1樓：來自鄭家大院喜盈盈的蕙蘭
朋友也是這樣說的對啊！
怎樣做糯米紅酒
2樓：撿心事的兔子
準備材料：糯米15斤、 紅酒麴3斤、5斤的大桶礦泉水18升製作步驟：
1、糯米洗淨加水專浸泡24小時（中途屬可換水二次）。
2、濾去水分，準備蒸糯米。
3、蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）後攤開晾涼。
4、把紅酒麴和糯米拌勻放入酒醞中（也可以直接一層糯米一層酒麴依次放入醞中）。
5、最後加水不要太滿，以免發酵後溢位。
6、一兩天後開始攪拌，每天攪2一3次，十天後再觀察如果沒有繼續再發酵有氣泡，即可蓋緊封口，放置3個月至半年（時間愈久，酒愈醇厚）可開始食用。封口前加三四根當歸到酒裡，這樣出來的酒特別香。
7、做了十天後，已經沒有氣泡了，糯米紅酒完成。
3樓：匿名使用者
配料來：
5斤糯米配8斤水配1筒紅自曲，如果讓酒濃些可以配2筒紅曲，（這裡指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤）
工具：蒸米木桶，竹匾,竹條，大水缸
釀造過程：
糯米浸泡4至5個小時,濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。
以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行，約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項：
釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農曆2月之前釀造也行。
急求製作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚。
4樓：銀灼
釀造介紹：
1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其他化學成分。原做過酒的酒罈也必須要進行消毒。
2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸裡，如果加生料酒麴，可以減少紅曲一半並且可以大幅度縮短髮酵和成熟時間；
3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4， 選購上等糯米洗乾淨浸泡4-6小時（根據水溫）瀝乾蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸裡與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。
直到飯不再浮上為止。
5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
5樓：宗政素琴苗庚
永泰那個雷媽媽紅曲酒做出
來的酒還不錯，都新鮮，大概流程是這樣的，供參考：
福州青紅酒農家釀製的方法其實不能說很唯一，但是原料都是一樣的。
以下是幾個概括步驟：
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入紅曲：在糯米內拌入紅曲，應注意混合均勻(雷媽媽ps:一定要均勻哦！！)
(6)發酵：將拌好紅曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，
澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
這個只是一種做法經過，雷媽媽經常是一次性放入壇中
(7)取酒：用竹漏分離酒糟和紅酒，把紅酒盛入壇中。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的
口感更醇香。
(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。
自己釀的糯米糯米紅酒不清怎麼辦
6樓：匿名使用者
自己釀的糯米紅酒本來就是渾濁不清的。
製作方法；先把糙糯米蒸熟，然專後把它散開待冷，再散上一
屬定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。
人們稱這種液體為「酒娘」。酒孃的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。
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