1樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒用冰糖和白砂糖都可以，但是還是選擇白砂糖較好。
因為白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
自釀葡萄酒加糖量：加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ——10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1——10：1.5之間。
2樓：郎理
初學自釀葡萄酒的愛好者應該開始就將糖加足，糖多有利於發酵的啟動，最好用白糖，白糖比冰糖更利於發酵。對於已經很有經驗的釀酒者，則會分次加糖，因為糖加多了並不好，再好的糖也不如葡萄自身的果糖和葡萄糖，而具體加多少糖合適，要根據釀酒葡萄的具體情況和發酵的情況而定，所以有經驗的都是分次加糖。
請採納。
自自制葡萄酒冰糖什麼時間放最好，請專業人士詳細講解一下，謝謝了
3樓：
如果開始就放，冰糖會大部分發酵成酒精，葡萄酒的酒精濃度高。
如果制好再放，冰糖一部分繼續後發酵成酒精，增加葡萄酒的甜度為主，酒精度也增加。
如果喝前再放，只增加甜度。
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
9、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
10、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
11、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
12、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
4樓：遠景有溪
材料葡萄6斤，冰糖1.8斤，醃酸菜用的陶甕一個
做法1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅:
三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。
八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
5樓：
做葡萄酒得用小粒的貝達葡萄，你這種葡萄做出來的酒口感不好，做葡萄酒的方法是把葡萄用水沖洗乾淨後晾控水一天就行，千萬不要帶水也不要加水，然後把葡萄用手擠壓粹後直接加冰糖百分之二十就可以了，器具要用玻璃瓶或瓷器.放陰暗處蓋好，可不要蓋的太嚴會爆的，一兩個月後就可以喝了
自己做葡萄酒應該什麼時候放糖!!!
6樓：匿名使用者
做葡萄酒是不要放糖的
首先要知道做葡萄酒放糖不是必須的！法國葡萄酒是不許放糖的，我國沒有明確規定。
先放後放這要看你放糖的目的：先放糖是為了彌補葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，後放糖是因為有人喜歡喝甜酒，當然，要在喝前放，否則可能引起二次發酵！要做葡萄酒以下內容供你參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用開水洗淨，擦乾，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。
陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
7樓：匿名使用者
食材明細
葡萄10斤
冰糖3斤
甜味口味
其他工藝
數天耗時
簡單難度
自己做葡萄酒的做法步驟
自己做葡萄酒的做法步驟：1 1葡萄用小剪刀從根蒂上一粒一粒剪下來，不要破皮和壞的。然後洗淨，控幹水分。（擦乾或風扇吹乾、晾乾都可以）
自己做葡萄酒的做法步驟：2 2把洗淨、控幹水分的葡萄倒入20斤裝的盒子或玻璃瓶子內。容器要無油無水，必須餘出1/3的空間。
自己做葡萄酒的做法步驟：3 3戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎。然後放入冰糖，稍微攪拌下。（工具要求無油無水）
自己做葡萄酒的做法步驟：4 4又裝了10斤玻璃瓶，好累啊。
自己做葡萄酒的做法步驟：5 5好像第三天的樣子，葡萄皮都浮上來了。
