1樓：呼阿優
1、買來白菜後應首先經過一段時間日晒，讓白菜中的水分少一些；然後用熱水燙上一遍，起到殺菌的作用；之後就可以放到缸裡了，放兩層白菜撒一層鹽，還可以根據個人口味放一些薑片等調味。
2、除了注意白菜的選擇，還有清洗容器和密封比較重要。漬酸菜前總是要把缸仔仔細細清洗多遍，然後在缸底先鋪上一層鹽。
3、可以在白菜洗淨後，先放到缸裡，直接將熱水倒進缸裡燙。防止酸菜腐爛首先就要選擇好白菜，如果白菜本身患病容易腐爛，那漬出來的酸菜也容易爛。
4、白菜放滿後在上面壓上一塊石頭，免得發酵膨脹使酸菜過多地暴露在空氣裡，還要用白菜幫將石頭邊上的空隙都封住。不要將漬酸菜的缸放在溫度較高的房間裡，否則酸菜容易腐爛。
擴充套件資料
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
2樓：xyz微笑
1，一定要紮緊醃漬塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。
醃酸菜的方法：
1，白菜先洗乾淨待用；把塑料桶刷乾淨後放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋，放入清洗好的容器內；
2，把沖洗好的白菜順長在中間切開，碼在空隙處，儘量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽和vc面（把vc用擀麵杖或啤酒瓶碾碎成面和鹽混合）；
3，白菜都碼好在容器後，在中間從上到下會留下一個圓的空隙。把酸奶倒進去。把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時注入涼開水，水要漫過白菜, 石頭壓在白菜上，防止白菜漂起，儘量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。
4，注完水後，用另一根繩子紮緊塑料布的頂端，蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。
3樓：小小捷徑
醃製菜時，把每棵菜裡少放一小點鹽，一層一層碼上，放入冷水，水要沒過壓菜的石頭。放到陰涼通風的地方，這樣酸菜就不容易腐爛了。有的人到副食店買酸菜鮮，放一點也行，但味道不如不放的好。
4樓：越來越好
主要是存放環境的溫度不要太高，4度左右就好。
在東北如何漬酸菜不爛
5樓：冰雨夢悠悠
防止漬酸菜腐爛的辦法：
1，一定要紮緊醃漬塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。
醃酸菜的方法：
1，白菜先洗乾淨待用；把塑料桶刷乾淨後放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋，放入清洗好的容器內；
2，把沖洗好的白菜順長在中間切開，碼在空隙處，儘量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽和vc面（把vc用擀麵杖或啤酒瓶碾碎成面和鹽混合）；
3，白菜都碼好在容器後，在中間從上到下會留下一個圓的空隙。把酸奶倒進去。把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時注入涼開水，水要漫過白菜, 石頭壓在白菜上，防止白菜漂起，儘量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。
4，注完水後，用另一根繩子紮緊塑料布的頂端，蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。
6樓：吳傑是誰
一個是漬酸菜時放點鹽；
再一個要求溫度要低，一般空間溫度控制在15°之內為好，溫度高了容易爛，溫度太低酸得慢，除非你不著急吃；
最後，儘量不要放防腐劑之類的東西，對人身體不好。
7樓：哦包包
買點酸菜鮮吧
你家是不是太熱拉
怎樣漬酸菜不爛
8樓：匿名使用者
一個是漬酸菜時放點鹽；
再一個要求溫度要低，一般空間溫度控制在15°之內為好，溫度高了容易爛，溫度太低酸得慢，除非你不著急吃；
最後，儘量不要放防腐劑之類的東西，對人身體不好。
再就是密封，儘量隔離空氣。
漬酸菜不爛的辦法
醃東北酸菜放什麼不爛
9樓：大發
防止漬酸菜腐爛的辦法：
1，一定要紮緊醃漬塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。
醃酸菜的方法：
1，白菜先洗乾淨待用；把塑料桶刷乾淨後放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋，放入清洗好的容器內；
2，把沖洗好的白菜順長在中間切開，碼在空隙處，儘量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽和vc面（把vc用擀麵杖或啤酒瓶碾碎成面和鹽混合）；
3，白菜都碼好在容器後，在中間從上到下會留下一個圓的空隙。把酸奶倒進去。把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時注入涼開水，水要漫過白菜, 石頭壓在白菜上，防止白菜漂起，儘量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。
4，注完水後，用另一根繩子紮緊塑料布的頂端，蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。
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