1樓：燕趙風人
你沒等麵糰發酵，要等麵糰發酵到原來面積的4、5倍才可以。用酵母發酵，時間不超過1天、發酵到原來的10倍也不酸。按酵母說明使用，和麵用溫水、放在溫度較高的地方（水溫、室溫儘量別超過40度）。
等包好包子再等10-30分鐘可以二次發酵後裝鍋更好。
2樓：匿名使用者
沒發酵的不是麵粉，是麵糰，可以說是實心的吧。發酵好的，切開了能看到均勻的小孔。沒發前的，就是個實心的光潔和好的麵糰。不會流下來
3樓：
先買一袋酵母，2斤面大約用酵母半湯匙左右，等面發到有一些小孔孔的時候，就可以了
4樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
5樓：青春離線
包子發酵的方法
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、洗乾淨手，然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4、把麵糰轉移到案板上，繼續揉至麵糰表面光滑。
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
7、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用即可。
8、另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，慢慢收邊，包成包子即可。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘即可出鍋。
6樓：豬豬將軍
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
7樓：匿名使用者
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
8樓：匿名使用者
把面加泡打粉或別的調好後，用布蓋住過幾個小時就行了
9樓：匿名使用者
麵粉與水成比例混合到適度即可。一天左右即可發酵。可放些小蘇打。
10樓：葉嫣
沒有揉麵10分鐘可以重新揉麵團嗎？
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
11樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和麵；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
12樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
13樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和麵有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
14樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許乾麵粉。
15樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼面揉。
16樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
17樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上乾麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上乾麵粉再揉就可以了
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