1樓：何焱宇傑龍
紅糖饅頭做法
主料紅糖
50g麵粉
250g
酵母2.5g輔料水
125g鹽2g
步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
紅糖饅頭為什麼會開花
2樓：獨手f天下
紅糖饅頭做法
主料紅糖
50g麵粉
250g
酵母2.5g輔料水
125g鹽2g
步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
3樓：薰衣草
白饅頭也會吧，開花的原因應該是製作時在上面有用刀稍微割了下口子，這樣熟的時候就會膨脹散開就像開花一樣
4樓：匿名使用者
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
5樓：梅梅雪雪
開花的原因是鹼放多了
我請問紅糖饅頭開花是咋個做的
6樓：
紅糖饅頭做法：
主料紅糖50g麵粉250g酵母2.5g輔料水125g鹽2g步驟：1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
7樓：揚璞玉
紅糖用水煮開融化，水不需要太多，融化好的紅糖水，稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
麵粉裡桂圓丁+芝麻+燕麥片+紅糖水，揉成麵糰，留好的麵糰以是手光、盤光不沾為好，鍋里加水煮到40度(為了快點發醒麵糰，節省時間)，蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團，大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
醒發好的麵糰拿出來排氣，可以揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後，大火燒開後，然後放上揉好的紅糖麵糰，大火蒸15分鐘，中途不可以開蓋，火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
8樓：aa微湖來客
食材主料
麵粉500g
糯米粉250g
輔料紅糖
500g
泡打粉1包
步驟1.兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。
2.紅糖加適量溫水化開。
3.化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
4.把麵糰揉至三光。
5.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
開花紅糖饅頭怎麼開花
9樓：康姆勒發電機
開花紅糖饅頭的做法
1、紅糖用水煮開融化，（水不需要太多）融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。
揉成麵糰，（揉好的麵糰是手光，盆光，不沾為好）鍋裡➕水煮到40度（為了快點發醒麵糰，節省時間），蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
3、把醒發好的麵糰拿出來排氣，可以多揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水，然後放上揉好的紅糖麵糰大火蒸15分鐘，中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
10樓：神探狄仁傑
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
紅糖饅頭怎樣做才開花
11樓：巴晗琴忻霜
紅糖饅頭的做法
紅糖和白糖比起來，比白糖多了更多的營養成份。所以，也有很多人偏愛紅糖。因為紅糖裡豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質。
而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營養成分，也更加的容易被人體消化和吸收。但紅糖雖好，也不要過量哦。
一天20克為宜。糖尿病者不能吃哦。
1.紅糖加入水煮開後放至溫，用篩子過濾一下雜質2.然後倒入其他材料
3.用筷子攪拌至沒有水份
4.再揉成團
5.放在溫暖處發酵至兩倍大
6.再重新揉均勻
7.將麵糰擀成長薄片
8.上面用刷子抹上清水（份量外）
9.然後捲起
10.切成小段
11.放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右
12.至大了一圈後，蒸20分鐘，關火三分鐘取出即可
正宗紅糖大棗開花饅頭的做法是什麼？
12樓：秋狸
食材：麵粉500g，大棗30個左右，雞蛋一個，牛奶220ml，紅糖適量，發酵粉4g。
1、紅棗洗淨泡軟後用刀切下棗肉的部分，去掉中間的棗核。
2、鍋中加入適量清水，放入棗肉，大火煮10分鐘加入紅糖。
3、然後不斷攪拌，直到湯汁收幹。
4、將紅棗放到碗中，用擀麵杖搗碎。
5、將搗碎的棗泥，雞蛋，發酵粉加入到麵粉中。
6、下手和成一個光滑的麵糰。
7、將麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大。
8、取出醒發好的麵糰，充分揉搓排氣，然後均勻的分成若干個劑子。
9、將每個麵糰揉搓一分鐘。
10、再次醒發至膨脹（夏季20分鐘左右）。
11、拿刀在頂部劃個十字。
12、大火，水燒開，饅頭坯上鍋，上氣後蒸20分鐘。
13、成品圖。
13樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 230g、紅糖 40克、酵母 2克、紅棗 20克、水 150克。
1、紅棗洗淨切碎.
2、把紅糖放入溫水裡化開.
3、微溫的時候把酵母倒入，攪拌開後稍微放置幾分鐘.
4、把紅糖水一點一點加入麵粉中.
5、先攪拌成絮狀.
6、再把切碎的紅棗倒入。
7、揉成一個光滑的麵糰。
8、蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發一小時，用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了。
9、案板上撒乾粉，醒發好的麵糰揉成光滑的麵糰。
10、均分成劑子。
11、挨個再次揉成光滑的小麵糰。
12、再次醒發至膨脹（夏季20分鐘左右）。
13、拿刀在頂部劃個十字。
14、大火，水燒開，饅頭坯上鍋，上氣後蒸20分鐘。
15、取出，這樣就完成了。
14樓：匿名使用者
紅糖大棗饅頭做法，麵粉和糯米粉加泡打粉混合一起拌勻。
紅糖加適量溫水化開。
.化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
.把麵糰揉至三光。
.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
小貼士這個麵糰必須要溼一點，蒸好後軟軟的才好吃，所以水要儘量下多一點，如果粘手就準備點麵粉搓手。
紅糖水+粉+酵母，合成麵糰，不能太軟，不然不好切成型。我是廚師機揉的。我很輕鬆。覺得軟了可以適當加點粉。這個方子不做一發，直接揉成型切開口子發好後鋪料直接蒸的。
饅頭髮好之後，開始撒紅棗沫。一丟丟撒已經發好的縫裡，最最關鍵的地方來了。全都鋪好之後，再加一條紅糖蓋住。
15樓：城竹逮詞
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼
2.5g、溫水
250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
16樓：王者榮耀憶塵
紅糖大棗開花饅頭製作教程
17樓：熊熊韻楣
紅糖大棗開花饅頭做法
請問各位大師？我做的紅糖饅頭為什麼不開花？
18樓：鵝子野心
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
正宗紅糖大棗開花饅頭做法正宗紅糖大棗開花饅頭的做法
準備材料 麵粉250克 紅糖40克 酵母2克 紅棗20克 水約150克 麵粉250克 一 所有食材準備好。二 紅棗洗淨切碎。三 把紅糖放入溫水裡化開。四 微溫的時候把酵母倒入，攪拌開後稍微放置幾分鐘。五 把紅糖水一點一點加入麵粉中。六 先攪拌成絮狀。七 再把切碎的紅棗倒入。八 揉成一個光滑的麵糰。九...
開花饅頭家常做法，正宗開花饅頭怎麼做
主料麵粉 280g輔料水 140g 酵母適量 小蘇打適量 糖20g 步驟1.除了糖和小蘇打外，其它的放到盆中，和成團。2.除了糖和小蘇打外，其它的放到盆中，和成團。3.然後放到溫暖的地方發酵，這是發好的樣子。4.把發好面放到面板上，再放點小蘇打 一定要很少。5.再放上白糖，就開始揉吧，一直要揉到非常...
純鹼開花饅頭的做法是什麼，純鹼開花饅頭的做法
很高興回答你的問題，我是做麵食生意的，基本精通各種麵食，尤其是饅頭餅一類的，現在的饅頭大多數都是酵母製作的，雖然看起來很好，但是好像失去了饅頭原有的面香味，總覺得用老肥和鹼製作的饅頭更喧軟好吃，具有面香味！接下來，鹼面放到面板上，撒上一層乾麵粉，將麵糰取去排氣揉勻，揉到麵糰光滑沒有小氣孔就可以了，把...