1樓：餘生只愛洲洲
用料：雞蛋1個、麵粉250g、鹽、鹼、蔥、肉片湯各適量做法
1，將蛋打入麵粉中放鹽、鹼攪拌。
2，揉好的面，讓它醒10分鐘再揉5分鐘，再醒10分鐘再揉5分鐘即可,3，板灑粉面團搓長切成小條。
4，擀成扁平的面胚，正反面摸油，再醒半小時。
5，拉著面胚兩端拉成條狀。
6，下鍋煮熟後撈起過涼水，倒入肉片湯中煮沸，加入蔥即可。
2樓：愛大萌
河南羊肉燴麵的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
（二）、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴麵 方城燴麵應屬於清湯型麵食，主要材料：
面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴麵 製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵，不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.
5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍！
方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。
3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~燴麵片：原料：
麵粉，水，鹽
1，和麵，倒入麵粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌麵，然後揉麵。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）
菜湯製作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等
調料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，**，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜
3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分後加水兩碗燒至水開。
4，面擀好，切成片，下入湯中即可
是否可以解決您的問題？
3樓：
和麵時五百克面加五克鹽，用三十度溫水和麵，
河南鄭州的燴麵怎麼做的，為什麼叫燴麵？還有白吉饃是什麼？
4樓：匿名使用者
,據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中,經反覆揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴麵之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
燴麵有許多種，加羊肉湯和羊肉的是羊肉燴麵，換成牛肉湯和牛肉就是牛肉燴麵，換成海鮮就是海鮮燴麵
鄭州比較正宗的燴麵在**？
5樓：匿名使用者
一般認為肖記和合記為老字號，最為正宗。確也不錯，其中以肖記發展得好。不過，尋常小店也是不錯的。
我從上大學起在鄭和一位美食家同學吃遍全鄭州，後又在報社餐飲版工作幾年，得出結論：原來鄭州燴麵不過如此。
湯頭要好！色白、無油，真正大骨熬製。
面要勁道，綿而不硬。
配菜要鮮、肉塊大而鮮、香、嫩！
這才是真正好燴麵。
其實沒什麼難度，只是大家都不捨得用料而已。
連「紅高梁燴麵快餐」都用機器壓面了，哪還有正宗二字。
以前幾個小店，做得頗為上品，可惜一換老闆就不成了！！
還有幾個，給你說小店怕你找不到。
去合記吧，要優質的。紡織大世界門口有一家。還行。
肖記就算了，我不推介。它現在主賣菜了，態度………………，呵呵。
肉食少嘗，多素多健康！
6樓：匿名使用者
個人認為鄭州的燴麵可分為傳統和現代兩種口味，第一類以合計，老818，老四廠燴麵為代表。現代改良以蕭記、豫豐源、惠豐源為代表。個人還是傾向傳統口味。
7樓：匿名使用者
玉鳳路和沈莊北街交叉口向北100米路東有家「食號燴麵」，店面很乾淨，最重要的是服務員態度很好，考慮到很多細節，面也很好吃，冷盤也不錯，建議大家有空可以去嚐嚐。
8樓：芭菲聰兒
必然是「食號燴麵」玉鳳路上的這家小店人人皆知 湯鮮肉足面勁道 每次出差回鄭 必到這裡過癮一番。
河南哪的燴麵最好吃，河南燴麵哪裡最正宗
尉氏人出了尉氏縣都不吃燴麵，因為太難吃了！河南省項城市，蓮花大道青年路交口，張大帥羊肉燴麵，在項城挺出名的，味道不是一般的好 不要不屑！真正老吃家都是從鄭州或者其他地市跑來原陽吃羊肉燴麵的！如果方城的不屑可以來吃下原陽的平安燴麵！包括鄭州燴麵！你們來試試保證終身難忘！不喜羊肉的除外！羊肉燴麵絕對是原...
怎麼做燴麵片，燴麵片的做法 如何下燴麵
河南燴麵做法 羊肉燴麵 的製作必須經過熬羊肉湯 製作面坯 準備調配料 拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹 羊肉燴麵 的製作方法 其中 原料用量均以50碗計 熬羊肉湯 原料 羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生薑100克，大蔥250克，花椒1...
鄭州有什麼著名的景點嗎，河南鄭州有什麼風景名勝？？
嵩山少林寺 少林寺，位於中國河南省鄭州市登封的嵩山，是少林武術的發源地，禪宗祖庭，由於其坐落嵩山的腹地少室山下的茂密叢林中，所以取名 少林寺 少林寺在唐朝時期，享有盛名，以禪宗和武術並稱於世。時期被軍閥石友三幾乎焚燬殆盡。現任少林寺方丈是釋永信。門票 100元。交通 乘8路在少林寺站下 乘旅遊專線車...