1樓：晴天便好
一、綠豆沙釀香芋（
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的，洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與幹蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。
並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成麵糰（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將麵糰分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.
5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋儲存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）裡，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭鹹飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,晒油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗淨瀝乾水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢洩,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下晒油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.
蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.
看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.
可以在上面擺點水果,ice cream什么的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋裡熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
2樓：董荷花
拔絲芋頭
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原創作者 呆看人生
食材芋頭200g
糖100g
鹽1/4小茶匙油輔料
如:鹽如:1勺
步驟1. 芋頭去皮洗淨切塊（記得戴手套）
2. 油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會幹掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來
3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把裡面的油逼出來），撈起來後才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）
4. 一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
6. 關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多
休閒零食香烤芋片
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原創作者 火火雙魚座
食材香芋1個
鹽適量胡椒粉適量
食用油適量
步驟1. 香芋去皮，洗淨備用。
2. 切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3. 加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。
6. 香香脆脆的香芋片，休閒好零食。
芋頭蛋卷
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原創作者 快樂香廚
食材芋頭3個
雞蛋1個
食用油適量
步驟1. 芋頭去皮洗淨蒸熟。
3. 雞蛋一個打散。
4. 不粘鍋裡刷少許油，小火，倒入雞蛋液，儘量弄得整齊些，把芋頭泥捏成和蛋液差不多寬的條狀放一端邊緣。
5. 慢慢捲起，藉助筷子卷整齊。
6. 介面處向下。手帶保鮮袋，整形。切一釐米厚片。擺盤。
反沙芋頭
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食材芋頭300g
白糖4勺
水白糖的2/3
步驟1. 芋頭切條。跟大拇指一般粗。不要切太細，太細的話掛了糖之後吃著會很膩。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧願多炸一會兒也不要切太細。
2. 鍋裡放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。
不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。
當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就ok，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。
3. 炒糖。把油盛出，鍋洗乾淨。這裡有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。**用小火把糖燒化。不斷攪拌。
4. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。
不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密一些。
5. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。
6. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！
可是這時候芋頭粘在鍋裡盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。
7. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。
反沙和拔絲，原材料都是糖，關鍵在於糖的溫度。反沙所需溫度低的炒糖，拔絲需要溫度高的炒糖。上述的幾個技巧也是基於溫度這一點出發的。再總結一下幾個技巧。
1.反沙用水炒糖，拔絲用油炒糖。
2.反沙在糖水由大泡變成小泡時，即可認為炒糖完成。拔絲，需要把糖炒制咖啡色，用鍋勺舀糖汁，會像一條線一樣留下來，如此視為炒糖完成。
3.反沙在製作時，鍋離火翻炒，以降低糖的溫度。拔絲需要一直小火加熱。
朋友們可以再按照我總結的這幾點試一試看看會不會成功呢。小貼士
3樓：han冰zhi戀
香芋有著非常豐富的營養，能夠補充人體非常需要的微量元素，把香芋做成甜品是非常好的方法，做出來的甜品看起來就很好吃，吃到嘴裡會非常享受，所以一定要動手操作。
一、香芋甜品的做法
香芋營養豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽為「蔬菜之王」。正因為它的價值，所以想跟大家分享一下南瓜蜜棗燉香芋的做法。
1、準備食材。
2、蜜棗對切，南瓜塊塊，芋頭切滾刀塊。
3、鍋中加水，放入芋頭先煮。
4、當煮沸後，加入紅棗。
5、加入冰糖。
6、大火煮開，去掉浮沫。
7、當芋頭開始變軟時，加入南瓜一起燉煮。
8、煮至南瓜和芋頭都軟糯時，關火，再燜幾分鐘，即可食用。
二、奶香黑芝麻芋泥/更多做法
1、芋頭洗淨去皮切薄片蒸熟，用刀或擀麵杖壓碎，或者放攪拌機攪碎；
2、牛奶加適量糖攪至糖融化備用；
3、熱鍋，鍋熱了以後關最小的火，加入牛奶和芋泥翻拌均勻，把水分蒸發到適當程度即可。
4、盛出，撒上黑芝麻或者芝麻碎。
三、雙色甜點
輔料：甘薯250克，芋頭250克，白糖500克。
步驟：1.甘薯、芋頭削皮後切成塊狀。五花肉切小塊。
2.準備一個鍋，把1全部倒進去。倒入500克白糖，加少許水。上爐用微火慢慢悶熟便可。
四、炸甜芋泥球
綿密的芋泥球，一口咬下不僅嚐到芋香、薯香、奶香，口感層次豐富，內裡的顏色更是金黃誘人，既飽足又能滿足口腹之慾~~用來做為宴客菜的餐後甜點，更是討喜！
1、芋泥餡做法：芋頭切片放入大同電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、奶油，用叉子壓成泥且拌勻後，試一下甜度(要比平常的口味稍甜些)，再加入鮮奶調和成略微溼滑的溼度，最後加入適量糥米粉，揉至容易塑形的程度。
2、將拌好的芋泥捏成丸子狀，喜歡的話中間可包入地瓜泥(地瓜蒸軟後趁熱拌入少許糖一起壓成泥)，外層沾上一層薄薄的麵粉即可下鍋油炸。
3、炸至表面金黃即可(約可做15-20顆)
4樓：匿名使用者
一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的，洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與幹蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。
並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成麵糰（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將麵糰分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.
5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋儲存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）裡，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋艿燒肉的做法，芋艿燒肉怎麼做好吃，芋艿燒肉
主料芋艿 500克 五花制肉 500克 輔料八角bai 適量du 薑片適量油適量 冰糖適量 料酒zhi 適量老抽 適量可樂dao 適量步驟 1.五花肉均勻切塊，放入清水加少許料酒浸泡10分鐘2.薑切片 3.芋艿均勻切塊 買個小的就直接入鍋了 4.坐鍋熱油，小火炒糖色 5.下瀝過水的五花肉，小火煎制 ...
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主料胡蘿蔔渣適量條 蘋果渣適量 梨渣適量 洋蔥末適量 輔料五香粉 1匙十三香版 1匙黑胡椒粉 1匙熟植物油權 1勺生薑末 少許雞蛋 2個麵粉 少許步驟 1.把一個蘋果 一個梨,一根胡蘿蔔已經切小塊,用榨汁機榨出果渣和果汁。2.這是榨出的果渣 3.在果渣中加入兩個雞蛋,少半個洋蔥末,一匙十三香,一匙五...