭中各取少量切碎後裝入「籃」內即製成色澤豔麗、小巧玲瓏的「什錦水果花籃」。
5樓：馬尼拖巴斯
1.海帶絲,薰豆腐絲,抄過水的百合,鹽,些許醋,蠔油必加!
2.很好吃的一道菜:南瓜(切片),黃瓜(切片),黑木耳,百合少許.
除黃瓜外,其餘料都抄一下水,百合要發開,然後用老湯或煮海鮮的湯溝個汁,撒上即可.
我家老做這道菜.
6樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
怎麼做涼拌菜：拌冷盤的技巧
7樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
8樓：還好少年
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
9樓：匿名使用者
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
10樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
11樓：匿名使用者
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
12樓：匿名使用者
過年在家這樣做涼拌菜
13樓：我家有菜
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：匿名使用者
什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
15樓：匿名使用者
黃瓜胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉切絲放入鍋中炒至變白呈出放在黃瓜絲上。碗中加入蒜末兒，辣椒油，醋，白糖，食鹽，香油，攪拌均勻，澆在黃瓜絲上就可以了。
特色涼拌菜怎麼做，涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？
教你涼拌菜清脆爽口的做法 家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 過年在家這樣做涼拌菜 涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈...
涼拌芹菜葉最簡單的涼拌菜怎麼做
食材用料 芹菜葉約50g 鹽適量芝麻適量相剋食 物麻油適量 味精適量相剋食物 米醋適量相剋食物 生抽適量 胡蘿蔔數塊相剋食物 涼拌芹菜葉的做法 涼拌芹菜葉的做法 11.芹菜摘下的葉子，洗淨涼拌芹菜葉的做法 22.鍋內添水，開鍋後芹菜葉打個水焯撈出涼拌芹菜葉的做法 33.輕輕攥幹水份 涼拌芹菜葉的做法...
涼拌菜怎麼做才好吃夏天愛吃涼拌得
1 將菠菜擇老葉，去根，洗淨，切寸段 銀耳去蒂，撕朵備用。2 將醋，香油，鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻 調成滷汁。3 取鍋加水，燒沸 放入菠菜段稍煮一下，撈出，過涼 用手擠去水分，放盤內，加銀耳 蔥絲 薑絲 倒入調昧滷汁，拌勻即可 涼拌菜怎麼做才好吃夏天 涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾...