1樓：聶瑾鄭香桃
自制川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個；
自制川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml。
自制川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽晒乾即可。
2樓：owen殿下
原料：肉、鹽、香料。
做法：1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
2、將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。
如何自制家常川味臘腸？
3樓：匿名使用者
自制川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個；
自制川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml。
自制川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽晒乾即可。
4樓：奇異果妮妮
完全自制還是挺麻煩的，而且配料很講究，不好搭配比例，我建議超市購買香腸調料，推薦蜀秀牌子的，好幾種口味，自己在市場買肉，一般的市場都有加工的，這樣既簡便了很多又吃得上放心的香腸。
川味香腸的配方比例多少
5樓：
家裡自制川味香腸配方就這麼簡單，絕對比外面的乾淨衛生
6樓：何時明月老師
說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的**漲得不亦樂乎。現在冬季，做臘腸的人越來越多。在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著。
臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有百味。說是白味其實就是沒有加辣椒麵和花椒麵，與麻辣香腸區分一下而已。有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。
當然，那是以前的事了！現在，我們的臘腸做好就放冰箱裡存起來了。
四川臘腸在四川又被稱為香腸，以肉類為主料灌入動物腸衣而成，最為常見的是豬肉臘腸。其最大特點是麻辣，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,辣香撲鼻。
下面我們來看一下它的的做法：
第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現在有專門的機器負責打肉，很方便。
第三步：調味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻。(這個地方選擇加花椒麵、辣椒麵。我們家兩種臘腸各種一半)。然後把肉放一段時間入味即可。
第四步：裝肉。把肉裝到腸子裡面就可以了。以前是手工裝進去。現在只用把腸子放在機器上，然後就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多餘的氣泡擠出來。
第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方。
第六步：臘腸吹到比較適合的時候，就收起來放到冷凍室，隨吃隨取，蒸熟切片就可以吃了。
一般正宗的臘腸都是玩家辣椒麵、花椒麵、十三香、鹽幾種調味料的。四川人愛吃辣愛吃麻，離不開辣也少不了麻。
7樓：匿名使用者
川味香腸
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
8樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾晒即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
更多21條
9樓：小百里
首先就是將五花肉提前切碎，然後醃製好，把它放入一些自己喜歡的調味料，再放上一些白酒，這樣的話會更加的入味一些，然後口感會比較的細膩一些，非常的柔軟。
10樓：和尚小丑
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2、肉去皮洗淨。
3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
11樓：撫寧人在秦皇島
串味臘腸麻辣爽，不會做
12樓：道哥兒聊一聊
川味香腸講究的就是麻和辣，在醃製肉的時候要放足夠多的花椒粉和辣椒，然後把他灌到豬大腸裡面。
13樓：使用者
那你有石川老鄉的話，聯絡一下就可以給你噴一下方法，他們都知道怎麼用的。
四川臘腸怎麼炒好吃
14樓：匿名使用者
材料西葫蘆，臘腸，鹽
做法1.準備材料
2.西葫蘆洗淨，去饢，切成薄片
3.臘腸切斜片，臘腸炒了會縮，可以切大些
4.油鍋燒熱入西葫蘆翻炒後加少許鹽調味
5.加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋材料豆角500g，臘腸2條，蒜頭1個，油，鹽做法1.豆角洗淨瀝乾水分，臘腸洗淨切斜片，蒜頭切片2.
鍋內倒油，燒至大熱，倒豆角大火炸至變色變軟3.撈起豆角瀝乾油
4.水龍頭下衝掉油
5.倒油爆香蒜片
6.放進臘腸煸炒至透明
7.倒進瀝乾水分的豆角，大火煸炒，中間可稍加水8.放鹽調味即可
15樓：
個人覺得可以和土豆加青椒一起炒，土豆切成片，青椒用手撕
川味臘腸煲仔飯怎麼做如何做好吃
16樓：匿名使用者
家裡沒有砂煲，想吃煲仔飯，又不喜歡太甜的廣式臘腸，就換了川味麻辣臘腸，油脂更多，麻辣香酥，口味更復合。
用料大米 1杯
糯米 1/3杯
青菜 5顆
橄欖油 20克
雞蛋 1個
四川麻辣臘腸 2根
榨菜 少許
川味臘腸煲仔飯的做法
電飯鍋煮受熱均勻緩慢，不需要像急火砂鍋一樣浸泡米粒，把米洗了，加適量水，倒點橄欖油，按開關就行了。
米飯蒸煮的時候把切好的臘腸下鍋煎一下，把油煸出來，撈起臘腸備用，熱的臘腸油倒入放了少許醬油、白砂糖、生粉、鹽花的調味小碟裡，用餘溫拌出香味很足的調料。
大火煮開米飯，表面水分差不多幹透，米麵有小孔就開始加煎好的臘腸，調味料也倒進去。繼續燜煮。
把青菜焯水，撈出。電飯煲跳閘完成煮飯之後把雞蛋和青菜放進去。
我比較喜歡吃半熟的雞蛋，所以立刻停火，攪拌均勻，川味煲仔飯完成！
四川香腸煮多久能熟
17樓：就醬挺好
半個小時。
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。
這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。
如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
川味香腸的配料
樓主你好 特點 四川臘腸亦稱 川味香腸 同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料 肥瘦豬肉 肥瘦比例為3 7 2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精 白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。製作方法...
川味爛肉粉條的做法，川味爛肉粉條怎麼做好吃
大廚教你螞蟻上樹的做法，簡單家常的下飯菜，吃一次就讓你忘不了，方法也是實用接地氣，很適合新手操作，一起來試試味道吧，農業，農村，農民，川菜，美食 螞蟻上樹 又叫爛肉粉條 的做法 肉剁成末待用，蔥薑蒜剁細待用。幹香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用 鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防...
甘鍋魚的做法，川味平鍋魚的做法與配料？？
原料 草魚配料 富記豆瓣醬 蔥沫 姜沫 蒜沫 鹽 味精 雞精 料酒 生抽 耗油 胡椒粉 色拉油 水澱粉 白糖。草料 八角 花椒 大蔥 辣椒幹 洋蔥 豆蔻 桂皮 草果 香葉 甘草 羅漢果 山奈 丁香 砂仁。做法 1 將魚去除內臟洗淨，倆面劑上花刀，約3毫米左右的斜片，然後放料酒 蔥 少許鹽醃製片刻 2...