1樓：屋頂落下一片雲
苦蕎本身營養價值極為豐富，可以做成豐富多樣的麵食，讓人們食用，是我國西南地區主食之一，尤其是做成涼粉，不僅爽口，而且營養也不會流失，深受人們的歡迎。而且它的操作極為簡單，具體操作步驟如下：
1、拿出適量的蕎麵放到碗裡，放入適量的冷水攪拌。
2、**，一直攪拌讓蕎麵成糊狀，一定要煮熟，要不停的攪。
3、煮好的蕎麵放到容器裡，待涼。
4、涼透了以後脫模。
5、做一個蘸水（香菜，蒜，檸檬醋，醬油，麻油，辣椒油），把做好的涼粉放進去，即可食用。
2樓：蒲公英花開丶
苦蕎麵涼粉的製作過程是，先把面放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裡燒開水後（水的多少因面而定），將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。
現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所裡都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。
苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為「四環素」。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫藥功效。
苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。
3樓：匿名使用者
把苦喬面泡漲,然後打碎。放在鍋里加一點水煮,可以加一點點的生石灰,有一粒米多就行,然後煮至粘稠放入容器內等待涼透就行。忘樓主採納!謝謝!
蕎麥麵如何做涼粉？
蕎麵涼粉的製作方法是怎樣的
4樓：匿名使用者
1把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
2炒鍋裡放水，大火把水燒開。
3把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。
4在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。
5這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。
6再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。
7再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。
8然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
9再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用
10然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以 方法**於網路
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