1樓：匿名使用者
牛板筋是先用高壓鍋把它燜熟了才上架烤
切得時候不能順著長向切，一般式戕茬切，或者橫切
2樓：匿名使用者
街上賣燒烤的都是先用鹽 醃製一段時間以後就直接上架烤
3樓：匿名使用者
好使的高壓鍋17分鐘放點姜就行，就是剛熟時間長就廢了。嚼著就象棉花嚼不爛。
可以片 片，可以切0.5釐米的墩（就是頂刀直接切）上火烤熱就行，時間不能過長，
以前我賣的論斤稱，是大塊烤完撕絲拌著吃也不錯
4樓：匿名使用者
和大牛骨頭同用高壓鍋噸熟,然後摸上牛油,烤箱烤上10分鐘
我也摸點肉醬,家裡沒找到 牛肉和羊肉就用了一點豬肉餡,微波解凍,剁碎,放點芝麻摸在板筋上繼續烤10分鐘出爐,哈哈，很香的
5樓：
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料
燒烤牛板筋怎麼做
6樓：虛幻之壁
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示
12、燒烤牛板筋就完成了。
7樓：餘溫永恆散盡
牛板筋（新鮮的要高壓鍋
開鍋後保持微開40－50分鐘，冰凍的進口板筋大概35分鐘左右）撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。注意：切的越薄越好，竹籤縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天（也可以密封包好速凍儲存，烤制前用溫水化開，切記用溫水）
烤制注意，先包油（適合牛油烤制）在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。 成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙
8樓：匿名使用者
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料
燒烤板筋的製作方法主要是醃製和改刀切片需要簡單實用的
9樓：拾萬里之外
一、材料
牛板筋200克、花椒5顆、大料3顆、鹽3克、料酒1湯匙、味精2克、胡椒粉2克、辣椒粉2克、孜然粉2克、蔥1段、姜1塊、羊油5克
二、做法
1.將牛板筋放入鍋內，加蔥段、拍姜、花椒、大料、鹽、料酒、味精、胡椒粉煮至軟爛後取出，斜著下刀，把牛板筋片成薄片。
2.炒鍋上火，放少許羊油，燒熱後放板筋翻炒。
3.待表皮金黃起酥後撒鹽、味精、辣椒粉、孜然粉炒香出鍋即可。
10樓：湯問天下
一定要煮熟了在切，烤要快，加醋。特好吃
我是做燒烤的,請問烤牛板筋怎麼烤具體做法細節,請說清楚些,謝謝!
11樓：violet思念
材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油 做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗裡，稍後再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
乾燒牛板筋的做法
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克 做法：
1、將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
2、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
3、鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些?
12樓：111111前的
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上
2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗淨待用。
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。煸幹水分可以讓食材更好地吸收味道。
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。
9、炒勻之後加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
13樓：褪色塵埃
一般應該是先把板筋煮熟，然後切薄薄的片，串起來再烤。烤熟後撒粉或者刷醬。
另外一種方法就是煮熟後用料簡單醃製一下，再切片，穿起來再烤。烤後撒孜然粉之類即可。
至於配料，各家方法不同。個人建議你到**上找店鋪叫“燒烤廚房”的，旺旺名叫“鱷魚的指甲”，她家就是專門賣燒烤料的，我一個開燒烤店的朋友，就是從她那進料的，去吃過幾次，味道真的不錯。
希望對樓主有幫助。
14樓：知為行行為之
一。材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。
二。牛筋”又叫“牛蹄筋”，牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，向來是筵席上的佳餚。
而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。
三。做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡**的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。
四。做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理乾淨，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5釐米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、薑片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。
撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。
五。想吃醬香的，可以用清水先把甜麵醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、薑片和肉料放進去，煮開後把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。
六。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾乾水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍醃製片刻，再撒上少量麵粉裹勻。
鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的餘油即可。
七。烤著吃是最普遍的方法，用竹籤串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
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