您知道發麵都用什麼新增劑麼，您知道發麵都用什麼新增劑麼？

1樓：匿名使用者

北方一般都用酵母和小蘇打，南方一般都放泡打粉和糖，這些東西對身體沒有什麼傷害。你想學發麵嗎？我可以教你。

2樓：愛拍攝的東東

發麵需要的新增劑是乾酵母菌，對發麵有很好的效果。

酵母菌的作用：

保護肝臟

讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。

這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.

5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

3樓：匿名使用者

通常使用的是「s500"或者"s3oo"的麵包改良劑這兩種

4樓：張度百

必須酵母啊這都是老人傳下來的的對人沒什麼傷害吃起來口感還不錯

5樓：

發酵粉和增白劑啊，都是這啊，增白劑加多了可不好啊。

饅頭都放什麼新增劑

6樓：幸運的吳兼

饅頭是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

擴充套件資料

營養成分：饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量：有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

藥用價值：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。

發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。 [4]

營養價值：饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

適宜人群：一般人皆可食用。

中醫食療：養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

7樓：香滷居

饅頭放乾酵母和饅頭改良劑就可以了。

8樓：匿名使用者

如果是自己磨麵粉，自己蒸饅頭，基本不用放任何新增劑；但如果是市場上買的麵粉，很多會有面粉增白劑在裡面，然後蒸有色的饅頭時候很多會新增食用色素之類的東西。基本也就這些了，當然如果是黑心饅頭，裡面加什麼東西就很難說了。

做麵包一般會用到哪些新增劑？