1樓：隗沛程安寒
河南燴麵做法
羊肉燴麵」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴麵」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生薑100克，大蔥250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克精鹽、料酒各適量
製法：1羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克，精鹽200克，色拉油適量
製法：1將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。
揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125克（溼重）的劑子。
2將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，
再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
2樓：可心你
原料：麵粉，水，鹽
1，和麵，倒入麵粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌麵，然後揉麵。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）
菜湯製作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等調料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，**，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分後加水兩碗燒至水開。
4，面擀好，切成片，下入湯中即可
燴麵片的做法 如何下燴麵
3樓：匿名使用者
主料 麵粉
抄 適量
做法：1、在和麵盆中放bai入適量麵粉，加入一小du勺鹽zhi，
2、用一小碗放入涼水開始dao和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，
4、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴麵片，
6、先將小麵糰揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，
7、擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴麵的時候從中間好分開，
8、將小麵糰一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，
9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裡，
10、再用保鮮膜將燴麵片蓋住，防止幹皮。燴麵片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
燴麵片怎麼做
4樓：枚樂悅
準備面片
2木耳用溫水泡發
3切蔥花西紅柿
4青菜洗淨切段
5鍋裡放油燒熱炒香蔥花放西紅柿炒出汁
6加一碗水放入木耳燒開
7倒入雞蛋液調鹽、醬油，醋、味精
8另起一個鍋放水燒開下入面片
9面片快熟時放青菜
10煮熟撈出盛入碗中
11澆上湯攪勻開吃
5樓：終極鬥士
主料4人份
面片三塊錢左右
輔料紅蘿蔔一根
長豆角三根
包菜一小個
木耳四五朵
菠菜四小把
豆腐一塊
蘑菇適量
步驟1家常燴麵片的做法大全
★將準備好的食材洗淨，豆角菠菜包菜切成段，紅蘿蔔切成片，木耳蘑菇撕成小個單體即可。★倒入鍋中翻炒，加入適量調味品（鹽，味精，十三香）有香味兒有湯汁就可以出鍋啦。（自己也可以嚐嚐熟了就行）
步驟2家常燴麵片的做法**
★菜出鍋後往鍋裡倒入適量水，放入面片
步驟3家常燴麵片的家常做法
★面片熟了，將炒好的菜倒入鍋內，這時別忘了把切成片的豆腐也放入其中哦，然後蓋上鍋蓋，等兩者融合後即可出鍋
成品圖烹飪技巧
★因為老爸胃不好所以做的看起來比較清淡，但我又愛吃辣，怎麼辦呢？↪所以出鍋後我會往自己的面片裡面放些油熟辣子，一箭雙鵰（應該可以猜出來哪碗是我的，哪碗是我爸的吧）
6樓：歐朗寧
在面片怎麼做這個網上可以查詢一下具體的這種面片的做法，而且口感怎麼樣，具體的技巧在**就知道。
怎麼做燴麵
7樓：小慧說情感生活
回答你好很高興為你解答
把面棍擀開,成薄片,刷油,再餳一會。
5/6把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6/6燙幾根青菜，放上早就滷好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴麵就可以開吃了。
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8樓：
怎麼做燴麵做燴麵的話，關鍵是要選擇那種粉色相間的那個肉片，在那個面裡面一起煮，我覺得會好吃。
怎麼做燴麵片
海帶絲50g 香菜20g 鹽少許 八角2個 花椒8粒左右 大蔥少許 姜少許 羊蠍子若干塊 羊肉一塊 幹豆腐絲 100g 麵粉500g 食用油若干 辣椒麵若干 羊油250g 1 先來揉麵，溫水，麵糰稍微軟一些。2 蓋保鮮膜，醒20分鐘。3 將麵糰分成小份，再搓成橢圓形，切成小塊，再用擀麵杖擀成橢圓形。...
鄭州燴麵面怎麼和，河南鄭州的燴麵怎麼做的，為什麼叫燴麵？還有白吉饃是什麼？
用料 雞蛋1個 麵粉250g 鹽 鹼 蔥 肉片湯各適量做法 1，將蛋打入麵粉中放鹽 鹼攪拌。2，揉好的面，讓它醒10分鐘再揉5分鐘，再醒10分鐘再揉5分鐘即可,3，板灑粉面團搓長切成小條。4，擀成扁平的面胚，正反面摸油，再醒半小時。5，拉著面胚兩端拉成條狀。6，下鍋煮熟後撈起過涼水，倒入肉片湯中煮沸...
酸菜燴莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚怎麼做？
主料 蕎麥麵 110克 輔料 西紅柿 1個 木耳 水發 4朵 尖椒 1個 香菜 2根 食鹽 1 2茶匙 花椒粉 1克 植物油 2湯匙 雞精 1 2茶匙 雞蛋 1個 水 110毫升 莜麵魚魚做法 1.取一干淨容器，稱量莜麵110克，倒入110克開水，邊倒邊攪拌拌勻，用手揉成光滑的麵糰 2.揪兩塊小劑子...