1樓：池菀國懌
很高興回答你的問題，我是做麵食生意的，基本精通各種麵食，尤其是饅頭餅一類的，現在的饅頭大多數都是酵母製作的，雖然看起來很好，但是好像失去了饅頭原有的面香味，總覺得用老肥和鹼製作的饅頭更喧軟好吃，具有面香味！
接下來，鹼面放到面板上，撒上一層乾麵粉，將麵糰取去排氣揉勻，揉到麵糰光滑沒有小氣孔就可以了，把麵糰搓成長條，下成均勻的小劑子，劑口朝上，再次醒發10分鐘，水開大火蒸15分鐘，燜5分鐘後出鍋，好吃喧軟的鹼面開花饅頭就做好了，喜歡的試一下吧！
接下來，鹼面放到面板上，撒上一層乾麵粉，將麵糰取去排氣揉勻，揉到麵糰光滑沒有小氣孔就可以了，把麵糰搓成長條，下成均勻的小劑子，劑口朝上，再次醒發10分鐘，水開大火蒸15分鐘，燜5分鐘後出鍋，好吃喧軟的鹼面開花饅頭就做好了，喜歡的試一下吧！
我是愛美食的95後，喜歡就關注我吧！
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2樓：曠蕩虢銳陣
原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生面）一塊，麵粉4小碗（大約800g），面鹼一湯勺（大約10-15g
1、發麵。如圖1，將面引子（上次蒸饅頭留的麵糰）用水化開，（裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥什麼的，也可加牛奶或酸奶），加麵粉攪拌，揉成麵糰即可。
說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再加水。我這次和麵了才想起酸奶，為了消滅它，所以繼續做我的酸奶饅頭。這可以不加的。
把和好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方發酵。這是面鹼和小蘇打，面鹼最好是面狀的，顆粒的得用水化開，不然蒸熟容易有鹼疙瘩。
2、揉饅頭。
如圖1，等麵糰鼓起來，用手挑開面團看看，有蜂窩狀的就可以使鹼了。圖2，大概一勺純鹼，或小蘇打也可以，量都一樣。撒在麵糰上，用手拂勻，我的經驗是鹼要覆蓋整個麵糰一薄層。
麵糰大的話，鹼相應的要多一些。有些人要拿一點面嘗一下，如果發甜就是使好了。我沒有試過。
鹼使的正好，揉麵時有一種砰砰的感覺。
使好鹼的饅頭靜置幾分鐘，然後揉成條，切成小段，分別揉好成圓形，繼續發酵一會，等麵糰有些發輕的時候就可以下鍋蒸了。囉嗦一下：這時候的麵糰留下一點就可以做下次蒸饅頭的面引子了。
把麵糰放在保鮮袋裡包好，放在冰箱裡冷藏或冷凍都可以，我通常是冷凍，下次用時很新鮮的。
3、蒸饅頭。涼水下鍋，水蒸氣上來後繼續蒸15分鐘。關火後等幾秒再掀鍋蓋，這樣饅頭不會塌。
一共蒸了14個饅頭，每個大約2兩。
純鹼開花饅頭的做法是什麼？
3樓：手機使用者
材料:材料：麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。
6）卷好的麵糰從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。
4樓：李丹辰
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘
4.將麵糰搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
純鹼開花饅頭的做法
5樓：李丹辰
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘
4.將麵糰搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
6樓：匿名使用者
材料:材料：麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。
6）卷好的麵糰從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。
7樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料：主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
各種純鹼落地開花饅頭的做法
8樓：匿名使用者
開花饅頭
主料麵粉(500克)
調料水(一碗)胡蘿蔔(一小塊)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)鹼面(適量)糖(120克)
廚具蒸鍋
1 步驟一：取適量麵粉。
2 步驟二：將酵母粉溶於三十攝氏度左右的溫水中化開。
3 步驟三：將酵母水與溫水加入麵粉中。
4 步驟四：活成麵糰，放至溫暖處醒發。
5 步驟五：麵糰發至兩倍大即可，也可戳開看看醒發效果。
6 步驟六：將白糖與鹼面加入麵糰中，揉勻，醒十五分鐘。
7 步驟七：將胡蘿蔔洗淨去皮切塊，取其中一小塊即可
8 步驟八：將一小塊胡蘿蔔放入料理機中榨成汁，我選用的是攪拌功能，也可以選榨汁功能。
9 步驟九：取醒好的麵糰分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡蘿蔔汁。
10 步驟十：將三份麵糰揉勻。
11 步驟十一：將麵糰搓成長條，如圖所示疊放稍微揉兩下。
12 步驟十二：切成大小適宜的劑子，如圖所示，也可用手揪。
13 步驟十三：將籠屜抹油，待蒸汽上來將饅頭放入鍋中大火蒸二十分鐘。
14 步驟十四：蒸好的成品圖。
小竅門：
貼士一：麵糰一定要充分發酵，不要心急。
貼士二：開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花。
貼士三：鹼面要適量，過少饅頭會發酸，過多饅頭會發苦，加入鹼面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需 要花時間揉均勻
貼士四：將三團面疊起來的過程中要稍微輕擀一下，不能用力是他們混在一起，否則不容易開花。
貼士五：將籠屜上鍋一定要出蒸汽以後，蒸的過程中要大火氣足才可以。
純鹼開花饅頭的精確配方
9樓：周琴恭青寒
和硬點面，上面用刀劃十字口。
10樓：融叡勾云溪
開花饅頭需要放什麼新增劑能開花
11樓：中匯石化
材料:材料：麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。
6）卷好的麵糰從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。
大鹼開花饅頭的做法
12樓：包遐思佟黛
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘
4.將麵糰搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
13樓：羿利葉向酉
材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。
3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。
4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。
5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。
6.在面板上撒一點乾麵粉，將麵糰切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據個人喜好是長條也
可以是圓的。好了以後放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以後轉小火再蒸10分鐘，關火以後在靜置3分鐘。
好吃的玉米饅頭就大功告成了！冬天到了，要進補了，多吃點麵食有好處哦。
(ps:這裡沒有準確的量度或者是重量配比因為我自己做的時候也是隨心隨手的，至於奶粉，玉米粉的多少就根據跟人口味酌情配比吧，當然，奶粉加得越多奶香味也越濃。)
怎麼做大鹼開花饅頭純鹼開花饅頭的做法
材料中筋麵粉 200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g 35 左右 做法1.將材料分入三個盤子中，a盤80g麵粉，b盤80g麵粉，c盤40g麵粉加40g玉米粉 2.將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15 微波爐高火6分鐘左右 3.用勺子壓成薯泥 4.小盆中放入1g酵母，加入8...
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
開花饅頭的做法開花饅頭怎麼做，開花饅頭的做法步驟圖，開花饅頭怎麼做好吃
材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。...