川味香腸的配料

1樓：一一豆豆

樓主你好

特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.

5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

製作方法：

（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。

（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。

（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。

備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。

2樓：塞花樣百出

回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）、乾淨腸衣 4米、鹽 65g 、白糖 50g 、薑汁 50g 、白酒 50g 、花椒粒 15g 、雞蛋 2個、澱粉 10g 、老抽 5g 、棉線適量、自制漏斗 1個

烹飪步驟

生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！

再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻

鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中

接著加入2枚雞蛋抓勻

再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。

準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。

香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。

提問謝謝

謝謝更多17條

3樓：匿名使用者

配料:食用鹽、辣椒、花椒、澱粉、水、糯米、白砂糖、味精、白酒、紅曲米、胡椒、紐甜等。

食用方法:3公斤左右乾鮮肉切成薄片，用本品一包均勻拌和塗抹，放入容器內加蓋醃製2小時，將醃製好的肉用機器或手工灌入腸衣內，懸掛於通風處晾乾，2周後即可煮食。食用時先溫水洗淨，入鍋煮或蒸熟即可。