1樓：廚易說
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
2樓：明天醉夢
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。
做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道
做蛋糕、餅乾等西點一般用低筋粉，（可以用普通麵粉加20%的小麥澱粉調配）
澱粉，又稱作生粉，原料**廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等
3樓：匿名使用者
北京市場上有一種超球系列的特精粉用的人不少 你可以試試 276695000
做餅乾用什麼麵粉
4樓：左手半夏
低筋麵粉做餅抄幹最好吃。bai麵粉打入雞蛋，加入白糖du，打入雞蛋，攪拌均勻。zhi慢慢的倒入dao油，邊倒入油邊攪拌，然後上手揉成麵糰，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
把麵糰拿出來，然後把麵糰揉光滑，在分成6個小麵糰，用手搓成長條。
把所有的麵糰都用手整理成方形，然後放入冰箱裡面急凍半個小時，把凍好的麵糰拿出來切成薄片，然後把一張油紙墊在電餅鐺裡面，然後把麵餅整齊的放入鍋中，小火烙5分鐘，翻面，繼續烙，烙15分鐘就可以出鍋了。
準備適量的麵粉，然後放入碗裡，在麵粉裡面加入少量的酵母粉之後再加入一些白糖，之後就充分地攪拌均勻，然後再準備一些牛奶，牛奶的溫度加熱到40度左右。等到麵粉活成光滑麵糰之後就可以蓋上一層保鮮膜，等著麵糰發酵。
完成後在麵粉中加入加熱的食用油攪拌均勻，然後把麵糰擀成長方形的餅狀，再把事先準備的油酥均勻的塗抹在麵糰的兩側。儘量塗抹的均勻一點，這樣弄出來的千層酥也會好吃一點。對摺反覆摺疊三次就好了，然後所有的工作準備完之後就可以放入烤箱裡了，在烤箱裡放入一層油紙，放在烤箱裡面，最好控制在200度，烤20分鐘就可以了。
5樓：種完太陽去養豬
做餅乾要用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉636f707962616964757a686964616f31333365653833，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉的蛋白質含量約為6.5％，不同品牌的麵粉的蛋白質含量會稍有差異。蛋白質含量越低，麵粉吸水性越差。
所以，若按相同的配方比例操作，新增低筋麵粉的麵糰較軟，烤出的餅乾口感較為酥鬆；新增高筋麵粉的麵糰則較硬，烤出的餅乾口感相比之下也較硬。
蛋黃小西餅所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米澱粉：50g，熟蛋黃：1個，黃油：60g
一、準備好所需的食材
二、將熟蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末備
三、 黃油切小塊，室溫軟化，用電動打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合
五、當糖、黃油混合後，轉高速打至黃油體積膨大，顏色變淺
六、將蛋黃細末倒入，攪拌均勻
七、將粉類分次篩入，攪拌均勻
八、使粉，油完全融合，混合成團。拌好的麵糰是略微偏乾的，但也不會因為太乾燥而散開
九、將麵糰分成十克左右的圓球，置於冰箱裡冷藏20分鐘
十、將圓球放在烤盤上，用大母指在中間按壓，邊緣就自然裂開
十一、放入烤箱中層，170度，15-20分鐘，烤至邊緣稍微焦黃即可
十二、烘烤完成後放涼就可以吃啦
6樓：武漢新東方大廚
如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
7樓：匿名使用者
做餅乾是用自發粉（也就是低筋麵粉）的，還需要加一些泡打粉。
8樓：安徽雪黎面製品
餅乾麵粉分兩種的
一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做
出來的，從名稱回
上面我答們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。
另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅乾都是用郝老農的低筋麵粉做出來的，效果都挺好的哦
9樓：安徽新東方烹飪學校
大多用低筋粉也可以雜糧全麥
10樓：真別猜了
雞蛋別總炒著吃，換種好吃新做法，做1次能吃半個月，老少都喜歡
11樓：澤龍
你可以瞭解下 <做餅乾專用麵粉>
做餅用什麼麵粉？
12樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋面
粉還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和麵？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：
1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。
2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
13樓：北鴦
烙餅用中筋麵粉。
烙餅的和麵方法：
1、溫水和麵方法是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法。
溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法又稱為燙麵。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、油調和麵方法適合酥餅的製作。
油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
14樓：匿名使用者
烙餅用高筋面
1、五得利(中國馳名商標,中國製造500強,最具市場競爭力品牌之一,農業產業化國家重點龍頭企業,五得利麵粉集團****)
2、香雪(中糧集團旗下,中國馳名商標,遼寧省著名商標,遼寧省名牌產品,農業產業化重點龍頭企業,瀋陽香雪麵粉股份****)
3、古船(中國馳名商標,北京著名商標,北京名牌,集麵粉/食品生產/研發/**/服務為一體的大型企業,北京古船食品****)
4、發達(曾獲中國名牌,高新技術企業,山東省著名商標,山東名牌,省級農業產業化重點龍頭企業,山東發達麵粉集團****)
5、皖王(中國名牌,安徽著名商標,安徽名牌,國家級重點龍頭企業,安徽農業產業化重點龍頭企業,安徽皖王麵粉集團****)
6、金像(曾獲中國名牌,國際知名品牌,麵粉十大品牌,大型上市集團,南順香港集團旗下,蛇口南順麵粉****)
7、利達lida(中國馳名商標,曾獲中國名牌,國內大型麵粉加工企業之一,極具影響力的麵粉品牌,天津利金糧油股份****)
15樓：別搶我題啦
烙餅用中筋或高筋麵粉。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
想要儲存好麵粉，首先要儘量保持麵粉乾爽、環境通風；用布袋裝入少許花椒、大料，這樣可以驅蟲；麵粉不能放置挨著牆角或者地面的地方。
還可以用八角來儲存麵粉。將八角放在保鮮袋裡，然後將保鮮袋的口繫上，然後在上面扎幾個小洞，將包好了八角的保鮮袋放在麵粉帶裡。八角可以有效的去除潮氣，同時可以有效的防止麵粉發黴，這樣可以達到長期儲存麵粉的目標。
16樓：馨寶
做餅用低筋粉比較好，用低筋粉做的餅比較酥脆。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
做餅的方法推薦：
把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加蔥花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，在鍋裡倒一點油，把麵糊從中間倒下去，調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。
如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊裡再加一點水。
當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時麵糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！
) 翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。
做印度飛餅用那種麵粉好，印度飛餅用什麼麵粉
高筋麵粉吧，因為做飛餅需要很有彈性的麵粉 印度飛餅用什麼麵粉 材料高筋麵粉150公克，中筋麵粉150公克，冷水140，鹽少許，糖少許，沙拉油適量，絞肉200公克，洋蔥1 2顆，芹菜2根，洋菇8朵，沙拉油適量，玉米粉2大匙，水100 cc，蕃茄醬4大匙，鹽1 2大匙，胡椒粉2小匙 做法1.高筋 中筋麵...
怎麼用麵粉做南瓜餅，用普通麵粉可以做南瓜餅嗎
原料 南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g。步驟 將南瓜去皮洗淨切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉 奶粉 白砂糖 豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。鍋內注入清油，待油溫升至120 時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨...
做麵條用什麼麵粉，用麵粉做麵條怎麼做？
做麵條用高筋粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1 3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。三招教你輕鬆和麵 1 ...