1樓：師凝雨
一定不沖洗
破壞菌群，因為葡萄表面自帶的酵母菌群本身是很好的，國外的頂級酒莊都是自然發酵。新世界國家工業化生產都要加入酵母粉的。
另外，沖洗會帶入遊離水。葡萄本身的水分是結合態水分，而後加入的遊離態水分會影響最終葡萄酒釀成的質量。
2樓：
這個問題要這麼講：
1、其實工業化生產葡萄酒是不會沖洗葡萄再去梗的。一般是先揀選，選完後直接除梗破碎，這是紅葡萄，對於白葡萄先也是揀選，然後直接除梗破碎，直接壓榨。
2、為什麼不需要衝洗呢？因為在葡萄表面會含有一些對發酵有益的酵母菌，這些菌種可能是某個特定葡萄園的菌種，這就是某個葡萄園的特色風味所在。
3、有人會說，不沖洗不髒嗎？其實經過發酵以後，大部分髒東西都是以酒泥的形式存在於發酵罐底部了，而且，在灌裝之前都會進行真空過濾之類的除菌過程，是絕對衛生的。
4、對於自己家自釀葡萄酒來說，因為自己家的過濾裝置沒這麼好，一般是手工過濾，所以好多人自釀葡萄酒時都會用先用水沖洗葡萄，然後破碎的。但是，我覺得這也是沒必要的，經過發酵的過程以後，已經很安全了，這是個人看法，僅供參考！
希望答案滿意，僅供參考，謝謝~！
3樓：文文都都
先去梗水會從破口處進入，釀的酒可能要酸
4樓：匿名使用者
釀酒葡萄是不洗的
1、怕水分大 有稀釋作用
2、葡萄表層還有一層酵母呢
制葡萄酒時，應先洗葡萄還是先除去枝梗？為什麼？
5樓：匿名使用者
先洗，因為去梗後不可避免的會造成葡萄皮損壞，這時洗就失去了些營養，而且葡萄肉會進水
你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什麼？
6樓：
應該先清洗葡萄。因為除去硬枝，就會造成葡萄破損，很容易將髒物流到葡萄內，從而影響酒的質量。
7樓：匿名使用者
應該先沖洗，然後再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌汙染的機會。
8樓：再別康橋要留心
先沖洗葡萄再除去枝梗，目的是為了防止雜菌感染。
9樓：匿名使用者
如果熟透的去梗不帶著皮的最好去梗再洗，便於洗乾淨，其實不必這麼講究，吃一點細菌對身體沒什麼不好的
10樓：匿名使用者
先除去枝梗，便手清洗乾淨
11樓：樂海淺淺
先沖洗再除去枝梗再洗乾淨
果酒製作的原理先沖洗葡萄還是除去枝梗
12樓：淺莊
先沖洗葡萄再去梗
因為如果先去梗的話，再衝洗的時候會有雜菌汙染果肉，所以會影響果酒的製作
下列關於果酒製作過程的敘述，正確的是（ ）a．先除去葡萄的枝梗，再反覆沖洗以便除去雜菌b．發酵裝置
13樓：研子系列笤嶈
a、果酒製作過程中應該先沖洗葡萄，再除去枝梗，a錯誤；
b、酵母菌適宜的溫度版
是20℃左右權，酵母菌發酵產生酒精和二氧化碳，因此發酵過程中溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口，以進行適時排氣，b正確；
c、酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此發酵過程應保持無氧環境，不能通入空氣，c錯誤；
d、在發酵時應該用70%的酒精對發酵罐進行消毒，d錯誤．故選：b．
下列關於果酒製作和果醋製作過程的敘述正確的是（ ）a．應先除去葡萄枝梗，然後反覆沖洗，直至徹底幹
14樓：燕澹厲採
a、應先沖洗，然後除去葡萄枝梗，而且不能反覆沖洗，a錯誤；
b、果酒製作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒製作應控制發酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，b正確；
c、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀製成果醋，c錯誤；
d、果酒製作時，需要對所用器具進行消毒，d錯誤．故選：b．
下列關於傳統發酵技術應用的敘述正確的是（ ）a．在葡萄榨汁前應先除去枝梗，再衝洗b．酵母菌的同化作
下列關於果酒製作和果醋製作過程的敘述正確的是（ ）a．應先除去葡萄枝梗，然後反覆沖洗，直至徹底幹
15樓：百度使用者
a、應先沖洗，然後除去葡萄枝梗，而且不能反覆沖洗，a錯誤；
b、果酒製作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒製作應控制發酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，b正確；
c、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀製成果醋，c錯誤；
d、果酒製作時，需要對所用器具進行消毒，d錯誤．故選：b．
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