1樓：匿名使用者
我們以前店裡面的是牛油和清油火鍋.不會看到清水原因牛油的比例是2：1兩大瓢油一瓢高湯.
其實高湯就是白開水兌雞精和奶粉.而且很香的原因那就是香料的問題了.那些是很複雜的.
香料和中藥材.
哎...誰這麼多.我說的是 重慶劉一手 店的那些.我在外面就沒有吃過比那更好吃的火鍋了
2樓：畫個圈圈詛咒禮
油，你沒在油上下功夫。
吃火鍋吃的就是油，火鍋油要多，你放的香料也太多，過於雜亂，雞精多放。
而卻不要買撒子一次性鍋底，一次性鍋底太難吃了。（我去火鍋店吃飯看到一次鍋底我就沒的胃口了，一些人一天都在說吃火鍋吃一次性鍋底健康，那些不會吃的人才這樣說。想要健康還不如一天在醫院住起最健康老。
）還有別用什麼骨頭湯，不科學，又浪費。在外面吃的是美味不是營養。。像有些食客吃得久水容易燒掉，你加湯要加雞湯（雞湯，雞湯，雞精對的湯就叫雞湯，當讓你還是要放幾片生薑。）
當然還是要注意哈衛生哈。
3樓：匿名使用者
鮮味王，鮮味鮮王，雞精，濃縮牛奶！還有香油！不知少了那些！你看吧！這都是重要的提味原料！
4樓：花回想
牛油，必須要的、連鎖店的很多底料你根本無法知道。
5樓：
暈！這些怎麼夠呢
沒有大骨頭怎麼行啊！每天下班之前都把湯燒開然後不要攪動，天天如此，就不會壞了，如果湯顏色不好就兌一些牛奶啊，那些藥料都是炒底料的時候放的
怎麼能放湯裡面呢，火鍋的油啊不用非常多但是一定的有牛油和豬油還有黃油，還有像什麼鮮味素啊 老湯精啊什麼的都是少不了的
6樓：匿名使用者
加奶粉？？你加了試試，不懂不要裝懂。
關於火鍋底料的問題
7樓：溟涅前世
機器攪拌也沒有什麼，就是要味道要差一點點，你自己要掌握什麼時候下姜，什麼時候下海椒，什麼時候下大料，什麼時候加高湯。我個人認為還是人工炒制比較好，這樣火候比較好掌握，火鍋的好壞最主要就是底料的炒制
8樓：
我認為不能！因為火鍋底料的加工很大程度靠火候，機器攪拌能掌握好？
9樓：n小可愛多
可以用機器攪拌，味道沒差的
關於火鍋底料的問題
10樓：牙套路口
嗯，給你推薦一個品牌吧，不貴，而且火鍋底料的味比較足，而且比較熟，大家認可就是紅九九，這個品牌也是你們重慶出產的品牌，呃，重慶的紅九九火鍋底料還是很受市場認可的，你如果進貨的量比較大，可以去購買批發市面上還要便宜，通常我們自己買的話是6到9塊錢一包，你如果大批量去購買的話，會更便宜，這個對於自助火鍋來說還是比較划算，因為小郭的話，你用半包就夠了，大鍋的話用一包
11樓：重慶渝味楠老火鍋
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
12樓：匿名使用者
客人首先來吃，是來償新鮮，回頭來吃，說明是認可這味道，不認可這味道的就不會回頭了，你改味道，就是改了喜歡這味道的這批人，
關於火鍋底料的問題?
13樓：百合在路上
不會的。bai大牌子的火鍋du底料都
是有質量保證的。zhi牛油火dao鍋的口感可能
專很多北方人都會覺得糊嘴屬，有個適應的過程。我的經驗，底料最好吃的是德莊的和秋霞的。姐姐是成都的好吃嘴，相信我沒有錯的。對了，起鍋一定快點進嘴，完了就會感到不舒服哈！
14樓：夜夜笙歌
合格來的火鍋底料會隨氣溫變化自，產生硬度的變化，一般是bai冬天硬
du、夏天軟；而含石蠟的底zhi
料則沒有這樣的特徵，dao隨時都會像「石頭樣堅硬」。含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀，看上去特別濃稠,滾在鍋裡幾乎分不出油和水,滴在盤子上凝結的很快,辣味也變的有點奇怪,很刺口,而且不管怎麼喝水就象吸附在口腔裡一樣衝不掉。
炒制火鍋底料中的問題怎麼解決
15樓：川禾食品原料****
川禾食品廠專注火鍋底料生產，定製，代加工。關於火鍋底料炒制的常見問題的解決方法
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
孕婦清湯火鍋底料的做法，清湯火鍋底料的做法
一 鮮鯽魚火鍋 食材 鯽魚1500克，粉絲200克，白菜100克，菠菜100克，豬油50克，醋50克，姜50克，大蔥25克，料酒15克，鹽15克，白砂糖8克，味精6克，胡椒3克，大蒜50克，香糟50克。做法 1 活鯽魚選用體長8釐米左右的，經宰殺後 刮鱗 挖鰓，除去內臟，洗淨腹內黑腹，下入沸水鍋中氽...
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
火鍋底料什麼牌子的好吃，什麼牌子的火鍋底料好？
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 video 191020 192825 四川和重慶產優先選擇其次看喜歡牛油還清油火鍋牌子 我覺得紅99海底撈 小天鵝 小肥羊 秋霞 大 紅袍 秦媽 德莊等等都還只 各相同 去超市購買的話，首選必須海底撈啊 四川的火鍋底料都很不錯的，海底撈，堂客，大紅袍，等等，...