1樓：李學姐
1、屬性不同
小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為nahco₃；鹼面，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為na2co3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。
從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。
2、特性不同
小蘇打為白色的細小晶體，溶於水，不溶於乙醇，在潮溼、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。
3、工作原理不同
小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在製作麵點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，麵食就會變得更加鬆軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在鹼性條件下水解，使肉質變得鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質，作用於乾貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，鹼面中的碳酸鹽成分可以把麵糰中的酸中和反應掉。
4、用途不同
小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麵包等麵點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加黏稠。
2樓：阿紫愛生活
小蘇打和鹼面有什麼區別？看完切記別瞎用了，今天知道還不晚
3樓：知道啦
小蘇打它的化學成分是碳酸氫鈉，食用鹼的化學成分是碳酸納，分子式不同
4樓：劉傻妮子
食用鹼，也叫鹼面。學名《碳酸鈉》。溶於水後，顯示弱鹼性。可用來中和(例如發麵饅頭的酸性)，也可洗滌衣物。手感光滑，對**有一定侵蝕。
小蘇打，學名《碳酸氫鈉》。水溶液呈弱鹼性。揉進麵糰可以迅速膨脹，此時的麵糰，用來蒸饅頭蒸包子等等。
二者都屬於《鹽類》。
飲料《蘇打水》市面有售。其實它裡頭小蘇打的含量極少極少。——多了就不能喝了！
5樓：匿名使用者
小蘇打跟鹼面的區別是分子結構不一樣，小蘇打的分子結構是碳酸氫鈉，鹼面的分結構是碳酸鈉。所以使用小蘇打來做西點的話，更具有蓬鬆效果，而且小蘇打還經常使用在飲料裡面，可以起到中和胃酸的作用，在食物的製作過程中是禁止使用工業鹼的，而食用鹼是可以吃的，但是也不要大量的攝入，食用鹼是蒸饅頭用的，而在做西點的時候一般都會使用小蘇打。
小蘇打和鹼面的區別是小蘇打用於做西點，而鹼面，用於做饅頭。食用鹼一般都是白色粉末狀的，可溶於水，很多家庭在做饅頭的時候都會使用食用鹼，可以中和麵團裡面的酸味兒，還可以讓饅頭更加彭鬆潔白，但是鹼不要放的過量，如果過量的話將會損害身體，而且蒸出來的饅頭也會發黃。
6樓：**多錢
他們含有成分和用途不同，兩者都是日常生活的常用物質
鹼面和小蘇打的區別是什麼?
7樓：諾諾百科
一、成分不同：
小蘇打是碳酸氫鈉nahco₃的俗稱，鹼面是碳酸鈉na₂co₃的俗稱。做饅頭酵母菌發酵產生有機酸使用小蘇打產生的二氧化碳氣多。
二、功效不同：
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
三、處理效果不同：
食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
8樓：妙招助手
原來鹼面和小蘇打區別這麼大，可惜才知道，別瞎用錯了
小蘇打和食用鹼有什麼區別？
9樓：生活雜談哥
小蘇打和食用鹼的區別如下：
1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。
2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
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食用鹼營養分析：
1、 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
2、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
3、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
小蘇打使用建議：
一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。小蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
10樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
11樓：
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？
12樓：匿名使用者
1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
13樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
14樓：暖暖
首先、組成方式不一樣。小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純鹼本身就是一種自然的物質，因此，鹼的形狀是白色粉末狀。
因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。
15樓：匿名使用者
食用鹼和陳村梘水的用途主要是米麵製品的疏鬆劑、保鮮劑，還有廣式月餅餅皮的製作
16樓：
食用鹼應該包括小蘇打和大蘇打，大蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。
17樓：注塑老文
食用鹼跟打蘇打小蘇打的成分差不多，但是食用鹼就是專業用，在食品方面的比較安全，用起來放心
18樓：匿名使用者
食用鹼和小蘇打根本不是根本就不是兩個相同的物質。
19樓：切切小妙招
食用鹼和小蘇打有什麼區別？看完總算明白了，以後不要再用錯
20樓：6黑絲黑
鹼的作用使酸的東西中合。在鏝頭時使用
21樓：檜山一翔
蒸饅頭去酸味用鹼還是小蘇打？煮豆類易爛用鹼還是小蘇打？
22樓：慈蘭芝
大蘇打是硫代硫酸鈉，分子式：na2s2o3，不可食用。
23樓：shine維生素
前面幾位介紹的大蘇打是食用的，純粹的是胡說。大蘇打是不能食用的。而他們口中的碳酸鈉，其實叫蘇打。
大蘇打、蘇打、小蘇打。這三種是不同的東西。
鹼面和小蘇打有何不同？
24樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
25樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
鹼面跟小蘇打有什麼區別
26樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
27樓：結構師
小蘇打: 碳酸氫鈉
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
用途:滅火器碳酸氫鈉用作食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。
還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
醫藥工業用作制酸劑的原料。
食用鹼食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食療作用
食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
你看看，上面的連線，對你有幫助的
蘇打粉和小蘇打一樣嗎，蘇打粉跟鹼有什麼區別？一樣用嗎？
蘇打粉與小蘇bai打不一樣，小蘇打du是碳酸氫鈉，鹼性弱zhi，蘇打是碳dao酸鈉，鹼性強，會內 損傷 小蘇打是由純 容鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性，受熱易分解，在65 以上迅速分解，在270 時完全失去二氧化...
小蘇打是不是鹼？有什麼作用，蘇打粉跟鹼有什麼區別？一樣用嗎？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。nahco3俗稱小蘇打，屬鹽類，水溶液顯鹼性。用途還是比較廣泛的 人們通常只知道可以用它來發麵包 制汽水和做滅火劑，其...
鹼水和蘇打粉，小蘇打，效果一樣，食用鹼跟小蘇打是一回事嗎
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉 na2co3 h2o 七水碳酸鈉 na2co3 7h2o 和十水碳酸鈉 na2co3 10h2o 三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打 洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是...