1樓：自娛自樂說今宵
豆腐腦發酸是內酯放多了。
1、黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。
2、把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。
3、蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。
4、內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。
5、豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。
6、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
7、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
8、豆漿凝固，豆腐腦就做好了。
2樓：
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料：豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉
做法：1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）
2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對！做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！
我做的豆腐腦為什麼酸
3樓：匿名使用者
你用什麼點的腦 告訴我 我可能能幫到你 我是做這行的 我的腦放到晚上都不酸!!
4樓：黃四海祺
聽說如果豆子沒選好,還有容器未清潔乾淨都容易有酸味,豆製品很容易酸掉的
5樓：徐縱賴
天氣熱是一方面，裡面肯定還有其他的，問問同行，難怪有的人做的豆腐酸的，而有的人做的卻好的呢
6樓：
壞了吧。現在天太熱。
豆腐腦為什麼水多，為什麼我做的豆腐腦又老又多水呢？
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。一般豆子和水的比例是1 5或1 6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。第一 泡發豆子 三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...
我做豆花豆腐腦為什麼不成功我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答
你做的確實有問題 1.不知道你用九陽豆漿機行不行.我是沒用過拉,最好還是用古老點的機內器打吧.或者自容己磨,然後把豆渣瀝出來 2.把豆漿燒開,然後關小火,不要讓豆漿上下翻騰,只要確保有溫度,然後就加那個滷水 我用的都是滷水 最開始的時候少加點攪拌均勻,這個速度一定要快,慢了就成型了.3.確定火一定要...