1樓：匿名使用者
發酵粉，商店五角錢一包，用鹽水和麵加發酵粉，和成一個團，放在溫度比較高的地方，慢慢的就發酵了，等個兩小時吧，溫度很重要要熱
2樓：
兩種辦法：
1、超市賣的「泡打粉」，按比例直接摻到乾麵粉裡，同時加點白糖，然後加水揉好，直接做饅頭開蒸；
2、用酵母粉，溫水化開酵母粉，用水和麵揉好，做成饅頭，稍放十五到二十分鐘後開蒸。
3樓：
普通麵粉就可以，買酵粉，按照說明的比例和方法，再加少許泡打粉和白糖，和好面後醒發半小時，做好饅頭成形後，生坯再醒發半小時，然後冷水上鍋蒸15~20分鐘，關火再捂5分鐘揭鍋。
4樓：南瓜燈上降落
普通的發酵粉都含鋁，總吃變傻子。最好用酵母
5樓：
難度不大，就是費勁，越費勁越勁道
6樓：
普通麵粉。 加酵母發酵。 難度不算大
7樓：小四川是小胖子
就我們平時吃的麵粉，用發酵粉，發起來很快，
8樓：噬天戰神
難度不大
不太會時可以用酵母。
做饅頭的時候，麵粉怎麼發酵才好
9樓：呼延曼卉薄安
超市有發酵粉賣。你按比利放。和好後要放幾小時。你看它有氣泡出去。就可以和在一起做饅頭了
饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
10樓：摩氧祛斑品牌
食材：1、小麥麵粉 1000克
2、酵母 3-5克
3、溫水 200-250克
方法/步驟：
1、和麵。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。
揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。
2、揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。
3、醒面。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。
4、蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。
5、拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。
注意事項：
1、和好面，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。
2、蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火
3、鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。
11樓：溫柔的張秀霞
蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉500克
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克二、做法
1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗
3、再揉成光滑麵糰
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體
6、揪成大小均勻的劑子
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完
8、依次揉完
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫
11、待水開後，大火蒸15分鐘
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧
1、蒸制的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。
2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。
普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎？
12樓：蘋果旺旺小饅頭
bai的，下面是具體做法：
用料：du麵粉兩碗（這裡用的是zhi黑米麵粉）dao，溫水300ml
1、將麵粉倒進盆裡，接著倒入溫水300ml。
2、把水和麵粉用手攪拌均勻後，使勁的和麵。
3、和成麵糰後，在盆上蓋上保鮮膜，發酵一個小時。
4、麵糰發好後，再次揉然後撒些麵粉，揉成粗條條，分割成小段，再揉成小塊的麵糰，然後蓋保鮮膜再次發酵20分鐘。
5、蒸鍋放小半鍋水，大火燒開，把團團轉移到蒸屜上，蓋上鍋蓋轉中火蒸25分鐘後關火，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘。
6、這樣經過自然發酵的饅頭就做好了。
13樓：扈蘆娃
可以。不過饅頭很硬，好像實心的，酵母主要起到蓬鬆的作用，不加酵母見過涼皮吧。
14樓：萬宗洋
普通麵粉不加酵母也可以蒸出饅頭，只是饅頭是跟外面的不一樣
15樓：匿名使用者
酵母是一種可以促進麵粉蓬鬆的東西，可以使蒸出來的饅頭暄軟，如果家裡沒有酵母了，那麼，選擇自然發小的那種，也可以是蒸出來的饅頭，鬆軟好吃，而且有麥香味
16樓：乾坤入袖
可以蒸饅頭，俗稱死麵饅頭 。小時候在沒有酵母的情況下用預留的或者鄰居家要一小塊發過的面（引頭）和死麵和好放在被子里加快發酵
17樓：匿名使用者
用白醋和少量的麵粉，等它發酵了以後，當老面酵子，再發的面就可以做饅頭
18樓：迷糊愛奶茶
不可以，酵母是要用來發酵的。饅頭必須要發酵才能蒸啊
19樓：匿名使用者
可以蒸，但是蒸出來的饅頭特別硬，不好吃
20樓：天涯海天雪