自己做葡萄酒的做法步驟：6 6用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。第一週內每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
自己做葡萄酒的做法步驟：7 7一週的樣子。
自己做葡萄酒的做法步驟：8 8第二週。
自己做葡萄酒的做法步驟：9 9第三週。
自己做葡萄酒的做法步驟：10 10第四周，已經有葡萄皮往下落，而且在逐漸變的清澈。
自己做葡萄酒的做法步驟：11 11第五週，葡萄皮往下落的有一半多。
自己做葡萄酒的做法步驟：12 12第六週，葡萄酒變的清澈透明，皮基本都在下面。
自己做葡萄酒的做法步驟：13 13差不多可以找容器出酒了。
自己做葡萄酒的做法步驟：14 14做了兩種顏色的葡萄，青葡萄、紅葡萄。紅葡萄是買的，顏色很漂亮。
自己做葡萄酒的做法步驟：15 15這是葡萄皮做成的葡萄乾，做法是把葡萄皮撈出來後擰乾水分，放入鍋內，根據個人口味新增冰糖，小火把水分熬幹，中間攪拌幾下防止粘鍋。最後再用微波爐打幾分鐘，水分蒸乾即可。
葡萄籽可以吃。
8樓：匿名使用者
一、準備原料和工具
原料：葡萄、白沙糖；
比例是10∶3，葡萄10，糖3；
葡萄買的時候，要挑選那種新鮮的，最好皮上有一層薄薄絨毛的那種。
工具：大罐子（有蓋子的那種）、漏勺、紗布
二、開始做了
1、把葡萄稍微洗一下，記得不要用力搓它，就用淘籮稍微沖洗過過水把泥土等沖掉就可以了，如果怕農藥的話可以多衝兩次（其實葡萄種植的時候農民對使用農藥也是挺謹慎挺忌諱的，一般都不直接灑在果實上），但是千萬別去搓它，這是因為葡萄皮外面的那層東西是幫助發酵的，如果搓掉了，對以後發酵有影響的！
2、把洗淨的葡萄晾乾，記住要完全晾乾，一滴水都不能剩，因為有水的話也影響發酵！
3、把大罐子也洗乾淨，晾乾，也不能有水！
4、把葡萄和白糖一起放進罐子裡，如果量多的話，可以放一層葡萄撒一層糖，隔著放。
5、拿大槌子或粗的擀麵杖把葡萄都搗破，只要把每顆葡萄的皮都弄破就好了，不用搗太碎的。
6、蓋上蓋子，記得不要擰太緊了，稍微擰一下就好。因為葡萄發酵的時候會產生一些氣體，如果蓋子擰太緊了，太多氣體悶在裡面的話，輕則蓋子開啟時會像香檳一樣衝出來，重則甚至可能會把罐子爆破的！
7、把罐子放在乾燥處，等它發酵了。時間看當時的氣溫而定，如果是盛夏的話10天就可以了，如果是立秋以後，中秋左右則要15到20天。
8、時間到了，就把蓋子開啟，聞到裡面一股酒味，這時如果葡萄肉已經沒有了，只剩下罐子上層浮著一層皮和核，那就說明葡萄酒已經釀好了！
9、拿漏勺把上面那層皮核殘骸撈掉，這時可以看到除了酒汁外，下層還有一層殘渣。再拿紗布墊在漏勺上，把酒汁慢慢過濾到另外乾淨的容器裡。
10、大功告成，可以喝了！
這是我家的釀酒方法，這種方法釀出來的葡萄酒不太醉，味道甘甜，絕對不會像外面賣的乾紅那樣酸酸的像醋一樣難喝死了！
適合不太會飲酒的人長期飲用，對身體很有好處，像低血壓、血氣不旺、**枯黃等，長期喝的話聽說對女孩子的**很有好處，我和我媽就是常喝自己做的這種酒。
自制葡萄酒用什麼葡萄好，放糖的比例多少
巨峰葡萄。我家制的沒有放糖，這種葡萄含糖量已經很高了，釀出的算是桃紅葡萄酒了。您好。您可以採用紫葡萄 最好是用玫瑰香，但新疆這種葡萄少，可以用巨峰葡萄做，具體做法是將葡萄洗淨晾乾，一公斤葡萄200 300克冰糖的比例，將涼乾的葡萄摘乾淨去掉壞的，放在容器裡用手捏碎放入冰糖密封每天攪拌一次持續半個月，...
自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉自釀葡萄酒裡能不能放安琪甜酒麴進去幫助發酵
因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面介紹葡萄酒的具體做法供參考，首先準備材料 葡萄1000克 冰糖500克。1 葡萄用清水洗淨，把壞的葡萄挑出來，然後哂幹水分備用。2 葡萄晒乾水分後，把葡萄一個一個捏破備用。3 準備一個乾淨無水的容器，然後在底部放一層捏破的葡萄，再...
自制葡萄酒2天了，糖放少了，請問什麼時候可以再加？
葡萄和糖的比例應該為10 3左右。糖的作用不是控制葡萄酒的甜度，而是讓酵母菌用於發酵產生酒精。酒精還可以殺死別的有害細菌。沒有糖，酵母菌就無法繁殖。如果糖放少了，現在趕緊接著加，不然不能及時產生酵母菌，不能及時產生酒精的話，葡萄容易壞的。酵母菌在發酵時會產生二氧化碳氣體，如果你發現容器口有氣體冒出，...