1樓：還是醬紫吧
加入高湯，關小火即可。
炒火鍋底料糊的原因：
1、炒鍋底部分的火力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。
2、翻炒頻率不夠：炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，手不能懶，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。
2樓：匿名使用者
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表
3樓：失落ず男孩
倒掉，清水洗鍋，可以加些醋 誤用 鏟子鏟 用那個絲瓜網就可以了 應該可以的 我試過
4樓：匿名使用者
保證質量，糊的太多就只有作廢。
美聯廚火鍋
自制火鍋底料炒糊了怎麼解決
5樓：匿名使用者
你買四川或重慶出的火鍋
底料不久行了麼，四川火鍋店裡肯定也是用火鍋底料，師傅現炒的不多。
我吃過的感覺三五牌的重慶火鍋還不錯
吃火鍋的步驟：備好菜後，鍋燒乾，放油（大量）、燒至8成熟後放【花椒】、【乾紅辣椒】、薑片、蒜，稍微翻炒一下再放入火鍋底料，一起炒上
一、兩分鐘，然後加水。燒開了就可以放菜了。
只要你多加點花椒辣椒，相信味道就不賴了，肯定能讓你吃出家鄉的感覺。記住：多放油！當然你不心疼油的話可以用油取代水咯。。。只是小心被油濺到就好
相信俺的沒錯，我就在外地，經常和同學聚餐吃火鍋。。。地道的火鍋底料、花椒、夠辣的幹辣椒，每次都很high呀~~~吃火鍋要人多才有氣氛
火鍋底料熬的時候熬糊了怎麼辦？但是湯還是有糊味
6樓：愛天蚊
沒關係，你可以在加點水然後在加點火鍋料就可以了。沒必要倒掉浪費。
7樓：匿名使用者
不能一概而論。小糊可被水稀釋後，稍好些!老糊就只好說再見了
8樓：該瀾紖賈
重新做 只能這樣 希望你採納
熬火鍋底料的時候熬糊了，什麼辦法能清除糊味
9樓：匿名使用者
第一，橘子皮和柚子可以去除，而且還會留下橘子和柚子的清香。
第二，如果是東西燒焦了，你可以保持屋裡空氣流暢，或者噴灑空氣清新劑都可以。
第三，把吃剩下的饅頭用火烤一下，等到饅頭表面變成碳黑色，就把他們放到室內牆角，不用幾個小時，異味就差不多沒有了。
第四，如果是想清除鍋裡的糊味，可以先把糊掉的部分清除，洗乾淨後放入大蔥，熬煮20分鐘後就可以了。
10樓：宣哥無限叼
最好是到掉從熬…心疼的話就把上面的撈起來用，鍋底的到掉。火鍋底料切碎一點，多放點油，小火慢熬。
火鍋底料有糊味怎麼辦
11樓：冰蝴蝶個人認證
第一，橘子皮和柚子可以去除，而且還會留下橘子和柚子的清香。
第二，如果是東西燒焦了，你可以保持屋裡空氣流暢，或者噴灑空氣清新劑都可以。
第三，把吃剩下的饅頭用火烤一下，等到饅頭表面變成碳黑色，就把他們放到室內牆角，不用幾個小時，異味就差不多沒有了。
第四，如果是想清除鍋裡的糊味，可以先把糊掉的部分清除，洗乾淨後放入大蔥，熬煮20分鐘後就可以了。
12樓：小咪
底料不好，有假冒的 推薦買紅99或者德莊、橋頭 這些牌子都不錯
炒火鍋底料為什麼香料老是糊
13樓：bt專家
因為火鍋料裡都是油！油溫比水溫高！油的密度比水的濃！所以你放的蒜什麼的都會糊
自己炒的火鍋底料麻度和辣度不夠怎麼辦?
14樓：愛陽光的喵咪
建議你最好買菜油+牛油，買的辣椒質量也要好的，間隔時間太長的就不夠辣了。要聞著有香味的。
步驟寫給你，希望對你有用。
1、買火鍋底料大包+小包（這樣問道更香濃）。或者買2包大的，一次用一包半，留半包，萬一你一次沒有吃完，下頓吃的時候把這半包加進去味道好一些。準備大蒜多點，我一般用4.
5個，剝好。老薑一個，拍扁，花椒2兩，乾紅辣椒1兩。大蔥2-3根，切斷。
2、菜油食量，比平時做菜的量放的多些，具體情況自己掌握，這裡也不好說。等油熱了，轉中火，火鍋底料下鍋，如果是大火，很容易糊。底料下鍋了接著放剛才上面準備的大蒜，老薑，花椒，一起翻炒。
等火鍋底料炒散了，就加水，不知道你是什麼鍋。一般我是用鐵鍋炒，水大概就加鍋的一半。
3、其實沒有這麼多時間去熬骨頭湯，太麻煩了。現在都用雞精的。等水開了，放入雞精適量，在把買的牛油放進去，（重慶的老火鍋都是牛油哦，很香的，你買的時候給老闆說自己家做火鍋吃，老闆大概就知道給你多少了），在放剛才準備的乾紅椒。
然後轉小火，慢慢熬。我一般要熬半個小時。
4.這裡我沒有說放鹽和味精哦，因為要等熬半個小時以後，你自己喝一點那個底料的湯，試一下味道，在決定加不加鹽和味精。
5.一般熬這個半個小時我會把一些一會煮爛的才放進去，這樣比較入味，比如藕片，平菇之類的小菜。你自己決定吧。
等熬好了，你在家裡吃，把底料倒進電飯鍋，方便的很。不過要看你電飯鍋多大了，我家留了一個老式電飯鍋，專門吃火鍋用，或者現在有電磁爐，把鍋放上去也方便。
15樓：方天化
選上好的麻椒和辣椒就解決了
16樓：巨蟹
可以把辣椒花椒加油炒香再混合到之前炒的火鍋底料中。
17樓：暈頭螞蚱莫
那就再多加辣多加花椒
火鍋底料問題，關於火鍋底料的問題
我們以前店裡面的是牛油和清油火鍋.不會看到清水原因牛油的比例是2 1兩大瓢油一瓢高湯.其實高湯就是白開水兌雞精和奶粉.而且很香的原因那就是香料的問題了.那些是很複雜的.香料和中藥材.哎.誰這麼多.我說的是 重慶劉一手 店的那些.我在外面就沒有吃過比那更好吃的火鍋了 油，你沒在油上下功夫。吃火鍋吃的就...
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
火鍋底料怎麼炒身上無異味，無渣火鍋底料怎麼炒
1 一定要做好廚房的通風換氣。就身體而言，長期吸入油煙如同吸菸一樣，有致癌危險，這是廚房肺癌女性高於男性的主要原因。但不做飯是不可能的，最好的解決方法是購買吸力強勁的油煙機。有條件的話，最好買 一點的不起油煙炒鍋，做菜時蓋上鍋蓋，自然沒有油煙煩惱。2 如沒有抽油煙機，也可以在炒菜時用風扇及時地吹來排...