1樓：匿名使用者
1、做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。
2、如果怕太油膩，那豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
3、切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。
4、另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁且有滋味。
2樓：匿名使用者
有雞胸肉最好，改刀後，用刀拍一下，做出來的肉更酥。
3樓：凹凸小田螺
做酥肉用五花肉就可以了。
材料五花肉，雞蛋，花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽。
做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
4樓：匿名使用者
豬肉，七肥三瘦的最好！
做酥肉用豬的哪塊肉最好
5樓：匿名使用者
炸酥肉：
酥肉是北方過年過節和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱裡，蒸著吃、做燴菜、涮火鍋，都是不錯的選擇。做法也很簡單，但百吃不厭喲！！！
1. 買上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。讓肉店幫忙用絞肉機加工成大的薄肉片，這樣方便入味，也容易熟透。
2. 把肉片用鹽、花椒、八角、姜、蔥抓勻，醃上二十分鐘。（兩個小時更好）
3. 把醃好後的肉中的蔥、姜和八角、花椒等全拿出來。放入麵粉和澱粉（1比1），一個雞蛋。
4. 少量多次的加水，直到漿可以均勻的裹在肉片上。
5. 炒鍋坐寬油，等油溫達到八成熱時，再下肉片。
6. 肉片一定要一片一片的下，並把每一片都，不要疊在一起；一次也不要下太多，確保每一片肉都可以漂在油麵上。
7. 肉片炸成金黃色就成了。今天中午吃燴菜，一定超級下飯呢。
6樓：四川七叔公食品
之前都是用的五花肉，結果吃不了多少就膩了，我後面吃的七叔公的酥肉是精瘦的越吃越香
炸酥肉用什麼肉
7樓：匿名使用者
最好還是用腿肉。麻煩的是必須去掉外層裹著的筋膜。裡脊方便，但略帶酸味。用五花肉最方便。
8樓：樂樂常在
如果不吃豬的話,可以用牛肉\雞肉\羊肉來做的
9樓：匿名使用者
瘦一點的五花肉，但是我覺得排骨炸的最好吃·
10樓：李永
用豬五花和後腿肉。。。1比0.5
酥肉一般都是用什麼肉來炸？
11樓：mister陳
酥肉一般都是用雞肉或者豬肉來炸，口感會很好
12樓：
你好，酥肉一般用，裡脊肉或瘦肉，比如酥炸裡脊
炸酥肉是用豬身上什麼肉好吃
13樓：曩年
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
14樓：匿名使用者
裡脊肉更好，口感更能，後腿肉也不錯，七叔公的酥肉好像就是這兩種肉做的，不錯
蒜泥白肉用什麼肉最好，蒜泥白肉用什麼部位的肉
用料五花肉 200克 蔥 2根 姜 5片 蒜 2瓣 香葉 3片 八角 2個 桂皮 1段 花椒 20粒 小米椒 1個 白芝麻 少量 鹽 適量 味精 適量 白糖 適量 辣椒粉 適量 花椒粉 適量 生抽 適量 香醋 適量 料酒 適量 蒜泥白肉的做法 五花肉洗乾淨，冷水下鍋。放入蔥段 薑片 花椒 香葉 八角...
四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎樣做才好吃的做法步驟
食材用料 腿肉一斤 雞蛋2個相剋食物 姜，蒜適量 胡椒粉少許 鹽適量料酒適量 土豆澱粉適量 酥肉的做法 酥肉的做法 11.豬肉切厚片 酥肉的做法 22.用清水泡一小時去血水。酥肉的做法 33.姜，蒜放一點鹽在這個東東里搗成泥。酥肉的做法 44.肉水瀝乾放雞蛋，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉，蒜泥酥肉的做法 ...
蒜泥白肉的汁怎麼調蒜泥白肉用的是什麼肉
傳統蒜泥白肉 小頭像 充天一 菜譜簡介 四川名菜，春季佳餚以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由於肉片薄而長，又有 雲片白肉 之說。材料連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克 做法1.將豬肉洗...