1樓：何焱宇傑龍
在蒸籠上放上紗布或者荷葉，也可以在蒸籠上抹一些香油可以防止灌湯包露底
灌湯包主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克
輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1/2湯匙 砂糖1/2湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 薑末1/2湯匙 雞精小半勺
灌湯包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續加入溫水
3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度,我反覆揉了5次
5.高湯煮開，晾涼備用
6.取一個大盆，倒入肉餡
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.分幾次加入高湯
9.不斷用手攪打上勁
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克
11.按扁後擀成圓片，儘量擀薄點
12.包入餡料，我包了25克的肉餡
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘
14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙
15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可
烹飪技巧 高湯一定要分次加入，反覆攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和麵時要用溫水，麵糰要稍微軟一點兒！麵皮儘量要擀得薄一些！
2樓：金牛王旭東
做皮的時候中間少壓主要壓邊就不會了
灌湯包子包餡時怎麼封口？
3樓：匿名使用者
並不是往包子裡面加水。。直接就會把水加到肉裡。。包的時侯不會流水。包好了以後才有湯呢。
4樓：匿名使用者
封口很簡單，只要把灌湯包的餡做成和普通餡一樣就好包了。
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
做好灌湯包封口只是最後一小步，關鍵是發好面，濟南範徵老街巷灌湯包，做的灌湯，汁多，味道、封口等發麵做的挺好，向他們學吧。
那裡有學做灌湯包子的，比較地道的灌湯包子。求學
基本做法如下 第一步，將肉餡切碎，醬料拌好。第二步，也是關鍵，包子餡保留一定的湯汁，入冰箱冷凍。第三步，將凍成冰塊的包子餡，取小塊包入包子。第四步，蒸熟，醬汁融化，就成了灌湯包子。雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮...
灌湯包的餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
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