1樓：匿名使用者
基本做法如下：
第一步，將肉餡切碎，醬料拌好。
第二步，也是關鍵，包子餡保留一定的湯汁，入冰箱冷凍。
第三步，將凍成冰塊的包子餡，取小塊包入包子。
第四步，蒸熟，醬汁融化，就成了灌湯包子。
2樓：蜜伴
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等
3樓：匿名使用者
同求，這東西地道的大概在天津那邊，你可以去網上查一下
4樓：安徽新東方烹飪學校
比較地道的灌湯包子
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
怎麼做灌湯包較好吃 灌湯包**教的較正宗
5樓：獲真保
灌湯包現在也不是多麼的特別了，想學習只要到灌湯包盛行的地方花錢學習就可以了。也可以到烹飪技校報一個速成班來學習的。
6樓：天枰放肆小青年
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可
7樓：
用料去皮豬前腿肉 500克
普通中筋麵粉 300克左右
澱粉 50克左右
蔥和姜 25克+25克
新鮮豬皮 200克左右
糖 5克
鹽 3克-6克（酌情新增）
料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克
花椒 5顆
清水 熬豬皮600-800克左右 和麵170-210克左右
醋 適量
薑絲 適量
家庭版灌湯小籠包的做法
肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）
熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻挑出生薑後 用料理機裡全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
普通中筋麵粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和麵至光滑，靜置30-60分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰 再蓋上保鮮膜防幹 再醒一會大概15-20分鐘、然後再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙麵 就是開水和麵）
ps：和麵時候 水不要一次加完 根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、儘量的擀薄擀大！
我加澱粉沒有稱 隨手加了2勺 不加也沒關係的
擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！
包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢位來。
包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！
切記 切記！水燒開後架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！
ps：開水上大氣後才放上去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！
有同學說自己包的包子 皮很硬不好吃
原因很多 是不是用了硬質小麥粉？麵糰水分是不是不夠 太乾了？
麵糰沒有揉到位、分的麵糰太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能導致麵皮偏硬
吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！
補圖：蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好
今天又做了一份 肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多！
燉好的皮凍 把裡面的生薑挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻後 再冷凍成型
千萬不要蒸老！中間那個包子皮破了、湯漏掉了
灌湯包的餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...
灌湯包裡面的湯汁是怎麼做的，灌湯包的湯汁是怎麼做的 哪裡學最正宗
灌湯包家常版製作方法 說到這兒，可能會有朋友問我，這個灌湯包到底怎麼做比較好吃呢？別急別急，現在小編就給大家分享一下灌湯包家常版的具體制作方法哦。第一步 做這個灌湯包之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料 新鮮的豬肉一大塊，最好是肥瘦相間的，吃起來很香 胡椒粉 麵粉 蔥姜 食用鹽 生抽 雞...
誰知道灌湯包子的皮子，是死麵，還是燙麵
灌湯包的包子皮是死麵的。用死麵制皮和用白糖 味精為餡提鮮。通過 三硬三軟 和麵，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。灌湯包子，傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵 吃肉 吃湯三位一體化，是...