1樓：禮望亭逢裳
四季豆的豆莢（皮）和兩頭含皁苷、皁素、膠蛋白酶抑制劑含量較高，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
2樓：匿名使用者
四季豆的外皮上含有一種名為皁素的生物鹼和一種叫作紅細胞凝集素的化學物質。當它們進入人體後，皁素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道區域性充血、腫脹以及出血性炎症；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時，才能徹底地破壞這兩種物質。
3樓：匿名使用者
據瞭解，生的四季豆含有皁素和血球凝集素，徹底加熱可以破壞這兩種有毒物質；如果加熱不徹底毒素留存就容易引發食物中毒。因此，市民烹調四季豆時應將其徹底煮熟、炒熟，使其顏色由鮮綠變為暗綠。另外，最好把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多。
四季豆半生不熟為什麼會中毒
4樓：江湖人稱流竄風
四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素沒被高溫破壞，所以會中毒。
要想吃四季豆又不中毒，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
希望對你有幫助。
為什麼四季豆沒炒熟會有毒
5樓：
四季豆未熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
皁素是一類結構較為複雜的成分，由皁苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皁素廣泛存在於植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分佈。皁素就是抗營養素之一。
6樓：杜雁淡溪
未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
7樓：問問
額。。這個就不知道了，反正別不炒熟吃就好了。
為什麼四季豆沒炒熟會有毒？
8樓：匿名使用者
一：四季豆沒炒熟為什麼會中毒？
四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，如果四季豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
二：四季豆哪些部位毒素比較多？四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皁素等有毒因子。
兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆兩頭和豆莢摘掉。
三、中毒處理(1)輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
9樓：風陌
四季豆沒炒熟會有毒是因為四季豆中含有一種物質，稱為皁苷，皁苷具有一定的毒性，人使用後會有嘔吐等症狀發生。
10樓：匿名使用者
四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性
11樓：匿名使用者
四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
12樓：一網情深的阿慧
四季豆如果沒有炒熟的話會有很多毒素，吃了以後就會中毒。
13樓：
因為這種東西如果沒有炒熟，裡面的物質是有毒性的。
14樓：四十隻獅
因為這個東西還有的一些毒素只會在高溫時候分解。
15樓：都笑過
這是一個化學問題，也就是鹼性物質揮發的問題
16樓：林森木木
因為四季豆中還有植物鹼植物鹼沒有加熱分解的情況下是有毒的，所以說沒炒熟是有毒的。
17樓：匿名使用者
不能說有毒，不提倡而已，最好炒熟了吃，利於健康，口感也好。
18樓：觸不到的戀人人人
因為有人吃了沒炒熟的四季豆，確實中毒了。
19樓：轉身回眸之間
因為四季豆中有一種物質可以在一定的溫度下失去毒性。
20樓：c2百賬號
可能跟四季豆的基因有關係，高溫才能清除毒素。
21樓：淘淘淘奇
因為四季豆含有皁素，會對人體的消化系統產生破壞。
22樓：這很撩妹
四季豆還有肥皂中的洗潔精的成分所以會中毒。
23樓：他咯兔卡
這是因為裡面有些物質，它對人體有害，只有炒熟才能消除它。
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