可以抄 老面又稱麵肥，是比襲較傳統的發酵方法，缺點是發酵時間較長，500克麵粉加入80克老面，3-5克食用鹼為宜。蜂蜜發麵，蜂蜜能夠代替酵母發酵麵糰，配比是，500克麵粉加250克溫水40克蜂蜜，大約需要醒發4小時左右。啤酒發酵，和麵的時候用啤酒代替清水和麵，蒸好的饅頭會鬆軟香甜。
豬油和白糖，發麵的最佳溫度是30度左右，和麵的時候加入豬油和白糖能大大縮短髮酵時間，蒸好的饅頭更白更香。
21樓：匿名使用者
現和麵粉是不能的，今天晚上和麵，明天中午吃，放盆裡醒面就可以了
22樓：匿名使用者
可以蒸出饅頭，但是不好吃，硬的，沒有口感。
23樓：殤逝籬莂
可以，麵粉醒的時間會長一些，口感沒有加了酵母的鬆軟
24樓：熱心網友
可以蒸出饅頭，就是沒有放酵母蒸出的饅頭啟發，好吃
25樓：tina楚霏
可以吧，我們家那些老人連酵母是啥都不知道吧，還不是做包子饅頭等等
26樓：星星熒光
你要是不想加酵母你可以試試用其它東西來代替酵母，比如啤酒你可以把啤酒當作清水來和麵；或者你可以用老面試試，不過發酵時間較長
27樓：匿名使用者
發一晚上，將面放在保溫的地方，溫度大約25左右比較好，或放些泡打粉跟酵母也一樣
28樓：情歌暖心窩
可以的。 主要看你麵粉發沒發。酵母只是增加發得速度
29樓：丿灬黯淡丶
不加來酵母不能蒸出饅頭，溼潤自的麵粉團蒸後，外表扁bai平且沒有彈du性。
1. 發酵原理：zhi
做饅頭時，要用到dao酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
2. 饅頭的發酵有兩種方法：
（1）農村多采用老面，利用上一次發酵剩下的麵糰，來對新麵糰進行發酵。
（2）還有種就是加普通的酵母----即食酵母粉。
30樓：譽曦琪琪
那是死麵，不過可以貼餅子，我小時候經常吃，好吃的，不過不知道對身體好不好
31樓：匿名使用者
做老面饅頭的話 可以 不過時間要長些 先做點老面
32樓：匿名使用者
不可以的，酵母必須加
做饅頭面粉怎麼發酵
33樓：微醺36度
蒸饅頭髮酵的要訣加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
蒸饅頭或者包子時，麵粉發酵的訣竅？
34樓：w緣故
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。
35樓：大時代
· 外形要高挺，不能軟趴趴的
· 外皮光滑如鏡子，表皮不能有皺縮、起泡、泛黃、斑點，有淡淡的小暗黑點也不行
· 外皮柔軟，充滿光澤
· 整個饅頭都是漂亮的奶白色
· 聞起來有一股甜甜的麥香味與發酵的香氣
· 用手輕按饅頭，按痕很快就會恢復，代表饅頭很有彈性
· 切開饅頭，裡面的組織要非常非常緊密細緻，肉眼看不見任何孔洞
· 味道不能帶酸或苦味
· 吃起來不能黏牙
製作饅頭要注意的事項
(一) 加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。
(二) 不管基本發酵或最後發酵﹐都儘可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。
(三) 不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。
(四) 蒸饅頭時﹐千萬不要用熱水
(五) 蒸饅頭時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。 (看下面的「常遇見問題」)
36樓：前窗月色
冬天的話，溫水兌酵母，面要揉透，揉好的麵糰放在28°地方，旁邊放碗熱水，比較容易發好。
其他天氣常溫下發就行。做好的箕子上鍋前要再醒發20分鐘左右。
37樓：草原上的海燕
買點酵母粉，超市有。然後每500克麵粉放入大約一小撮酵母粉。拌勻後加水和麵。軟硬要適中，和好後在上面蓋上保鮮膜。醒一夜，麵粉就發酵好了。
做饅頭髮好的面再加麵粉進去會影響發酵嗎?
38樓：竺安怡求力
如果只是在擀麵是鋪的粉,不會影響發酵
但如果混入過多的麵粉,超過30克,那麼2次發酵的時間要加長,不然影響口感
39樓：濯振饒黎
老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）
留下來的面
。【製作方法：】
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
【注意：】
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、蒸饅頭勿用熱水。
怎麼做饅頭？用什麼麵粉蒸饅頭用什麼樣的麵粉
可以買普通麵粉,再買發酵粉.省事點也可以買饅頭自發粉,裡面幫你伴好發酵粉的.發酵粉的用料在發酵粉的包裝上寫著的,我記得是1元一包 安琪 牌的20g.一般放5g可以發1斤麵粉,至於放多少水不記得了,自己一邊放水一邊揉著看估計大概是一斤麵粉加2倆水這個樣子,你先少放點不夠再加.發酵的話2 3小時左右,4...
做麵條用什麼麵粉，用麵粉做麵條怎麼做？
做麵條用高筋粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1 3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。三招教你輕鬆和麵 1 ...
做水餃是用什麼麵粉做的 要怎麼做
韭菜餃子 原料 韭菜200公克 蝦仁120公克 肥肉丁40公克 太白粉150克 澄粉120公克 太白粉2小匙 鹽1 2小匙 糖1小匙 鮮雞粉1 2小匙 胡椒粉1 3小匙 麻油1小匙 豬油2小匙。做法 1 韭菜洗淨切末後，炒熟備用。2 蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉 鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料...