1樓：一起看娛樂聊八卦
做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是「金像」的最好，麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。
麵包要做成那種效果，揉麵和發酵很關鍵。首先麵糰得被揉到可以拉出大片的膜，其次發酵的時間，程度，包括二次發酵等等。
機器功率不足夠，一個揉麵程式無法把麵糰揉到擴充套件階段，出不來足夠的麵筋，也就是常說的「手套膜」。這好比蓋樓時鋼架結構沒搭好，到了發酵階段就支撐不起來酵母產生的氣體，所以組織粗糙不鬆軟。
最省事的方法是泡麵團法：提前把麵糰揉成一團不加黃油、酵母，靜置幾個小時，然後再走麵包機的自動程式，我比較喜歡用「高階麵包程式」。
2樓：匿名使用者
高筋麵粉，不然麵包口感較差，最好是麥芯磨成的麵粉
麵包製作注意事項
一.攪拌過度
麵糰攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，麵包體積扁小。在攪拌時形成了過於溼粘的性質，造成在整型操作上困難，麵糰滾圓後也無法挺立，而向四周擴充套件。用此麵糰烤出來的麵包，同樣因無法儲存空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
二.影響攪拌的因素
水分的多少將影響麵糰的軟硬，如水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的新增，一定要掌握麵粉的吸水量。
三.溫度
麵糰溫度低所需捲起的時間較短，而擴充套件的時間應予延長;如果溫度高，則所需捲起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則麵糰會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴充套件的階段，使麵糰變成脆、溼，對面包的品質影響也很大。
四.攪拌機速度
攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴充套件的時間影響很大，快速攪拌麵團捲起時間快，達到完成的時間短，麵糰攪拌後的性質較好。如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而麵糰達到完成階段的時間就長。如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。
五.麵糰攪拌的數量
攪拌麵團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
六.配方的影響
配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長;如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴充套件時間也短。
3樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香
做麵包用普通麵粉可以嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦...
怎麼用普通麵粉烤麵包，普通麵粉可以做麵包嗎？
用料 普通麵粉400克 牛奶200克 雞蛋1個 細砂糖50克 鹽4克 耐高糖酵母4克 黃油40g 芝麻適量 1 材料準備好。雞蛋選稍微大點的，去皮後50g以上的，40g用來做麵包，其他的用來刷麵包。2 除黃油外所有材料加入麵包機攪拌十分鐘。3 加入黃油繼續麵包機發面功能。4 揉好後放溫暖處發酵兩倍大...
做麵包是用低筋麵粉還是高筋麵粉，做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結...