1樓：愛淺藍天
麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。
我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
2樓：匿名使用者
發麵沒發好，蒸出的饅頭肯定是不怎麼好，不蓬鬆，發硬，口感不好。但是沒有發好，也可以加稍許白糖，這樣蒸出的饅頭口感會稍好些
3樓：
如果面沒有發好，做出來的麵食就會不暄軟，口感不好。建議你可以讓面再發一個小時左右，讓面充分蓬鬆起來，再蒸制。
4樓：番石榴傳奇
沒有發的面，做的饅頭很硬，吃了消化不良，可以買酵母粉來發，放在有熱度的地方，可以用衣服抱起來，或者用膠帶瘋起來也可以。
5樓：兆化
發麵沒有發好蒸出來的饅頭比較硬，不暄，吃起來口感不好，烙餅也不好吃，也是硬。如果發麵沒發好，放點白酒，放點白糖，多揉一會，再醒一會，蒸出來會好些。
6樓：
這個基本條件就是溫度，30度到35度是麵糰發酵的最佳溫度，這個溫度下大約2小時左右就可以發酵結束了，發酵質量也是最佳的。發酵的最低溫度不能低於25度，最高溫度不能超過40度，低於30度時發酵時間要適當延長，高於30度時發酵時間就要適當減少
7樓：
面沒發好，做起來的包子也不好吃，硬邦邦的，沒味，我自己第一次做包子就是面發不好，最後饅頭不是饅頭的，第二次自己放了適當的酵母，用溫水發麵就發的好鬆軟，蒸好的包子跟街上賣的一樣
8樓：百小荷
發麵沒發好有兩種情，一種是酵母菌少，裡面含氣泡少，如果做出成品死板不鬆軟，一種是發過了，菌多，氣泡也多而且很酸，此時要用面鹼中和，要不然成品也酸。
9樓：拱雍恬
面沒發好蒸出的饅頭髮硬，如果面沒發好可以用無鋁泡打粉用溫水調一下參到面裡停15分鐘就可以上鍋啦
10樓：
發麵沒有發好那蒸出的饅頭就是死麵，一點都不白，而且黑，吃起來不柔和，並且涼了後非常的硬，一般現在發麵很簡單了，用發酵粉就可以了，半個小時就能發好，希望對你也有所幫助！
11樓：
用酵母加白糖發麵，發的特別好，發好後面團體積增大，裡面呈蜂窩狀就是發好了。
12樓：斐語芹
面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。
13樓：
發麵沒發起來的話，最終的結果就是你要做的糕點類的食物做的不會很好吃，而且面會很硬因為發的專案本不夠多，也需要更長的時間發病，抓起來我發現是溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣面怎麼也不能發起來，方便時放酵母粉兌水要注意水的溫度不能太燙或太燙，容易把酵母燙死，就起不到方面的作用，十分太冷又會降低酵母粉的活性方面時間需要更長如果是因為環境溫度過高或對水溫度過高導致發麵發不起來，這樣的話，可以把已經用來包餃子或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
14樓：
蒸出來的包子或饅頭沒有蓬鬆感，真的難吃。
15樓：小雨飛飛乖
一般來說，不管是蒸饅頭還是別的糕點之類的，如果發麵發不好，結果就是，鐵疙瘩一個，如果在這方面有一點經驗，應該不會發不好面的喲。
16樓：優傷疲憊
發麵沒發好，蒸的饅頭不起啪啪噠噠了，一點也不好吃，還硬，還黏可不好吃了，一點也不玄乎。老方面餅吃也不好吃。一點都不鼓。吃起來硬硬的。
17樓：
發麵沒有發好蒸出來的麵食很硬，口感不好，很難吃。
18樓：卯依杉
發麵沒發好蒸出來的饅頭是個結坨子，一點不好吃，咬都咬不動。
19樓：刑修為
生活的經驗，要酸鹼度兌好，如果實在沒有手藝，可用酵母，這是真正的生活經驗，，，，
20樓：蝙蝠公子爺
無非就是沒發起來或者是發過頭了，都是有辦法解決的。沒發起來的話就把面放在溫度稍高的地方去，過會兒就發起來了。如果是發過轍了，就兌上點鹼面，揉好了放一會兒就行了。
21樓：止千亦
面沒發好，蒸出的饅頭髮粘，口感不好，拿在手裡發沉。袁面上不好看有小泡泡還顯黑讓人一看就沒有食慾。
發麵怎麼樣能檢驗面已經發好了？
22樓：顏的滴滴
當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好。
一、如何判斷酵面是否發好：
1、當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。
2、也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。
摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
二、發麵方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到"三光"，面光、盆光、手光。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
23樓：匿名使用者
如何判斷酵面是否發好：當
麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定
麻煩採納，謝謝!
24樓：****
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
麵粉發酵太久會產生什麼後果
25樓：小生探職場
做饃發麵，多了幾個小時沒問題，好補救。
首先可以確定發麵還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：7個多小時；室內溫度。
發麵的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發麵是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發麵有了酸味。
但不是腐壞變質。
室溫也不會促使發麵變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發麵是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。
其次，發酵過頭的發麵好補救。
如果是酵母粉和地面，7個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭髮的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭髮面的更是清楚，給適當的鹼面，調水和進去就是。
放多少鹼面是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉米麵。至於放多少，有沒有一個精確的量，譬如幾克。
說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少面放幾克鹼，都是經驗做法。
道理很簡單，一者不是經常性的發麵過頭，只是偶然現象；二是發麵的量，發麵的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發麵沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
最後，發酵過頭的發麵具體處理辦法
發麵發酵過頭，除了體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉麵的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
26樓：匿名使用者
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
27樓：檸梔
希望我的回答對你有用。
28樓：吃瓜少女小何
麵糰發酵太久可能會導致麵糰發酸，做出來的饅頭不好吃，影響口感，建議不要發酵太久
29樓：康莫北鼻
低溫沒事，溫度高了容易餿掉
30樓：曇花娛樂
如果發酵太久的話蒸的饅頭口感會發酸，如果發酵太久也是有辦法拯救的，揉麵時可以摻點兒鹼水，這樣就不酸了。
31樓：乘思
麵粉發酵大久會產生酸味變質吃了對身體有害.所以麵粉發酵必須按發酵粉說明去做這才是正確的
32樓：易昂樂乙
蒸饅頭前醒發麵團，如果發酵太久的話，麵糰做出來的饅頭會發酸，吃起來也會口感不好。
33樓：荼靡花開
麵糰醒發久了會出現酸味，而且面也會很粗糙，沒有筋性
34樓：lovesxm時代
應該不會產生啥後果，一般發到一定程度它就不再發啦，所以放心吧
35樓：蔥蔥
當發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生。
發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。
水晶頭沒有夾好會怎麼樣
1。只插一頭燈不會亮，因為沒有迴路。2。如果沒夾好會提示小紅叉，本地連線斷開，不過你線序錯了是不會提示的，只是網路不穩定或者不通。3。頭卡好了還沒有完工，要設定路由。多數路由的使用者名稱是admin，密碼一樣也是admin。ip多數預設為192.168.1.1。登陸進去根據連線方式設定好。比如要開d...
怎麼樣才能讓頭髮好起來，怎麼樣才能讓頭髮好起來
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