1樓：安徽新東方烹飪學校
西餐分很多菜系、德式菜餚、俄式大餐、美式菜餚、意式大餐、英式西餐、法式大餐。
2樓：成都歐米奇
法式菜餚
西菜之首。
法式大餐
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。
法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
英式菜餚
簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚
西菜始祖。
意式大餐
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚
營養快捷。
美式西餐
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚
西菜經典。
沙皇**時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是**地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。**人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
[1]俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、薰醃為特色。
俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
3樓：
義大利菜，法國菜，西班牙菜。
4樓：都愛貝多
現在風頭正猛的是西班牙菜（也稱地中海系），即傳說中的分子料理，有大神ei bulli主廚的鬥牛犬餐廳創始的鬥牛犬餐廳，引領了許多頂級米其林餐廳借鑑或者效仿，其次是創新派的法餐，經過千百年的沉澱積累，融合全世界的特色食材，給食客提供賞心悅目的美食體驗，義大利菜，西餐的靈魂菜系，基本每個國家的菜系都有該系列的蹤跡，其他如美國菜，是西式快餐類的代名詞，德國菜，以豬肉和香腸為主，東南亞菜，咖哩為主，墨西哥菜，玉米，辣椒，毛驢，剩下的就是一些地域性的非主流的菜系，以上僅供參考
5樓：匿名使用者
西餐三大流派 法國菜 義大利菜 西班牙菜
西餐的菜主要有哪些
6樓：種花家的小米兔
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。[1]同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。
西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。
“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。
東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，**方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。
7樓：匿名使用者
現代西餐主要分類
法式菜餚
西菜之首。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。
法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 [1]
英式菜餚
簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。 [1]
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚
西菜始祖。
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。 [1]
美式菜餚
營養快捷。
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚
西菜經典。
沙皇**時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是**地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。**人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、薰醃為特色。
俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
西餐的分類都有那些呢，西餐有哪些種類
頭臺湯，沙拉 主菜甜食，冰激凌，蛋糕 酒水，飲料 大體上是這些，細分就太多了 不曉得你是說口味的分類還是說盛菜的順序，口味的話就很多了，想什麼國家分類的我個人認為是扯淡，按照全球的氣候帶，越是寒冷的地方食材越不容易儲存，口味就越是濃郁，不管是莫斯科還是北法國阿爾薩斯省還是韓國泡菜，在靠近赤道就偏辣，...
西餐廳的菜是怎麼做的，西餐該怎麼點菜
餐廳的菜都會提前把選單做出來，然後大家一起培訓。大家掌握瞭然後備料，烹調，給客人上菜，西餐該怎麼點菜 西餐在選單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10 種冷菜外，還要有熱菜6 8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面...
西餐專科學校，世界有西餐專業的大學
根據中國大學分專業競爭力排行榜得出，浙江旅遊職業學院 南京旅遊職業學院 青島酒店管理職業技術學院在西餐工藝專業大學排名中位居前三位。專業排名 高校名稱 水平等級 學校數 1 浙江旅遊職業學院 5 30 2 南京旅遊職業學院 4 30 3 青島酒店管理職業技術學院 4 30 4 南寧職業技術學院 4 ...