1樓：紅色的活寶
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
2樓：傲00氣
主料小公雞
700g
榛菇50g輔料姜
3片蒜7片紅辣椒
6個香菜
1棵生抽
2湯匙料酒
3湯匙八角2個鹽
1茶匙雞精
1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.雞肉切塊焯水瀝乾備用。
3.榛菇先用水洗一遍，再用溫水泡軟，泡榛菇的水用紗布過濾後澄清備用。
4.鍋裡放油燒熱，下入薑片八角煸香，倒入雞肉，紅辣椒，大火煸炒到雞肉完全不沾鍋，皮肉乾鬆。
5.放入生抽，料酒，榛菇。翻炒均勻。
6.小心的把泡榛菇的水兌入鍋中。接著兌溫水和雞肉齊平。大火燒開。
7.小火煨20分鐘，調入鹽放入蒜，大火收汁。
8.出鍋調入雞精即可。
3樓：夢琪生活秀
怎樣燉小公雞能激發出原有香味，廚師長親自掌勺，全是細節逮著了
如何燉小公雞
4樓：科院小百科
主料：小公雞一隻。
輔料：姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、胡椒適量、花生油適量。
做法步驟：
1、雞剁小塊過水。
2、姜、蔥。
3、加料酒爆炒後放開水漫過雞。
4、大火燒開後小火燜燒。
5、出鍋時加蔥花即可。
5樓：食尚小米
美味爆炒小公雞，搭配青紅椒才最好吃。
6樓：匿名使用者
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
豬蹄怎麼燉好吃，豬腳怎麼燉比較好吃？
清燉好吃，配料嘛？有黃豆.海帶 白雲豆 花生 玉米棒。豬蹄買好後宰成小塊，燒開水，把豬蹄放入去煮下去腥味。在用油把豬蹄 生薑蔥炒下放入鹽。放入鍋內頓。配料根據自己的口味 燉豬蹄怎麼做才能色香味俱全？豬蹄兒放料酒擼水洗淨，放入蔥段姜料，加入奧爾良調料，加入老抽用手攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，小火燉50分鐘...
狗肉和什麼一起燉比較好吃，雞和什麼一起燉比較好吃？
狗肉應該和一些陽性的食材一起搭配，因為狗肉是熱性的。如果用陰性的食材，那麼會損壞肉質，可以和孜然肉桂，丁香一起煮湯 應該和蘿蔔或者是土豆都在一起，味道會比較鮮美。狗肉最好不要和任何肉一起燉。但是頓狗肉要是不放辣椒就不好吃，原因是狗肉很腥只要除去腥味就好吃還是大補。注意燉狗肉之前要用水把血水泡洗乾淨就...
羊肉與什麼一起燉比較好羊肉跟什麼一起燉最好滋補
蘿蔔燉羊肉。1.紅蘿蔔可以不必削皮，皮裡的營養更豐富，但要仔細把泥刷乾淨。2.不宜與醋 茶及南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。紅棗枸杞燉羊肉 材料 紅棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，薑片，蔥段，鹽。配菜 隨意 豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。做法 1，羊肉切小塊，過水，去血水。2...