1樓：匿名使用者
魚香竹節蝦
主料：對蝦 500克。
輔料：姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法：1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；
2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
貼士：1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；
2. 蒸制時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節蝦
主料：竹節蝦12只。
輔料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥薑汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，麵包粉150克，精白麵粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實耗100克)。
做法：1、竹節蝦剝去殼，頭，留一節尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝乾水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然後瀝乾水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然後加麵粉，菱粉，攪和調勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上麵包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達六七熱時，將蝦一隻入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達六成熱時，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起，瀝乾油分，整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
特色：金黃色，鬆鮮，脆嫩。
2樓：
大家說的都挺好，我補充一下。1.油炸，中火速炸2、30秒，然後把油倒了，剩點兒底，放幹辣椒沫、花椒爆炒；2.
包餃子。但是事前可以稍微泡下水，如果有些蝦不是很鹹就不用了；3.煲湯。
海米冬瓜湯，夏天喝祛暑。4.韭菜炒蝦乾。
把蝦乾炒香，放入韭菜炒熟，加調料即可。
幹蝦仁怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
海米大白菜(蝦乾/蝦仁)
海米（蝦乾）真是好東西。隨便煎煎配菜，超級無敵的出香！蝦乾+大白菜=佳配。海米鹹鮮，大白菜甜香。旺火爆炒，這道素菜也能超級下飯。
用料大白菜蝦乾鹽
海米大白菜(蝦乾/蝦仁)的做法
海米稍微泡一下，衝去雜質
坐鍋熱油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至軟
放入大白菜葉，旺火爆炒
出鍋前下鹽調味
小貼士海米，油爆生香，不爆不香
4樓：匿名使用者
滑蛋蝦仁
用料蝦仁 200g
雞蛋 4個
香蔥 2支
水澱粉 3大勺
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米澱粉 1小勺
白胡椒粉 少許
滑蛋蝦仁的做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附著醃料
擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
小貼士1、蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附著醃料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
5樓：匿名使用者
用料豬肉 250克
蝦仁 130克
筍乾（泡發好的） 150克
姜 適量
小蔥 適量
蝦皮 適量
生抽 10克
老抽 5克
蠔油 5克
糖 2克
香油 5克
鹽 適量
蛋清 20克
餛飩皮 150克
筍乾蝦仁鮮肉大餛飩的做法
我用的這種鹽醃的半乾筍，最好提前一夜泡，清洗乾淨表面鹽份，至少換三次水。
如果你是這種幹筍，只需提前一夜泡發好就可以。
這是泡好的羊尾筍。
青蝦去頭去皮去腸，小蔥切碎，生薑混合蝦皮一起切碎。
將蝦仁一半切成泥一半切成略大的顆粒
肉糜蝦糜加入所有調料和小蔥生薑蝦皮碎，攪拌均勻上勁後，加入筍乾拌勻。
餡料準備好，再準備一個放餛飩的東西。
拿一張皮，餡料放中間。
麵皮邊上抹少量水對摺
兩邊黏在一起就可以了
小貼士鹽需要根據你的筍乾鹹度自行調節，用新鮮筍也同樣適用。
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
幹蝦仁燒西葫蘆
用料幹蝦仁
西葫蘆蔥姜
鹽糖料酒
醬油食用油
幹蝦仁燒西葫蘆的做法
西葫蘆洗淨切片備用
幹蝦仁用溫水泡軟備用
蔥姜切末備用
下油鍋，爆香蔥姜，下入幹蝦仁煸炒40秒，烹入料酒、醬油。
倒入西葫蘆，下入鹽和少量糖調味
西葫蘆炒至斷生即可關火盛盤
小貼士1、幹蝦仁有鹹味，鹽要酌減。
2、西葫蘆看自己口感，我喜歡炒的再軟一點，看個人口味。
3、這道菜的熱量是125大卡/100g。
下飯幹蝦仁炒韭菜
用料韭菜
蝦仁生抽料酒鹽
姜植物油
下飯幹蝦仁炒韭菜的做法
幹蝦仁涼水泡發3小時
韭菜切段、薑絲切絲
蝦仁瀝乾水份，加入半勺料酒、半勺生抽醃漬入味20分鐘鍋中放入植物油，加入薑絲炒出香味
放入蝦仁爆炒，稍微煎一下
待蝦仁炒出香味後加入韭菜，出鍋前加少許鹽調味即可享用吧幹蝦仁炒素
用料洋蔥 1/4
青椒 半隻
黃椒 半隻
茭白 3支
幹蝦 若干
鹽 少許
味精 少許
生抽 少許
糖 少許
料酒 少許
油 適量
幹蝦仁炒素的做法
把炒素的菜洗淨，切好待用。
將幹蝦浸泡後剝殼。
剝好的幹蝦仁用料酒浸泡一會兒，去掉腥味。
煸炒步驟：先煸炒洋蔥和彩椒，煸好後盛起來，再煸炒茭白，茭白看上去有點變軟了可以放入蝦仁和調料用開水煮一下，出盤前再放入洋蔥和彩椒稍炒一下即可。
小貼士煸洋蔥和彩椒前，先放點鹽醃一下，這樣稍稍煸一下後有點鹹味好吃，但時間不宜炒的過長，否則會破壞維生素和賣相。
7樓：小小呂子博
幹蝦仁炒蘿蔔絲
材料：白蘿蔔，幹蝦仁，食油，生抽，食鹽，五香粉。
步驟1.幹蝦仁用溫水泡軟備用。
2.白蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.熱油鍋，下幹蝦仁中火煸香。
4.倒入濾幹水的蘿蔔絲，食鹽生抽五香粉調味，炒至斷生即可。
8樓：匿名使用者
幹蝦仁蒸雞蛋
材料：幹蝦仁30g，雞蛋，料酒。
步驟1.蝦仁和雞蛋。
2.蝦仁乾洗淨。
3.加點黃酒。
4.雞蛋磕入。
5.放入鍋中。
6.蒸熟就可以了。
食用蝦要注意什麼
1烹調蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦衝燙一下，味道會更鮮美。
2在食用蝦時要注意蝦肉一定要衛生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉。
3沒有須或腹下通黑的，煮後變白色的都不能吃。
9樓：我也是年糕
幹蝦仁通常作為配料用來做湯，也可以用來炒菜，比如海米西葫、海米冬瓜、海米油菜等。幹蝦仁在吃前需要用溫水浸泡個把小時。
10樓：匿名使用者
材料：白蘿蔔，幹蝦仁，食油，生抽，食鹽，五香粉。
步驟1.幹蝦仁用溫水泡軟備用。
2.白蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.熱油鍋，下幹蝦仁中火煸香。
4.倒入濾幹水的蘿蔔絲，食鹽生抽五香粉調味，炒至斷生即可。
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