1樓：帳號已登出
低筋麵粉做麵包（超簡單）
步驟 1先把低筋麵粉，谷朊粉，奶粉，在一個乾淨的盆子裡混合均勻。
步驟 2然後在麵包機桶內加入冰塊，牛奶，白砂糖，夏天溫度高，我會用冰塊替代水，牛奶用冷藏過的，防止麵糰溫度過高。
步驟 3再加入剛才混合好的粉類，開始揉麵，揉至擴充套件階段 *有的時候冰塊或者麵粉會飛出來，所以我會在麵包桶上面包一層保鮮膜。
步驟 4加入鹽和黃油，揉至黃油全部吸收，麵糰光滑，此時麵糰基本能扯出手套膜了。
步驟 5用20g冰水和酵母混合，放置一會酵母會吸水變成很粘稠的樣子，然後加到麵糰裡，再次揉勻。
步驟 6麵糰分成兩份，放在盆中。
步驟 7蓋上溼紗布，保鮮膜，夏天麵糰室溫進行一次發酵，大約2個小時。
步驟 8發酵好的麵糰取出排氣，等分成三份，整形成圓柱體。
步驟 9分別擀成長條。
步驟 10捲起。
步驟 11用溼的紗布蓋上，靜置10分鐘。
步驟 12再次擀開，捲起，放入模具，發酵至9分滿。
步驟 13麵糰發酵好後，開始烤。上下火180度，40分鐘，具體情況視個人烤箱而定。
2樓：匿名使用者
具體做法如下：
1、準備材料：蛋黃5個、蛋白5個、砂糖90克。
2、將低筋粉90克過篩。
3、蛋白加砂糖，用打蛋器打至溼性發泡，放入蛋黃。
4、打至蛋糊濃稠即可。放入低筋麵粉，上下翻拌均勻。
5、微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可。
注意事項：1、低筋麵粉蛋白質含量在含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
3、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫」餃子粉」的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
3樓：日照趕海找鐵哥
低筋麵包怎麼做？鍋中打入雞蛋白糖，檸檬白醋，打散後加入麵粉，攪拌均勻後倒入紙杯中。
低筋麵粉可以做麵包嗎？
4樓：知心的小魚學長
可以做成功。具體做法如下：
1、準備材料：蛋黃5個、蛋白5個、砂糖90克。
2、將低筋粉90克過篩。
3、蛋白加砂糖，用打蛋器打至溼性發泡，放入蛋黃。
4、打至蛋糊濃稠即可。放入低筋麵粉，上下翻拌均勻。
5、微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可。
低筋麵粉在麵包中的作用。
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。
所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整。
低筋麵粉能做麵包嗎
5樓：生活軌跡
能。低筋麵包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋麵包適合老人、兒童等食用。
但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋麵粉。
低筋麵粉能做麵包。低筋麵包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋麵包適合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋麵粉。
做麵包要用高筋麵粉還是低筋麵粉
6樓：北海數碼站
麵包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為麵包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，麵包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制麵包。那麼，製作麵包是需要低筋粉還是高筋粉呢？
以下將做解析！
一、麵包用低筋還是高筋粉。
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作是不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
二、不同麵粉的特性。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
三、分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑別法：很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。
7樓：30秒不
做麵包是需要用高筋粉的，可以在網上專門購買那種做麵包的高筋粉，一般做餅乾會選擇用低筋粉的。
做麵包是用低筋麵粉還是高筋麵粉
8樓：匿名使用者
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
9樓：鄔增嶽管嬋
麵包一般都用高筋麵粉，也可以高筋低筋混合。前者適合牛角，起酥等口感強韌的，後者適合做切片，夾餡等口感鬆軟的。其實主要還是個人喜好，也沒什麼絕對。
10樓：仉丹雍詩
一般都是用高筋粉的，但有些特殊的品種會使用高低筋粉混合的中筋粉，甚至直接使用低筋粉，同樣的，一般製作蛋糕類是用低筋粉的，也有使用高筋粉的特例。
11樓：姬傅香隨嫻
麵包用高筋麵粉。高筋粉裡蛋白質含量達到，用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，粉團很快散開。
原因有三：1.只有高筋才行，做出來有彈性。
2.低筋麵粉做麵包效果很不好。
3.中筋麵粉可以用來做麵包，但是效果肯定是高筋的會更好一點。揉的力道足一點會比較有好處的。
總結就是麵粉裡的蛋白質含量越高，麵粉做出來的食物更具彈性，做麵包首選高筋麵粉。
做麵包加入低筋麵粉有什麼作用呢？
12樓：開心
高筋麵粉在麵包中的作用。
要想解釋為什麼高筋麵粉要搭配低筋麵粉，咱們還是先來了解下面粉的筋度吧。無論高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的「筋」其實主要就是麵筋。簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收水分，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路，麵粉也就逐漸變成了麵糰。
高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包的過程中就會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織，而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由它製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
為什麼有些麵包加低筋麵粉。
弄清了高筋和低筋的區別，那麼這個問題就好解釋了。首先，由於酵母在麵包中會大量的生成氣體，使麵包膨脹，那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包組織。所以麵包製作中一定會以高筋麵粉為主，如果低筋麵粉加入過多會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋麵粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低筋麵粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量，如果您還是剛入門的新手，建議還是按配方中的配比新增就好了，等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整。
13樓：函德昌
做麵包時加入低筋麵粉的作用是，提高麵包的柔軟度，降低了麵包的韌性，讓麵包不會硬邦邦的，而是柔軟蓬鬆的。不過低筋麵粉也不能加太多，否則烤出來的麵包不會成型，還會很難吃。
14樓：你到底敢不敢
做麵包加入低筋麵粉，可以使做出來的麵包更加的鬆軟可口，麵包也會蓬鬆好看，更有利於做麵包的成功，低筋麵粉對於麵包來說作用還是非常重要的，沒有了低筋麵粉麵包應該會做成饅頭吧。
15樓：浩宇星辰
加入低筋麵粉可以使做出來的麵包更加的鬆軟酥脆，增加麵包的口感。所以做麵包的時候會加入低筋麵粉。
16樓：愛小樹苗
因為低筋麵粉可以降低韌性，加入低筋麵粉可以讓麵包更加的鬆軟，如果想要麵包不那麼有韌性可以適當的加入一些低筋麵粉。
17樓：每日話題心說
因為低筋粉筋力低，製成的蛋糕特別蓬鬆，口感更加好，所以才需要加入低筋麵粉。
做麵包是用低筋麵粉還是高筋麵粉，做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結...
什麼是低筋麵粉，低筋麵粉是什麼
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋粉和高筋粉區別 1 蛋白質含量 低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，麩質較少 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可以叫做高筋麵粉。2 顏色 低筋麵粉顏色較白 高筋麵粉，顏色較深。3 筋度 低筋麵粉筋性較弱，用手易抓成...