1樓：匿名使用者
用料雞 1只
蔥姜料酒 1勺
白胡椒粉
炒料：豆瓣醬 150g
豆豉 30g
蔥段 3
蒜瓣 4
紅油缽缽雞的做法
調辣味汁調料：紅油辣椒油2湯勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒麵1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，鹽適量
將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
將雞件串在竹籤上
將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。）
將所有蔬菜放涼
準備好所有炒制料
鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色
加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
將煮好的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可
浸泡越久越入味
2樓：u我愛你
很簡單，不是都有說明的啊，反正就是直接按比例加水或高湯就可以了。鴻餐的缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下
3樓：匿名使用者
如果你是做來開店的話，就不要自己琢磨味道了。要做地道的缽缽雞，就去發源地學，唐記缽缽雞的味道就很巴適，當地人都很喜歡吃。
樂山缽缽雞的紅油配方怎麼做才香
4樓：匿名使用者
用料雞 半隻
芝麻 克
紅油辣椒 勺
鹽 克
白糖 克
姜 片
蔥段 段
白胡椒粉
香料 若干
味精/雞精（雞精更佳）
花生末蒜末藤椒油芝麻油藕、土豆、木耳等蔬菜
缽缽雞（紅油版）的做法
準備材料
香料:八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈
煮雞需要佐料:蔥，姜，白胡椒粉
調汁所需:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁，高湯，熟芝麻，花生末
煮雞:雞用清水洗淨，擦乾；鍋中加清水燒沸，加入生薑、蔥段、少量白胡椒粉，放入切塊的雞煮上10分左右，至雞塊不出血水為止，撈出雞塊放入冰水中。
煮高湯:將雞肉撕碎，雞骨放入煮雞的湯內，繼續小火煮湯備用。
煮香料:鍋中加入適量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈煮上20分鐘以上，出鍋時加入少量白糖，備用
調湯汁:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高湯（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、湯汁比例後期根據口味再調節。
雞肉製作成串，蔬菜焯水後製作成串，放入湯汁中浸泡半小時左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
5樓：aa微湖來客
以下是普通家常紅油味缽缽雞的紅油配方：
1、按照個人喜好，準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後，放入另一鍋清水中，再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時，最後撈出鍋內材料捨棄，高湯放涼備用；
2、鍋內倒入食用油燒至8成熱，加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出捨棄，降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，放涼備用；
3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒制香料之後剩下的油，一邊加入一邊輕輕攪拌，攪拌均勻後再加入切好的小米辣圈；
4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀，在鍋裡煮至斷生，放在調製好的湯裡（湯完全浸沒食材），靜置醃製半小時以上即可食用。
6樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
7樓：掌俏合白亦
用乾紅辣椒（小米椒或者朝天椒）剪成0.5釐米長的小節，要把辣椒籽和皮分開煎脆，煎的時候鍋裡放一點菜籽油，把煎好辣椒籽和皮分開在石對窩中中細，越細越好，然後根據辣椒的多少決定鍋裡放油的多少，一般半斤辣椒麵一斤油，油煎開後晾到七八十度左右，下辣椒麵，邊下邊攪拌，攪拌時間5分鐘左右，
8樓：u我愛你
鴻餐不是都有成品缽缽雞底料那些啊
就不用自己調了啊呢
再說了鴻餐缽缽雞調料的味道能也可以了
9樓：匿名使用者
如何製作辣椒油：
辣椒油材料：
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在製作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
缽缽雞的那個紅油蘸料，怎麼製作啊，配方怎麼做才香呢？之前吃過一家，味道特別好？就想試一試
10樓：吃貨學美食
用料：土雞 1只
煮雞料：蔥段 2節，老薑（拍破） 1塊，料酒 1大勺，白胡椒粒（拍破 5粒
炒制料：，郫縣豆瓣醬 50克，豆豉 10克，幹蔥頭 1個，蔥段 3個，蒜瓣（拍破） 2瓣，混合香料（見小貼士） 適量
麻辣味汁料：紅油辣椒 2湯匙，藤椒油（或花椒油） 2小勺，芝麻香油 2小勺，白糖 1小勺，藤椒面（花椒麵） 1/2小勺，熟芝麻 2大勺，熟花生仁碎 1大勺，鹽 適量
紅油缽缽雞的做法：
1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2、把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
4、將雞件串在竹籤上。
5、將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。）
6、將所有蔬菜放涼。
7、準備好所有炒制料。
8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。
9、加入炒制料炒出香味。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
11樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
12樓：u我愛你
這個真的很簡單的，不是都有說明的啊，反正就是直接按比例加水或高湯就可以了。鴻餐缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下
13樓：匿名使用者
缽缽雞底料製作：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
4、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
上次吃了一家缽缽雞，它那個紅油蘸料特別香，想問一下，這種一般都是祕製還是可以到**去學習製作呢？
14樓：起個名字我好氣
你應該去問店老闆，老闆如果告訴你說明這個料大家都知道，如果是祕製的肯定就不會說了
15樓：u我愛你
市面上產品很多，但口味差異很大。成都的主要是鴻餐的缽缽雞料比較好，其次的話鴻餐冒菜牛油清油的也比較好，都可以試試再打算
16樓：吃貨學美食
學習缽缽雞可以到重慶美味學院考察和免費試吃體驗下。食材處理，藤椒、紅油製作都會一一教授，味道滿意再報名學習。
為什麼我做的缽仔糕不透明
水晶缽仔糕的做法都是差不多的，根據其味道不同，在材料選用上區分就可以了，常有的味道有菠蘿 玉米 話 梅 紅豆 綠豆 巧克力 山楂 葡萄 青蘋果等，下面我介紹兩種西米及紅豆味道的做法，其它的做法相似，可依此類推 一 西米水晶缽仔糕 材料 粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1 4杯，椰汁杯...
為什麼我會天天失眠,我該怎麼做
克服失眠的心理調適方法 一 保持樂觀 知足長樂的良好心態。對社會競爭 個人得失等有充分的認識，避免因挫折致心理失衡。二 建立有規律的一日生活制度，保持人的正常睡 醒節律。三 創造有利於入睡的條件反射機制。如睡前半小時洗熱水澡 泡腳 喝杯牛奶等，只要長期堅持，就會建立起 入睡條件反射 四 白天適度的體...
為什麼我做的米酒不出酒，米酒怎麼做才能出酒？
1 糯bai米1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮du糯米飯 要求飯硬而不夾生，zhi態軟太爛會dao影響米酒質回量。將糯米用冷水浸答泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散...