1樓：嗯崔達布
蒸饅頭時小蘇打與麵粉的比例為5%，要發麵。
蒸饅頭的做法如下：
材料：麵粉 40~50g、酵母 2~3g 、白糖 適量 、水 100g、麵粉 200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰，注意用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部。
6、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
7、蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
2樓：
蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放？還需要方面嗎？蒸饅頭放小蘇打的比例是2:1放了，小蘇打之後肯定還是需要發麵的，請發之後的麵糰才能蒸饅頭。
3樓：匿名使用者
蒸饅頭放小蘇打的比例是加少許就行，小蘇打不是必須的，加乾酵母發麵是必須的。
4樓：開心果
發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。
都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。
5樓：業桖杉
蒸饅頭放小蘇打，肯定需要發麵，而且還得發酵粉，因為小蘇打只起到面很快發好，沒有酵母粉，只有小蘇打是發不起來面的
6樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
7樓：糯米
要發麵，小蘇打不要太多，
蒸饅頭用小蘇打的比例是多少？
8樓：匿名使用者
如何使用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
做饅頭小蘇打什麼時候放
9樓：瓜瓜的時候我
和麵的時候放。
饅頭的做法：
用普通麵粉500g
水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水5克的酵母
倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌然後發酵1.5倍大
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘成品
做饅頭能用小蘇打發麵嗎
10樓：fly一點小叛逆
能。食用小蘇打
bai有別於工業用du鹼的純鹼（碳zhi酸鈉）和dao小蘇打（碳酸氫鈉），版小蘇打是由純鹼的溶液或結晶權吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
擴充套件資料
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
參考資料
11樓：佩佩佩佩佩玖
可以，蘇打粉就是食用鹼，是用來對於發大了的面進行中和的，要不專饅頭做出來是酸的。
擴充套件資屬料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
12樓：匿名使用者
做饅頭當然可以用小蘇打發麵了
做饅頭小蘇打放多了怎麼辦，做包子小蘇打放多了怎麼辦？
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是 100 1 就可以了 多放一會再蒸就可以了 吃的時候不會有太大變化的 要麼做好吃下，要麼不要了重做。蒸饅頭蘇打放多了可以再加點麵糰進行混合，也可以揉好麵糰後發酵時間放置久一點，饅頭做法如下 準...
小蘇打是什麼？小蘇打的作用有哪些？
1 緩解感冒和胃痛 小蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，它是弱鹼性的。生病時，適量飲用能維持人體酸鹼平衡，改變酸性體質，使病毒和致病菌無法在體記憶體活。2 去除異味 在冰箱裡放一盒碳酸氫鈉可以有效去除異味，保持食物新鮮。此外，在鞋內噴灑一些碳酸氫鈉可以去除鞋內的異味，還可以避免真菌的產生，防止腳癬。3 防黴...
白醋和小蘇打的作用，白醋小蘇打洗潔精能起到什麼作用
現在，就來分享主婦見證當 醋 遇見 小蘇打 的神奇功效囉！就是這兩個平淡無奇的廚房用品，打造一個無毒的家！小蘇打粉居家清潔用途 強力去油汙 除溼 去味的無毒天然清潔劑。平常可以準備小蘇打水 白醋水裝瓶備用。倒掉 魔x靈 等的化學清潔劑，將空瓶衝淨拿來裝小蘇打水 白醋水剛剛好 小蘇打水 3大匙的小蘇打...